炒菜用什么油(三种食用油不建议买)

开门七件事:柴米油盐酱醋茶。

油每天都被用于烹饪。作为必需品，一日三餐必不可少。

它让我们的日常饮食丰富多彩，但令人眼花缭乱的食用油却常常让我们眼花缭乱；不同的油有不同的吃法。如果买一瓶油在家煮，可能会影响口感~ ~

哪种油更适合炒菜？

一、大豆油——不适合炒菜。

实验表明，四种常见食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度排序为:大豆油>:玉米油>:菜籽油>:花生油。

结果表明，在相同烹饪条件下，大豆油产生的油烟浓度、有害物质种类和总浓度明显高于其他三种食用油，建议家庭在高温烹饪时避免选择大豆油。

如何健康饮食:植物油怕热，最好只用于低温烹饪，比如做糕点、做馅等。

第二:菜籽油——不适合凉拌

茶籽油很像橄榄油，属于高油酸型植物油。其油酸含量甚至高于橄榄油，达到80%以上。它的营养价值和治疗功能是一样的。因为有“青味”，不适合直接凉拌。

如何健康饮食:菜籽油是最常见的吃法。你可以使用各种烹饪方法，如红烧、煎、烤和炒。

注意:菜籽油开瓶后应尽快食用，放置时间过长。菜籽油中的多不饱和脂肪酸容易被空气体中的氧气氧化破坏，产生对人体有害的物质。

好在菜籽油中含有丰富的维生素E，可以增强抗氧化效果，防止各种不饱和脂肪酸氧化变质。不过还是建议尽量买小瓶的，尽快吃完。

三、玉米胚芽油——油炸和油炸。

玉米胚芽油是低温下从玉米胚芽中提取的油。呈金黄色，透明，有香味，适合快煮和油炸食物。

高温油炸时，玉米油非常稳定，炸出来的食物香脆可口，炒出来的菜既能保持原有的色泽和风味，营养也不易流失。

第四:花生油——最适合做菜的油。

花生油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为3∶4∶3，各种脂肪酸比例相对平衡，被认为是一种平衡的植物油。

榨出来的花生油香气浓郁，其中维生素E、胡萝卜素等营养成分保存完好。

健康饮食:适合一般炒菜，如烤、久煮、爆炒。尽量避免高温煎炸。

第五，香油——凉拌和蘸酱。

芝麻炒出来的油比花生油香，富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇等。但通常不用于炒菜，常用于凉拌、煲汤、拌馅等。，都是最后加的。

健康吃法:凉拌，蘸着吃，香油的香味经不起高温加热。

第六:亚麻籽油-凉拌

亚麻籽油含有50%以上的必需脂肪酸亚麻酸，远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%-12%。堪称“陆地鱼油”！

健康吃法:凉，因为亚麻籽油容易氧化聚合，最不耐热。

第七:橄榄油——凉拌和烘焙。

橄榄油被认为是最适合为人体提供营养的油。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，减少外周血管疾病。

如何健康饮食:凉、烤、炒食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或煲汤。

第八:猪油、黄油、奶油加工糕点和油炸。

猪油是一种饱和食用油，与之类似的还有牛油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。这种润滑脂由于饱和度高，长时间加热后耐热性更好，氧化聚合更少，这是最突出的优点。

如何健康饮食:这种油常用于加工糕点和油炸食物，以创造一种酥脆的味道。

第九:茶籽油——东方橄榄油

山茶籽油又称山茶油，其营养价值和治疗功能不逊于橄榄油，而且价格便宜，因此又被称为“东方橄榄油”。适合所有人，尤其是儿童和“三高”人群。

如何健康饮食:山茶油耐热性好，适合日常烹饪，也可以做沙拉。山茶油适合搭配大豆油、玉米油等含有多不饱和脂肪酸的油脂。

第十:小麦胚芽油-酱和蘸

小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素e，更重要的是，小麦胚芽油还富含多不饱和ω-6脂肪酸，可以促进皮肤和头发的生长，有益于骨骼健康。

健康饮食:可以用来做酱、沙司、蘸酱。最好不要加热！

并不是说哪种油最好，每种油都有自己的优势，不能一直吃一种油，换一种就能营养均衡。

食用油储存注意事项

食用油储存不当不仅会降低营养价值，还会加速老化，增加食物中毒和癌症的风险。为了预防这样的健康风险，大家在储存食用油时要注意以下四点:

尽量买小桶油。

食用油开封后长期存放容易氧化酸败，所以尽量买小瓶装的油，开封后最好在3个月内食用。

仔细选择油壶的材料。

如果需要装在油壶里，最好买不透明的玻璃或陶瓷材质的油壶。结构比较稳定，长期存放在油中的有害成分不易沉淀。

密封、避光、隔热储存

空气体、阳光、高温会加速食用油的氧化酸败。因此，油壶和油桶应远离明暗，尽可能远离灶台。每次使用后，应拧紧盖子并密封保存。

悦意保洁

每月至少清洗一次油壶。清洁时，可以用淘米水、面粉或苏打帮助去除油渍。洗完后一定要彻底晾干，然后倒入新油。

没想到还有这么多精致的小食用油。不同的烹饪方式用不同的油，最健康！

来源|高品质生活家居

中国气象科普

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