陕西延安香菇芙蓉面的做法(陕北香菇面正宗做法)

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我家住在黄土高原。

太阳走在斜坡上。

根据我的洞穴

照耀我的手臂

我的牛跟着我。

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这首八九十年代耳熟能详的歌，勾起了很多回忆。每次提起它，我总会想到这样的壮美，想到去高高的黄土坡上一游。

于是我规划好路线，飞到延安，然后坐火车一路向上到榆林、鄂尔多斯、包头，再向东到呼和浩特，完成了这次旅行。

原计划是五个人一起去旅行，但几经变动，只剩下一个人在延安和我会合，然后就剩下我一个人北上了。不过到了之后就安全了，旅途中还可以继续预约。惊喜往往是这样不期而至的。

说到延安美食，首先要提到陕西美食。

陕西菜系，简称“陕菜”，是中国最重要的地方菜系之一。陕菜分为陕北、关中、陕南三个地方风味，陕北风味主要以延安、榆林的菜为代表。

陕北是黄土高原，土壤贫瘠，日照充足，降雨量少。属于半干旱地区，一面为水，一面为粮。因为这里盛产块根作物和各种粗粮，尤其是土豆、小米和红枣，所以在这里吃主食是相当普遍的。陕北的味道和西北差不多，喜欢羊肉、醋、酸，味道咸而重。

这是延安之前陕北最初的概念，但是飞机到了延安，在降落过程中从高处空往下看。不是那种“黄天厚土长河，沟壑风雨”的。相反，这是一个郁郁葱葱，纯绿色的地区不同于平原地区。黄土高原独特的地形，使得这片绿色有深有浅，像一片绿色的海洋，波涛汹涌。

黄色鲤鱼

现在是初夏，虽然白天阳光强烈，但在屋檐的遮挡下还是有些凉意，飞机中午降落，找一家正宗的陕西菜馆才是正道。陕西以鱼和畜牧业闻名，如秦川牛、关中驴、渭河鱼、黄河鲤鱼等。双拥大道的名菜“黄河鲤鱼泼油”，据说上了央视，想尝尝。但是到了店里，看到菜单，立刻改变了主意。

鲤鱼有很重的土腥味，肉质松散，略带木味，脂肪很少，这是多年来在南方留下的印象。但据北方的一些朋友说，北方的鲤鱼肉质紧实，口感有弹性，脂肪厚，油润，适合炖煮。可能跟土壤，水，品种有关系。但共识是池塘人工养殖出来的鲤鱼，土腥味很重。当然也有很多鲤鱼刺。我觉得店家也很看重刺少价格贵的酱团，所以改成了泼油的酱团。

上菜的时候很有仪式感，但是没有店员的解释，我就迫不及待的夹了一筷子江团肉往嘴里塞。咸是我的第一感觉。浓重的油辣味衬着咸鱼，吃起来简单粗糙，却少了一点精致。再看另外两个菜，茴香煎饼和白菜煮土豆。我认为大米有救了。

此刻脑子里只有两个字，羊肉。

为什么会想到羊肉？

因为我来了西北，这个圈是从陕北到内蒙古，我来了西北。怎么才能不吃羊肉饱？

延安哪里可以吃到羊肉？我在枣园附近找到一家商店。

炖羊肉

枣园远离市区，西北山区的夏夜虽然凉爽，但在烈日下还是会觉得热。

延安不大，城市公共交通发达。虽然有直达车，但我们还是选择打车。

一家装修普通，全是本地人的餐厅，生意还不错。进屋后倒好茶，递上菜单，一眼就能看到所有想吃的菜。于是安排了炖羊肉、羊蹄、烤羊肉。要了一碗面，觉得不够。然后我炒了一个羊杂。点餐后，我急切地等待上菜。

下面的评价可能不是你爱听的，但也是我的真实感受。炖羊肉端上来，舀了一勺汤尝了尝，略咸。由于味道咸，吃一口还行，再吃几口，就饱了！

说到咸，让我想起了一些有咸味的地方。比如我在歙县吃过一道徽菜，就是那种每一道菜上来都觉得不错的那种。我吃的时候很饱，因为太咸了。再比如我在哈尔滨吃过的一家穆斯林餐厅。每一道菜都让我觉得厨师撒了盐。

不过这个炖羊肉是用大锅炖的。你不能跟厨师说你要这碗清淡点，他们的服务也没有这个精致。

至于羊肉串，乍一看材质不算太好，但是太难嚼了。

写到这里，我们可以看到，在延安的前两顿主餐，感觉都不是很好。我也不可能做出某个地方的食物好吃不好吃的判断。这个美食的事情是一个信息共享。我给大家分享一下我觉得好吃的。我觉得不好吃的可能是因为不合我的口味。我给大家分享一下我觉得不好吃的原因。

不过这两顿饭给我的印象是咸的，主食要当饭吃！

咸，这个不用再说了。接下来的几天，几乎每顿饭都不会索然无味。那么我吃的是什么主食呢？

确实是碳水爆炸的快感。爱吃面食和粗粮的朋友可以在这里找到双喜临门！

高欢酸菜米饭

要吃好，店里老板娘亲自教我怎么吃。我点了一碗黄米，黄米是延安特产小米，这里却是白米饭上盖了一层小米。然后，我把炒好的肉，碾碎的青椒，韭菜粉，煮好的酸菜倒进去，混在一起吃。此刻，我突然意识到，这里的饮食习惯的来源，可能还是基于饱腹感。

自称“馋人”的唐孙露先生，曾被称为“中国第一个谈吃的人”。他曾写道，“说到一日三餐，北方的饭菜比南方的简单、朴素得多。除了平金，一般的县都以杂粮为主食。到了三节，可以吃个羊肉包菜的饺子，或者粉条炖的煎饼。大家都满意。”

在陕北这个地方，只有这几种产品，远离大海。自然就不用去想海产品了。虽然有山珍海味，但毕竟不是一般人常吃的。它富含块根作物和各种粗粮，所以我们只能做出这种食物的图样。

所以不管是吃还是吃面条，肉和蔬菜充其量是一个浇头，真正的灵魂在于各种丰富的碳水化合物。由于灵魂富含碳水化合物，而蔬菜是浇头，浇头必须做成咸的，以更好地辅助碳水化合物。

想到后半程要去内蒙古体验吃大肉的快感，而同龄人都不爱吃大肉，于是接下来的美食之旅就品尝了延安的各种碳水化合物。

羊肉面

其实是面条。这家陆机餐馆做的汤面比这家餐馆的香多了，炖羊肉也很难吃，但量很大。当然，对于本地人来说，这个数额应该不在话下。

荞麦面条

乐和是将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面与软面混合，用乐和床(一种有许多圆眼的木制或铁质工具)将面条通过圆眼压出，形成小圆条。比普通面条粗，但比面条更筋更软，烹饪方法类似面条(来自百度百科的解读)。陕西有名的面食，一定要尝尝。

南泥湾蘑菇面

最近刚看了宁敏镇，总觉得这个蘑菇面和生长在山海里的蘑菇有关系。就是当地人说的那种好吃的蘑菇面。我开始以为是我把蘑菇揉进了面条里，结果不是，只是蘑菇的汤底。个人觉得一般。

芙蓉面馆

黄色蔬菜指的是鸡蛋，芙蓉花大概是蛋清的意思。这家的芙蓉面做成一碗西红柿鸡蛋面，真的不好吃。不知道找到的是不是真迹，但应该不算延安特色。

麻辣干碗托

用荞麦面和水将碗揉成粥糊，放凉。吃的时候用刀切成条。辣肝是浇头，中央大街的百合面团生意不错。我觉得可以搭配的种类很多，所以加了一些擀面和面筋。这种玉米粥把玉米煮成浆，汤里有一种天然的甜味。

云酸菜面

出租车司机老老实实的告诉我，现在延安流行这种面，泡面是必须的。虽然和老坛的泡面差不多，但是味道更差。

土豆擦

陕北传统面食之一，土豆切成略粗的丝，再拌上干面粉，让每一根丝都均匀地裹上一层衣服，然后放在抽屉里蒸。抹土豆可以炒饭做饭。就在路边，看到一个炒饭摊。搜了一下，居然有个老板凭借他的炒饭技术，讲了一个大学生的故事。看到锅里香喷喷的味道，他炒了一碗。我忍不住闻到香味，吃的也没意思，那就不说了。后来，我没有死于抹土豆的期望。去了一家炖肉店，点了一份炸土豆擦。吃了之后还是搞不懂它的好吃在哪里。

陶器蔬菜

说到烩菜，你会想到烩菜，烩菜，炖菜的区别。说白了，卤菜就是把不容易熟的食材进行预处理，然后和快熟的青菜一起放在锅里煮，迅速成为菜肴。红烧就是将前期未熟的食物炒熟，然后大火快速煮熟。焖就是把肉炒上色，加汤，大火煮开，文火慢慢煮。卤菜好吃还是要看原料，但是这种一锅炖的方法毕竟有点粗糙。

薄饼

这道焖菜吸引我们的是他们的煎饼，被称为独一无二的煎饼。光是看图片，就感觉皮脆肉香，嚼起来一定很好吃。

不过因为口味的不同，我更喜欢陆记的煎饼。面条闻起来像牛奶。不知道是牛奶还是我闻错了。

子长煎饼

延安还有一种小吃叫子长煎饼，是子长县著名的传统小吃。这个煎饼不是山东煎饼，是以荞麦为原料做的。煎饼薄如纸，银白光亮，可包豆腐、凉菜、牛肉、鸡肉等。味道很好，但是好吃不好吃要看调料和馅料。

臭豆腐

最后，这里说一个臭豆腐。我以为是打着黑经旗号的湖南臭豆腐。其实老板做了局部改进，做出了更符合当地口味的臭豆腐。除了保留酱臭豆腐的特点外，还添加了许多配料，包括当地的白锅巴，或可以酸牙的泡菜。这泡菜好像是用芹菜杆做的。真的很好吃。我不知道有这么多奇怪的食物，直到我亲自去看。

户外烧烤

说到锅巴，这里的锅巴不是那种锅巴，而是条状的锅巴，口感略软，有一定的嚼劲。有白锅巴和黑锅巴。去烧烤的时候点了两串锅巴，一串擀面皮，一串面筋。结果我发现烤的品种都是碳水化合物。

小吃街

延安的小吃其实挺丰富的。在中央大街，每条街都有小吃，但大部分是全国各地小吃街的小吃。

水果

来到这里，可以去超市买一些水果，因为是干的，所以不能避免多吃水果。看着这满屏的樱桃，杏子，杨梅，哈密瓜，便宜又好吃，不值得买？

但平心而论，这几天我在这里真的过得不太愉快。从字里行间，我可以看出这几天我又饿又瘦。还是那句话，爱吃碳水化合物的朋友会觉得这是天堂。而我，只能说“我是来旅游的”。

革命的圣地

来这里旅游的人，自然想看看革命圣地，再看看溶洞。

现在，你能在城市的什么地方看到洞穴？你只能在革命景区看到一些改造成窑洞的建筑，而曾经艰苦卓绝的革命根据地，如今已是青山绿水环绕。

日子总会越来越好的！

延安美食推荐

其实没什么好推荐的。我们就试试吧。

庄晓堂羊肉馆，我吃过。

魏天山油泼黄河鲤鱼延安名菜，吃了。

吴起黄米煮酸菜，尝尝。

杨煎饼馆，尝尝。

四川泡菜面，推荐。

卢记羊肉面馆，推荐，煎饼好吃。

杨的烩菜和煎饼是必须的。我吃过了。

莉莉试试。

钟师傅臭豆腐黑白经典，推荐。