牛肉巴又名牛肉巴，是广西玉林的传统名菜。它是以鲜嫩的牛臀肉(俗称大棒肉)为主要原料，用尖刀削平成长片，晒干或烤至软硬，再用各种五香肉汤浓缩，用文火慢煮而成。色泽
牛肉巴又名牛肉巴，是广西玉林的传统名菜。它是以鲜嫩的牛臀肉(俗称大棒肉)为主要原料，用尖刀削平成长片，晒干或烤至软硬，再用各种五香肉汤浓缩，用文火慢煮而成。色泽深棕透亮，清香扑鼻，入口脆嫩，越嚼越香。它是晚餐和葡萄酒的美味食物。
据说牛巴已经有700多年的历史了。相传在1200多年前的南宋开年间，玉林的盐是用牛车卖的。当时有个叫匡的商人，在运盐的路上，一只拉车的老牛突然猝死。匡舍不得丢弃，就把死牛宰了，取其净肉，从大车上用盐腌了，再晒干，烤成肉干，作为途中的干粮。回到家，把吃剩的牛肉干加上当地特产的八角、桂皮等五香，再慢慢煨。揭开盖子，香气很浓，邻居闻着怪怪的。你想做哪种食物？匡看着锅里牛一样的肉干，叫它牛。从此，牛八这道美味流传开来。体验过后，厨师不断改进厨艺。它已经成为玉林地区著名的美食。
如今，玉林牛巴是一种著名的传统菜肴，在节日或婚丧嫁娶时深受当地人民的喜爱。以及聚会，这道菜往往是必不可少的。很多人来玉林就是为了早日品尝到这种独特风味的牛巴。
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