牛有几个胃(牛四个胃的消化顺序)

作者/陈鸿飞(重庆大学)

这篇文章来自《知识就是力量》杂志。

牛有几个胃(牛四个胃的消化顺序)

说起牛，大家大概都不陌生。它们很大，头上有一对角。它们很强壮，可以被几个强壮的劳动力使用。但是你知道牛有四个胃，每个胃都有相应的功能吗？

只有一个是真正的胃。

它是消化道最肿胀的部位，具有暂存、消化、食物吸收和内分泌的功能。胃可以将摄入的液体或固体物质充分混合，使固体食物被消化成小颗粒，形成食糜，食糜通过胃的运动排入十二指肠。

牛有几个胃(牛四个胃的消化顺序)

大多数动物只有一个胃，称为单胃动物，而牛、羊、鹿等动物并不是只有一个胃。它们巨大的复合胃由瘤胃、网胃、带瓣胃和皱胃组成。双胃和单胃消化的主要区别在于前胃，即瘤胃、网胃和带瓣胃，它们没有胃腺。前胃的主要功能是发酵、过滤、磨碎食物和粗略吸收营养。只有皱巴巴的胃黏膜才有腺体，可以分泌胃液，有真正的消化功能。虽然牛有四个胃，但可以说皱胃才是真正的“胃”，相当于单胃动物的胃，功能与单胃动物基本相同。

沉思的秘密

复杂胃复合体动物如牛之所以有复杂的胃复合体，与其独特的反刍过程密切相关。反刍动物是指反刍动物在休息时将尚未充分咀嚼到胃中的食物返回到口中进行仔细咀嚼的一种特殊消化活动。反刍分为四个阶段:干呕、再咀嚼、再与唾液混合、再吞咽。

反刍动物进食时一般比较匆忙，没有充分咀嚼的食物会暂时储存在瘤胃中，瘤胃是四个胃中最大的一个。可占胃总容积的80%。瘤胃内存在大量厌氧微生物，在这些微生物的作用下，发生一系列复杂的食物消化代谢过程。

四个胃腔如何“搭配”？

在瘤胃中浸泡软化一段时间的食物，会在奶牛休息时吐回口腔，再由口腔中的颊齿仔细咀嚼后再次吞回瘤胃。这种反刍和咀嚼的过程可以重复多次，直到完全咀嚼，然后食物从瘤胃通过净胃进入瓣膜胃。反刍不仅可以更好地消化食物和中和胃酸，还可以排出瘤胃微生物发酵和腐败产生的气体，促进食糜后推。

胃不仅能为反刍的开始提供信号，还能在进食过程中保持误食的异物，保护其他肠面免受伤害。

瘤胃和网膜加工的食物大部分处于流体状态，这些流体食糜通过网膜进入瓣膜胃。胃粘膜向内，形成许多大小不一的叶瓣。这种结构使瓣膜胃能够像“增稠剂”一样挤压和吸收流体食糜中的水分，并能进一步研磨食糜的粗糙部分，同时将较薄的食糜推入皱胃。

牛有几个胃(牛四个胃的消化顺序)

牛放牧和消化过程示意图

皱胃是唯一具有分泌功能的胃，具有真正的消化功能，故称皱胃。皱胃分泌大量胃液，来自带瓣胃的食糜被胃液消化形成水样液体食糜，通过胃的运动缓慢排入十二指肠，进一步消化吸收。

无论是单胃还是复胃的结构，都是为了帮助个体生物更好的消化吸收食物。对于复杂的胃动物来说，四个胃腔的明确分工与合作，保证了这一目标的高效顺利实现。

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