蓝米勒奶油是蓝风车么(安佳好吃还是蓝风车好吃)

新茶的碎圈不要只卷原料。...

正文:卡罗尔何

来源:Foodaily每日美食(ID: Foo Daily)

鸭屎奶茶到底有多好吃？

截至目前，该话题在微博上获得了1.5亿的阅读量，引发了3.6万次讨论。在小红书搜索鸭屎香，有无数关于鸭屎香茶科普、新品评测、种草、鸭屎香饮料的DIY笔记。

来自“鸭屎香是什么，还能喝吗？”“花酒香，不如鸭屎香”的态度发生了变化，从最初以其奇特的名字引起大众困惑的小众茶，变成了“真香”的必备茶底。近年来，鸭屎不仅席卷了各种茶类组合，甚至开始攻击甜品和零食。

与此同时，鸭屎的爆红也让食品品牌开始注意到小众原料的潜力，推出以白茶、岩茶等不常见品种为茶基的新产品。...

01

“柳丁”鸭屎香的版图扩张

鸭屎香，又名银花香，是广东名茶之一——凤凰单丛香，主产于广东潮州。鸭屎冲泡后香味持久浓郁，口感醇厚鲜爽，润喉，汤色清亮黄亮。

说起鸭屎香这个名字的由来，据说最初是从巫山引进，种植在“鸭屎土”的茶园里。茶农怕这种茶被人记住，就谎称是鸭屎香。还有一种说法是这种茶是捏制而成的，因形似鸭屎而得名。

鸭屎香大约在4年前以结合柠檬茶的形式首次应用于现在的茶行业。

为了打破传统柠檬茶赛道被港式红茶占领的柠檬茶产品同质化严重的局面，柠檬茶品牌秋叔从茶底开始做文章，最终选择了风味特别、记忆性强、对柠檬茶适应性高的鸭屎茶。

鸭屎柠檬茶，图片来源:秋叔

鸭屎柠檬茶推出后，秋叔立刻凭借这款新品爆红广州市场，成为柠檬茶赛道黑马。小范围破圈后，鸭粪香开始进入奶茶赛道。有了乃雪的茶，去年推出的“鸭粪香珍品茶”彻底走红。

鸭屎宝茶，图片来源:乃雪的茶

奈雪的茶，是在醇厚甘甜的鸭屎茶底上，加上撒上咸香碧根果的奶油顶，再铺上红糖珠，以大众不熟悉的茶底，结合大众的奶茶标准。奈雪的茶除了突出产品的独特口感，还在产品宣传上，重点讲述墨鸭屎茶的底和名的由来的故事，让产品更有趣味性。

鸭屎香茶的成功引起强烈的市场反响后，越来越多的茶叶品牌在新茶中应用了鸭屎香。Otter Ton Ton推出了含有鸭屎乌龙茶味道的超级速溶手作茶系列。采用冷冻干燥技术保存整体茶香，将方块茶块在冷热水中溶解3秒；今年上半年，Tea陆续推出了鸭粪甜淡奶茶和鸭粪甜柠檬茶。其中，618期间，新上市的鸭粪甜系列瓶装饮料产品销量突破100万瓶；8月，Uni-brand推出红茶萃取的双萃取柠檬茶和鸭屎乌龙茶，随国潮进入传统茶叶市场。

图片:水獭吨吨，爱茶，团结

在过去的半年里，根据Foodaily的每日新品，鸭屎仍然出现在瓶装茶中，甚至扩展到烘焙和零食。

华西生物旗下品牌不能望在角落推出新品鸭粪乳酸菌魔芋，以五种乳酸菌和白芸豆水解蛋白粉的组合，打造新颖的健康零食；Momo点心局结合香水柠檬、蓝米勒鲜奶油、鸭屎茶底，形成奶油内陷，放上新鸭屎味的冰淇淋土豆泥；最近洽洽还推出了南瓜子鸭屎香柠檬香茶，添加了真正的鸭屎香，精选新疆天山黄金产区南瓜子。经过12道工序精心制作，冷冻后即可食用，解锁全新味觉体验。

图片来源:无希望角、陌陌点心局、恰恰

02

丫屎戴翔火萧中茶

据玛驰芒研究院《2022年当前茶产业研究报告》显示，当前中国茶叶市场规模已达1000亿，近年来实现快速增长，市场份额从2015年的16.4%增长到2020年的27.7%。目前的制茶赛道有望成为未来茶行业最大的子赛道。

在当前愈演愈烈的制茶赛道中，鸭屎香的出现不仅让大众领略到了小众茶基地的魅力，也让业界看到了小众茶的潜力。

鸭屎香之所以受欢迎，不仅仅在于它独特醇厚的风味和口感，还在于它与柠檬茶、牛奶、苏打水的百搭适配，以及它奇特的名字、有趣的起源传说和极具内容的营销故事想象力空。

用一个新颖的茶名来制造声音印象。

除了鸭屎香，狗脑、白鸡冠花、水甲虫、半日妖都是茶名奇特的品种。以独特的梅子香和悠长的口感的干水龟茶为例。秋叔推出水龟柠檬茶，将水龟与甜香、柠檬与手吹香混合，打造出清新独特的柠檬茶。

狗脑、半日腰、水甲虫、白鸡冠花，图片来源:绥明旗舰店、望峰茶旗舰店、一夏旗舰店。

用独特的味道来增加差异化。

此外，从有一定市场基础但不常用于制茶的品种开始，白茶、岩茶、红茶等茶底逐渐成为品牌的新卖点。

去年年底，上海阿姨突破了喝茶常用的红茶和乌龙茶的限制，推出了白金茶系列。这个系列用的是店里煮的福鼎3年白茶。淡淡的白茶混合着红枣的香气，还带着养生的标签。白茶上市后单日销售10万杯，营业额环比增长10%。

白金茶系列，图片来源:上海大妈

岩茶的典型特点是微苦，但在口中能很快回甜。此前，茶白道在肉桂岩茶的基础上，结合云南南叶红茶和龙芽墨绿，再搭配浓浓的牛奶，融合了甘甜醇厚的口感和持久的优质茶香，带给消费者独特的风味体验。外婆手迹以有机为概念，加入新的冷泡有机岩茶。

茯砖茶作为红茶的一种，口感浓郁，是新疆当地奶茶的常见原料。符涛曾在“新疆料理”系列饮品中用茯砖茶作为伊利奶皮奶茶的基料，极具西域风味。

新疆烹饪系列，图片来源:付晓涛

因此，从茶叶品种的故事性、趣味性或独特风味来看，少数民族茶也成为了很多茶叶品牌差异化创新的思路。

03

新茶打破圈子，不要只卷原料。

艾媒咨询在《2022年上半年中国新茶饮行业发展现状及消费趋势调查分析报告》中提到，62.1%的消费者会为了“尝试新饮品”而增加购买量。相反，近1/4(25.2%)的消费者也会因为“没有创新”而减少购买新茶。

通过不断挖掘新的小众茶，并与熟悉的奶盖、小食材等元素相结合，既能给消费者带来新鲜感，又能激起大众的消费冲动，提升产品的丰富性，从而实现营销和盈利的双赢。

但与此同时，我们可以发现，近几年持续“真香”的产品都有鸭屎味，小众茶底层的新茶大多难以走出圈子，只能维持一时热度。一方面，少数民族原料的开发应用在原料供应、食品安全等方面存在诸多风险。另外，这些产品之间没有足够的差异性和强记忆性，在配方和产品搭配上也大同小异。

很多茶品牌只是简单的更换了小众茶的原料，却没有突出小众茶本身的特点。小众茶的口味接受度，品种背后的茶文化，都需要品牌不断教育市场和消费者。同时，品牌也需要在此基础上打造自己的核心竞争力，将小众茶的记忆与品牌深度绑定，而不是在某个小众原料成为热点时，被其他茶品牌迅速跟进，从而造成原料的热度在短时间内耗尽。

据Foodaily每日美食不完全统计，2021年，新茶品牌的创新速度会越来越快，平均每个品牌有40+款新品。

低准入门槛和技术壁垒，以及茶叶产品同质化严重，都驱使茶叶品牌不断创新，以吸引消费者的购买兴趣。

其实回归产品创新的本质，泡茶的新速度并不是关键。从消费者需求出发，做出经典产品打造产品核心竞争力，培养消费者的品牌忠诚度，才能在热茶电路中占有一席之地。

其实头腰的新茶品牌都有自己的经典爆款产品。得益于奢华的店面设计，真奶真茶鲜果的卖点，简约清新的杯子设计，喜茶和乃雪的茶打败了传统的泡泡茶。即使价格比其他品牌高几倍，但还是吸引年轻消费者种草，通过品牌IP的影响力，培养他们拍照打卡的消费习惯。比如上海阿姨的血糯米系列，亦舒的燃仙草系列，乐乐茶的芝士系列以及Star 空软欧包等

摩登中国奶茶店，风格古朴，性价比高，鲜茶+牛奶+奶油+碎果仁，成为长沙标志性的“打卡胜地”。五月天广场哪怕一家店在50米、100米开外，依然能营造出“无论刮风下雨都能排起长龙”的盛况；而且两次走出长沙，在南京和武汉开店，还创造了“排队五八个小时”、“前五分钟就卖光”、“预约买200元500元一杯”的热搜新闻。

图片来源:现代中国茶叶店

对于喜茶这样的头部品牌来说，全品类的创新固然可以继续扩大品牌的影响力，但对于占据当前制茶赛道大部分的中小品牌来说，深化品类细分，做出有足够记忆点的产品，不仅可以建立竞争优势，还可以降本增效。

什么样的茶能让你不断回购，吸引你的注意力？欢迎你在评论区留下你的评论。

参考资料:

1.“鸭屎香之后，哪个小众茶应该出道C位？”，君主

2.季度报告！震动了50个连锁品牌，发现了6种饮料的最新趋势，饮料实验室。