绿豆粥怎么煮(怎样煮绿豆粥又快又烂)

闷热的夏天，怎么能没有绿豆汤的陪伴呢？放眼全国，几乎所有地方都有夏天喝绿豆汤的习惯。如果你用碗喝，你就能在一瞬间平息你所有的愤怒。

但是你要知道，绿豆汤要想做好，里面有很多学问。而且，原本以为“老少皆宜”的绿豆汤，其实并不是人人都能喝的！喝了这么多年绿豆汤，真的喝对了吗？

绿豆粥怎么煮(怎样煮绿豆粥又快又烂) 绿豆汤长这样，营养相对更好。

大家有没有发现，各家煮的绿豆汤似乎有些不同:有的汤是绿色的，有的汤是红色的；有的浑浊，有的很清澈；有的豆是完整的，有的是水煮的……那么，什么样的绿豆汤营养更好，又能解暑呢？

绿汤vs红汤

绿豆含有丰富的多酚类物质，在碱性条件下与氧气或金属离子接触会发生氧化反应，从而使绿豆汤变红。水质、煮沸时间、炊具等因素。，可能都会导致汤色变红。

因为红色的绿豆汤损失了更多的多酚类物质，所以绿色的绿豆汤在抗氧化能力上略胜一筹。

但红绿豆汤虽然有一定的营养损失，但没有有害物质产生，可以放心饮用。

浑浊的汤vs清汤

《尊生八记》曾记载:“绿豆洗净，锅加水，大火烧开，取汤，停凉，色绿，食之。滚多了，颜色就浑浊了，吃了就难受。”意思是，绿豆加水，用大火煮一会儿，然后取绿汤，凉了再吃。煮太久，汤会变浑浊，不适合吃。

也有专家说过，绿豆煮太久，里面的生物活性物质会降低。

所以相对于煮的时间过长，颜色浑浊的绿豆汤，煮的时间合适，颜色清澈的绿豆汤更好。

煮花vs不破皮

绿豆中的多酚类物质基本都集中在豆皮上，一旦煮开开花，营养损失很大。

而且中医认为绿豆衣清热解毒、解暑效果更好，功效比Uneri的绿豆肉更强。

综合来看，豆粒完整无破损的绿豆汤在抗氧化效果和解暑效果上略优于水煮绿豆汤。

你怎么做绿豆汤？有哪些招数？

学三招

汤是绿色的，味道很好。

一个

不要用炒锅。

煮绿豆汤总是变红，往往是因为第一步——锅没挑对！

绿豆汤最好不要用铁锅煮，因为里面析出的少量铁离子会与绿豆中的一些成分发生反应，使汤变红；可以选择高温玻璃锅、砂锅等耐煮的锅来煮绿豆汤。

盖上锅盖

盖子一方面可以减少绿豆与氧气的接触，防止它们通过氧化反应变色；另一方面可以更大程度的保留绿豆汤的香气。

在烹饪的过程中，我们也尽量少开盖。煮好后，如果不急着喝，最好先找个盖子盖上。

三

加入少许柠檬汁或白醋。

在绿豆汤里滴一点柠檬汁或加入一点白醋，可以延缓氧化过程，有助于保持原有的绿色汤色。

注意:不是所有人都能喝绿豆汤。

绿豆汤是夏季常见的饮品，但从中医的角度来看，其性质偏寒，并不适合所有人喝。比如脾胃虚弱、经常腹泻、肚子痛的人就不要喝绿豆汤，否则会导致症状加重。

另外，天气特别热的时候，可以多喝点绿豆汤，但不建议天天喝。一般隔天喝比较好。尽量不要喝绿豆汤空肚子，否则容易导致胀气。

来源:央视回家吃饭

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