炖鸽子汤的做法(滋补老鸽汤)

大家好，我是主厨阿逗。做了24年厨师的国家一级厨师，中国烹饪高级技师。关注我，分享健康烹饪技巧和食材知识，关心家人健康。希望得到大家的支持，祝大家家庭健康。

每到秋冬季节，家里的孩子和老人都会手脚冰凉。我总是给家人煮一锅鸽子汤。民间有句话叫“一鸽胜九鸡”，意思是一只鸽子的营养价值可以超过九只鸡。

自然，这是夸张的说法，但也说明鸽子是一种营养丰富的食物。肉质细腻，高蛋白低脂肪，脂肪含量只有千分之三。鸽子还含有丰富的微量元素，维生素A、B、E高于其他肉类。

那么，炖鸽子汤应该用老鸽子还是乳鸽呢？鸽子需要焯水吗？炖鸽子汤的时候，哪些调料可以加，哪些不能加？炖鸽汤用冷水还是热水？

这个视频会告诉你所有的答案。你炖的鸽子汤，色泽嫩黄，营养丰富，色香味俱全。

那么，第一个问题，鸽子汤应该用老鸽子还是乳鸽？

我们用证据说话。这是中国农业科学院家禽研究所的研究报告。因为全文很严谨，篇幅又特别长，所以我猜你不爱看(如果你想看，我会把链接放在评论区)。

我们只看幼鸽色泽红润，肉质细嫩，肌纤维饱满，脂肪含量低的结论。老鸽的肌肉纤维较细，肌肉中脂肪和蛋白质含量较高。

就做菜而言，老鸽和雏鸽都会做汤，只是为了控制时间。由于老鸽的脂肪和蛋白质含量较高，炖出来的汤味道更加香醇，所以炖的时间会更长。

而乳鸽脂肪含量较低，含有大量老鸽没有的软骨素。这种软骨素可以和鹿茸中的软骨素相提并论，对人体尤为重要。所以，我总是给家里的老人和孩子做鸽子汤。

那么，第二个问题，炖鸽子汤需要焯水吗？

当然，你可以漂白。漂烫煮出来的鸽子汤很干净，很好吃。很多人担心营养流失，这只是直觉。据研究，即使炖2个小时，鸽肉中90%的营养仍能保留，更何况热烫时间短。

好吧，我们先快点处理鸽子。

首先要去掉的是鸽子的脚趾，又脏又尖。用剪刀把它们剪下来。

第二个要去掉的是鸽子的屁股。它屁股上有两种腺体，一种是尾脂腺，一种是腔上囊。容易出现炎症和病原体，一定要切除。

第三个要去除的是鸽子的内脏。我们只保留鸽子的心脏和肝脏，然后清洗内腔。

第四个要去掉的是鸽子头。因为环境和食物的影响，容易滋生病菌的鸽子头也被切掉了。

最后要去掉的是鸽子脖子上的这一圈皮。这层皮里有许多颗粒。它们是鸽子的胸腺和淋巴器官。所以，他们也应该被清理。

这样清理一下，就行了。很多人担心这么多鸽子被移走后还剩下多少。其实我用电子秤算过，去掉的不到10%。

好吧，我们开始热烫。锅里加适量水，鸽子不换刀。将整锅放入冷水中，加入一些姜片。我们开大火慢慢煮吧。在煮的过程中，鸽子肉中的血沫和腥味会慢慢渗出，形成气泡，用勺子撇去。

煮沸后1分钟，要及时捞起鸽肉，然后用温水冲洗，去除表面浮沫。不要用冷水，否则温差变化太大，会使鸽肉急剧收缩，变成柴火。

那么，第三个问题，炖鸽子汤的时候，哪些调料可以加，哪些不能加？

先说鸽子汤。

首先不能放的是大蒜，炖鸽子汤。从来不放蒜，一点都不加。如果蒜味太浓，会完全掩盖鸽子的清香味，炖出来的汤味道很怪，特别不好喝。

第二个放不下的是料酒。

料酒虽然是去除腥味的神器，但也只是常见的烹饪情况。不要用汤。鸽子汤有天然的甜味。加入料酒，酒味很难完全挥发，鸽子本身的鲜味也被掩盖了。更重要的是，一般含有香料和色素的料酒会使汤的颜色变黑。所以，无论炖什么滋补汤，最好不要放料酒。

鸽子要加什么材料？可以多添加一些天然的滋补成分。下面是炖乳鸽需要的材料，去皮生姜30g，山药100g，枸杞16个，小红枣3个，鲜桂圆3个，干参片4片(如果不用加，也可以根据自己的情况调整)。

将山药去皮，切成滚刀块。将红枣、桂圆、人参切片用清水浸泡，去除浮尘。枸杞，我们要分开泡，分开洗。

而且要选择这种皱纹多，颜色深，没有熏硫的皮肤，对人体有好处。

接下来，我们准备一个砂锅，这是制作美味汤的关键。砂锅呈圆形，受热均匀，导热慢，会使水沸腾后上下翻滚，因而食材不易粘底。

将鸽子放入砂锅中，然后加入桂圆、红枣和人参片。

如果喜欢山药的软糯口感，现在就可以加入山药。我家有老人有小孩，每次都炖的很烂。如果想吃脆山药，等40分钟再加。

那么，第四个问题来了。鸽子汤是冷水炖还是热水炖？

我就直接说答案，用冷水。这里要说明的是，鸽子汤的用水一定要讲究，但不是所有的水都可以直接用。如果要煮鸽子汤，清纯可口，一定要用纯净水或者矿泉水，不要用自来水。

因为普通的自来水或多或少含有微量的氯和氟，会大大影响鸽子汤的口感。

好的，把水浇在鸽子上，然后我们可以盖上盖子开始炖。开大火烧开。烧开后，转到最低火，继续小火炖55分钟左右。

5分钟后，加入洗净的枸杞。这个时候可以加盐。根据个人口味添加适量的盐，不需要添加其他调味品。

再煮5分钟关火。枸杞不能久煮，不仅会变酸，还会失去原有的功效。

好了，时间到了，我们打开看看吧。哇，真的真的好香好美。这个炖鸽子汤很好吃，没有腥味，还有淡淡的甜味。真的很好吃。

天冷的时候，建议你一个月做一两次给家人吃。这种营养丰富的乳鸽汤将增强您家人的体质，使您和您的家人更加精力充沛。

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