龙虾发源地(中国龙虾发源地)

在中国茁壮成长的“网络名人”小龙虾并非来自中国，而是来自美国路易斯安那州。

小龙虾作为近两年网络名人的水产品，深受消费者喜爱。2017年，中国小龙虾产业达到112.9万吨的历史新高，在国内外市场继续上演“供不应求”的大戏。在中国茁壮成长的小龙虾并非来自中国，而是来自美国密西西比河中下游的路易斯安那州。

2018年5月初，中国水产品加工与营销协会孙亚玲率领8人代表团抵达美国路易斯安那州，开始了小龙虾寻根之旅。

首先，代表团参观了位于巴吞鲁日的路易斯安那州立大学水产养殖研究站。几位来自美国的权威小龙虾专家热情接待了来自中国的代表团，并为代表团专门介绍了路易斯安那州的小龙虾产业。

一、路易斯安那州小龙虾的发展历史

作家SamIrwin从事小龙虾养殖和生产已经三代了。他还专门写了一本泸州小龙虾发展史的书。他生动地给大家讲述了路易斯安那州小龙虾的发展史。

萨米尔文和他的作品

小龙虾是路易斯安那州的原产，考古学家发现的小龙虾化石可以证明这一点，但人们真正开始吃小龙虾，却是从1803年美国从法国手中买下路易斯安那州开始的。

当地的法裔美国人虽然信仰天主教，但受到时代变迁的激励敢于冒险，敢于尝试。于是，他们开始大胆尝试吃小龙虾和鳄鱼这两种密西西比河的异国特产。为此他们发明了一种烹饪小龙虾的调料——卡津，以及用卡津烹饪小龙虾的烹饪方法。但这不仅仅是一种烹饪方法，更是一种聚会文化。

后院的煮虾聚会后院的虾烹饪派对

他们会请朋友来家里，在后院支起特制的大桶铝锅，大家一起动手，用卡津调料烹制小龙虾。整个过程中，会播放当时传统国标舞的音乐，可以跟着心情跳舞或唱歌。大家边吃边聊，会玩得很开心，这种聚会文化会逐渐发展成一种节日。最早的Breaux Bridge小龙虾节已有80年历史。

小龙虾在路易斯安那州也经历了漫长的发展成产业的历史。1927年以前，人们只在密西西比河中捕捉野生小龙虾。同年，密西西比河中下游发生特大洪水。河水几乎淹没了中下游所有的村庄，小龙虾被冲得到处都是。于是，人们发现了稻田养殖小龙虾的奥秘。

但由于一战二战缺乏强大的劳动力，小龙虾产业发展非常缓慢。只有不同肤色的女性兼职小龙虾养殖和剥虾。直到二战结束，小龙虾才进入工业化养殖生产阶段。1960年，路易斯安那州立大学成立了一个专门的研究所，研究开发小龙虾的习性，提高产量。

二、路易斯安那州小龙虾养殖的现状

Lutz Greg教授目前是美国小龙虾首席专家。他为代表团简要介绍了泸州小龙虾养殖现状。

左一：Romarie Robert教授（退休2年），从业30多年，前任美国小龙虾首席科学家；左二：美国小龙虾之父James Avaule教授，从业50年，培养了一批美国小龙虾专家团队；左三：Lutz Greg教授，现任美国小龙虾首席科学家左一:Romarie Robert教授(已退休2年)，从业30余年，曾任美国小龙虾首席科学家；左图:美国小龙虾之父詹姆斯·阿沃勒教授50年来培养了一批美国小龙虾专家；左图:现任美国小龙虾首席科学家卢茨·格雷格教授。

据统计，2017年路易斯安那州增加水产养殖面积135万亩，产量约6.2万吨，产值约12.4亿人民币。农民约1500人(大部分兼职)，亩产约94公斤/亩。

泸州的小龙虾有两种，一种是国内常见的红色克氏原螯虾，一种是白色的小龙虾，外形与之相似。虽然比红小龙虾大，但是肉质比红小龙虾略好。

在泸州，农时和耕作方式与国内基本相似。在养殖形式上，天然水产池塘放养和稻田养殖各占50%。稍有不同的是，他们采用弓塘，单个塘的面积比国内大，更有利于水质变化，方便管理。

也许没必要追求高收益率。泸州的农民比国内的农民更轻松，基本都是兼职。代表团参观了杰里·伍德先生的农场。他有1000公顷的水，都是野塘。在池塘里放养野生小龙虾后，他让它们繁殖。他没有专门喂养它们，只是定期管理池塘。

在收获季节，每周雇佣两次墨西哥工人驾驶渔船，使用特定的大网笼，投放一些饵料(类似牛用的大饲料块或杂鱼)，赶上规格(25g以上)。小龙虾自动放生继续生长，池塘边的收获价格根据季节只有1-1.5美元/公斤。

三、路州小龙虾加工情况三。泸州小龙虾加工

美国的小龙虾加工厂规模和国内没法比。代表团一行参观了被誉为泸州最大的小龙虾加工厂——稻田小龙虾公司。

该州最大的小龙虾加工厂Riceland Crawfish Company的老板Dexter Guilory先生。

路州最大的小龙虾加工厂Riceland Crawfish公司泸州最大的小龙虾加工厂——稻田小龙虾公司

据业主Dexter Guilory先生说，他有两个加工厂，雇用了150名墨西哥工人。工人必须为每周工作36小时支付500美元。他的年加工量约为180吨小龙虾尾，日产量高达1.8吨。生产的产品主要针对美国国内市场。

因为小龙虾的季节性，加工厂还加工鳄鱼肉。德克斯特先生的公司有完全的进出口权。他说，阿里巴巴曾和他谈过向他采购活的小龙虾，但因为小龙虾的黄金寿命只有三天，所以这个项目搁浅了。

关于向中国出口冷冻龙虾的问题，他说他的工厂需要购买更多的速冻设备，扩大冷冻仓库，所以他愿意从中国寻找一个投资者与之合作。

据知，从美国进口的小龙虾目前在中国享受了最惠国关税待遇，关税只有5%，加上国内市场的增值税消费税。如果能用进料加工的方式核销关税，可以说是商机无限。

四。泸州小龙虾餐饮现状

泸州很少有专门做小龙虾料理的餐厅，但大部分西餐厅都有小龙虾原料。休斯顿和新奥尔良的唐人街都有专门做小龙虾的餐馆，当地的华人也在努力把中国的味道带到泸州。

此外，越南厨师也在积极开发小龙虾菜肴，许多越南餐厅也以烹制小龙虾菜肴而闻名。

但泸州人还是爱吃他们传统的凯郡水煮小龙虾，充满了党文化气息。当地人说我今天要去吃水煮小龙虾，不仅仅是去吃小龙虾，而是去参加一个水煮小龙虾的聚会。

5.泸州小龙虾节

和中国一样，在小龙虾上市的季节，泸州各地都会举办小龙虾节，其中以Breaux Bridge小龙虾节历史最悠久，规模最大。

Breaux Bridge，一个类似中国钱江的小镇，位于小龙虾主产区。在美国并不知名，但早在1938年，当地就举办了小龙虾节。1958年，市长将此地命名为“世界小龙虾之都”，并在各种媒体上宣传。

经过近80年的演变，Breaux Bridge小龙虾节已经成为一个纯粹娱乐性的民间休闲周末聚会，拥有2000多个展位，两个万人舞台，7万名观众。

组委会完全由当地居民志愿者组成。每年1-2月集中办公，策划今年的文艺演出，销售当年的摊位，洽谈酒水等赞助商，办理媒体记者证。3月份组委会办公室人员会上楼空，然后召集当地市民开展志愿服务，直到5月份节日开始。

端午节的形式也很有意思。地点在当地一个大型游乐园。观众带着折叠椅长途驱车。他们中的一些人只是开着他们的房车或帐篷，花10美元买了一张类似手镯的票。进入公园后，他们迅速打开两个中央舞台周围的折叠椅占据位置。去的越早，越能占据自己喜欢的位置，然后就去逛摊位或者参加其他活动。

摊位主要卖小吃、手工艺品、节日t恤等。组委会在专门区域设置了卡津舞蹈课和烹饪课，在园内最大的有四个大水槽的亭子里用卡津调料烹制小龙虾，还设置了中间有孔的专用桌子，供食客投掷虾壳。一盒3公斤的小龙虾只要15美元，一罐啤酒要2美元。基本上每个来过节的观众都会吃1-2份。当他们吃饱了，累了，就会回到座位上休息。休息之后，他们可以用歌手和啤酒包围舞台。

端午节煮虾用的大水槽

试想一下，观众周末在这里花10块钱和亲朋好友在一起，真的很放松很滋润。

龙虾节的欢乐食客龙虾节上快乐的食客

龙虾节期间将选出小龙虾女王，举办小龙虾赛跑比赛、小龙虾主题游行等趣味活动。

烹饪大厨和小龙虾女王

全镇居民志愿者都很热情，帮忙引导有序停车，煮虾，清理垃圾等等。在节日里，每个人都很友好，愿意和陌生人交朋友。

据了解，教卡津舞的老先生是当地居民。他和他的妻子已经为小龙虾节教了30多年的舞蹈。

已经教了30年舞蹈的志愿者们

烹饪课程的主厨也是本地厨师。每年龙虾节，他都会带着妻子表演传统的龙虾派烹饪方法。

帮忙卖票绑手环的老奶奶也是每次龙虾节都当志愿者。她说今年她只能在早上系手链，下午还要去游行。因为观众太多，去年她绑了一天手环，看医生的时候手又累又疼。

出售门票手镯的志愿者

所以，Breaux Bridge小龙虾节成功的秘诀就是其当地人的参与和主人翁意识。没有政府的参与，也没有非常商业化的运作。大家只是把复杂的事情简单化了，就像泸州人一样，简单，快乐，好客。