中餐摆台标准(餐饮正确的摆台方法)

在欧洲，与吃有关的一切都受到高度重视，因为它同时提供了两种最受赞赏的审美享受——食物和交谈。除了精致的口感，酒菜的搭配，优雅的用餐礼仪，心态的调整和放松，环境和食物的享受，餐具和酒具的正确使用，都是入行的必备课程。

在西方去餐馆吃饭，一般需要提前预约。预约的时候要特别注意说清楚。首先，我们应该说明人数和时间。其次，我们应该表明我们是想要吸烟区还是视野好的座位。如果是生日或者其他特殊的日子，可以说出宴会的目的和预算。在预定的时间到达是基本的礼貌。如果有急事，你应该提前通知取消预订并道歉。

再贵的休闲装，也不能随便穿去高档西餐厅吃饭。穿着得体在欧美是常识。去高档西餐厅，男士要着装整洁；女士应该穿晚礼服或套装和有跟的鞋子。女性化妆要重一点，因为餐厅光线暗。如果要求穿正装，男士必须打领带。进入餐厅，男士要先开门，请女士进入，请女士走在前面。应该邀请女士品尝并决定何时就座和点酒。

西方人用餐时，必须使用餐桌上的餐巾。一般家庭用餐巾配同一套桌布，或抽沙或刺绣，这样才美观大方。一定要清洗和熨烫餐巾，叠好放在餐盘上。

用刀叉吃饭时，由外向内拿刀叉，左手拿叉，右手拿刀；切的时候左手拿着叉子夹住食物，右手用刀切成小块，然后用叉子送进嘴里。用刀时，刀刃不应朝外。吃饭中途放下刀叉时，要把刀叉摆成“八”字形，放在餐盘边缘。刀片朝向自己，表示要继续吃。每道菜吃完后，把刀叉一起放在盘子里。如果是谈话，可以拿着刀叉不放下。不用刀的时候，可以用右手拿着叉子，但如果需要做手势，就要放下刀叉。千万不要把刀叉握在手里，摇进去空，也不要一手拿着刀叉，一手拿着餐巾纸擦嘴，或者一手拿着酒杯，一手拿着叉子拿食物。记住，任何时候都不要把刀叉的一端放在盘子里，另一端放在桌子上。每次带进来的食物太多，不要边嚼边说话，也不要主动和别人说话。

吃西餐很大程度上就是吃心情:大理石的壁炉，闪闪发光的水晶灯，银色的烛台，五颜六色的葡萄酒，还有人们优雅迷人的举止。

这本身就是一幅动人的油画。为了让你在第一次尝试西餐时表现得更熟练，花点功夫熟悉这些用餐礼仪是值得的。

西餐中每一种酒的饮用方式都有专门的规定，即吃牡蛎或其他贝类时，喝不带甜味的白酒。吃鱼的时候，什么白酒都可以配，但最好不要太甜。

法语服务

它的特点是优雅、庄重、周到、饭菜昂贵。法式服务是一种非常谦恭的服务模式，流行于西方上流社会。法式西餐服务的目的是让顾客享受精致的食物、完美的服务和优雅浪漫的心情。

法国西餐服务要点:

1.每张桌子都配有一名服务员和一名服务助理为客人服务。

2.客人点餐后，在客人面前制作菜肴，将半成品展示给客人，然后在有加热炉的台车上制作。菜上桌后，请客人品尝。

3.把最后一道菜的餐具都拿走。

4.菜肴和酒很相配。

5.每一道菜都必须清理干净。

法式服务是一种非常豪华的服务，可以吸引顾客的注意力，给顾客更多的个人关怀。然而，法式服务需要很多昂贵的餐具，

需要餐车和边桌，所以西餐厅的空房间利用率很低，需要更多训练有素的专业服务人员。

俄语服务

特点是食油量大，服务操作没有法式那么细致。

俄语服务由服务员完成。服务员从厨房取出由厨师烹饪装饰的菜肴和热空菜，放在西餐厅的服务侧桌上，从桌子右侧顺时针方向将热空菜递给顾客，然后将银盘放在桌上供顾客观看，然后左手拿着带餐巾的银盘，右手拿着服务叉，从桌上。

上菜的顺序是面包-黄油-凉菜-汤-鱼-配菜-主菜-小吃-水果-咖啡或红茶。

酒水饮料的服务和法式一样，优雅细致。

英国服务

其特点是上菜程序与法俄相同，操作做法与法俄不同。

一、英式西餐没有餐盘，摆桌子的时候没有餐盘。除了汤盘和冷盘，其余都是提前摆在桌上的。

第二，客人点的菜都是直接放在客人面前让他们享用。第三，上菜时一般不上菜。

英式服务，也叫家庭服务，主要适用于私人宴会。英语服务氛围活泼省力，但节奏较慢。主要适用于宴会，在流行的西餐厅很少使用。

美国服务

特点是比较自由，快捷，简单，大众化。

客人入座后，把杯子翻过来，倒一杯冰水。所有的菜都是用左手从客人的左侧上，撤菜时用右手从客人的右侧撤。

主菜端上来后，要先把甜菜去掉，把桌子整理好，再上菜。其他餐具一般不动。