请看新闻，肯尼亚新闻社记者康·万军2021-10-28 13:49十月，是吃螃蟹的好时节。为了一年一度的“全国螃蟹大赛”，上海海派烹饪文化学院院长傅军和上海海洋
请看新闻，肯尼亚新闻社记者康·万军
2021-10-28 13:49
十月，是吃螃蟹的好时节。为了一年一度的“全国螃蟹大赛”，上海海派烹饪文化学院院长傅军和上海海洋大学陈顺生教授又忙起来了。
20年前，傅俊以“门外汉”的身份进入美食圈。也是在那个时候，他和大闸蟹结下了不解之缘。“大闸蟹的学名是长江水系的中华绒螯蟹。位于长江口崇明、横沙、长兴三岛，在这里育苗。也就是说，如果我们给大闸蟹做一个“身份证”，它的籍贯就是上海。上海人最懂大闸蟹的吃法。这是毫无疑问的。”傅军这样说。
大闸蟹在长江口养殖。大闸蟹在生长过程中会沿着长江迁徙，迁徙路线上第一个适合它生长的湖泊就是阳澄湖。所以阳澄湖大闸蟹一直是大闸蟹中的有力象征。阳澄湖大闸蟹壳薄，肉质细腻香甜，但也有一个缺点。因为壳薄，长不大。因此，为了找到大螃蟹和好螃蟹，傅军和上海海洋大学从2007年开始联合举办全国螃蟹大赛，希望能找到一只又大又优质的大闸蟹。宝应湖、东太湖、田军湖、固城湖、武昌湖、洪泽湖等产地的大闸蟹相继获奖，进入优质大闸蟹行列，丰富了人们的选择。河蟹大赛不仅颠覆了人们“没有阳澄湖，就没有大闸蟹”的印象，还挖掘出了更多不同产地的优质螃蟹。
《品味上海》和这座城市的味道一样。每周四晚22:30在上海电视台综合新闻频道播出。每周六16:00重播。
(看新闻。肯新闻记者:康编辑:)
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