月饼的种类(传统月饼有哪几种口味)

随着中秋节的临近，关于月饼的争论开始了:是吃甜的、咸的还是甜咸的，是苏式的、广式的还是京味的。网络名人的馅仍然是一个经典的传统，哪里有月饼，哪里就有战场。

跟随台湾和台湾各地的脚步，看看中国最美味、最奇特的月饼在哪里。你家乡的月饼有上榜吗？

在古代，根据传说，中秋节开始了。当时，月饼是古代中秋节祭拜月神的供品。在明代，中秋节吃月饼的习俗在民间流传，也被视为团圆的象征。

流动的牛奶和黄色月饼

到了清代，关于月饼的记载更多了，制作月饼的工艺也更加精细。清代人袁枚介绍:“皮脆肉嫩的月饼，馅有松子、核桃仁、瓜子和冰糖、猪油，吃起来甜、香、软、腻，非比寻常”。没想到一个小小的月饼，背后隐藏的历史是无穷无尽的。

但是在我们90后这一代，去买月饼吃的年轻人很少，大部分都是礼节性的节日礼物。但其实也有几个好吃的月饼。不信你往下看！

众所周知，传统月饼素有“京南广、东苏西滇”之称，分为广州、苏州、北京、云南四大派系，几乎平分了月饼市场的半壁江山。

广式五仁月饼、莲蓉蛋黄月饼

占据月饼世界小半江山的广式月饼，有着油光水滑的糖水皮，这是它的法宝，也是区别于其他月饼的最大标志。糖浆的质量决定了月饼的口感和外观。不仅如此，广式月饼里的馅料一定要厚实。

广利泰台湾最喜欢的是蛋黄莲蓉和红豆蓉。一烤，颜色金黄。莲花的细腻口感，唇齿间一小口就能融化，蛋黄的加入更添层次感。可惜因为广式月饼油多糖重，我经常吃不到一半。(广州人经常互相分享一顿饭。)

很多广式月饼的保质期都是一两年，所以通常是大家送礼的首选。说不定明年家里就能找到去年剩下的广式月饼了！

五仁月饼——月饼界的“黑洞”，尤其是里面的红绿丝，让人谈“丝”色变。不过广东人不背这锅，因为没吃过。正宗的广式“五仁”只有杏仁、核桃、芝麻、橄榄和瓜子。而且很多“黑心”商家以次充好，导致市面上大部分五仁月饼都不是原味。

有见识的美食家会选择来自中国月饼之乡吴川的金九五仁月饼。它的馅料扎实，果仁香味浓郁，真的很好吃。除了五仁和蛋黄，能吃的广州人把烧鹅和叉烧一个个放进馅儿里，把月饼当菜吃。

推荐品牌:金九月饼和广州酒家。

苏轼-百果月饼，鲜肉月饼

苏式月饼，原名酥式月饼，深受宝坻区人民的喜爱，有苏式糕点中玉小家的感觉，是月饼界唯一能与广式脆皮月饼抗衡的代表。

它的酥皮呈金黄色，看起来很有光泽。咬一口，薄如蝉翼，酥皮掉下来。脆到掉下来。

苏式月饼的馅分为甜的和咸的。甜月饼以烘焙为主，咸月饼则倾向于烘焙。说到苏式月饼的代表，当家花旦一定是四大名吃:淡水玫瑰、精制百果、白麻、椒盐、沙猪油，都是可圈可点的。

咸口的代表是上海鲜肉月饼，讲究现烤现吃。台湾人爱吃刚出炉的肉，冒着热乎乎的味道，咬着肉汁溅出来。中秋节前后，上海人排队淮海中路的光明村和南京路的老大房。

喜欢“在螺蛳壳里做道场”的上海人，在基础的鲜肉月饼上开发了图案，升级为小龙虾鲜肉、咸鲜肉、蟹粉鲜肉，还有一种妥妥的网络名人风格。

推荐品牌:知味观、杏花楼、老大房(鲜肉)

云南风味-鲜花蛋糕和云腿月饼

近两年月饼界的新宠——云南风味月饼，属于一种“大器晚成”，仅出现于明末清初。云南饼皮酥而不散，有“硬壳月饼”之称。它最擅长就地取材，把云南盛产的花和云腿包装成了月饼。

浪漫风格的鲜花蛋糕，所有加工过的新鲜花瓣都包在心里。一入口，浓烈的玫瑰花香就抢入口中，沁人心脾的花香在口中萦绕，仿佛整个人都泡在了玫瑰浴中，香而不腻。

云月饼是宣威火腿最好的部分，肥瘦相间的火腿，配以蜂蜜和猪油。肉香甜甜咸咸的，两个都不会抢风头！腿馅也和玫瑰或蛋黄甚至松茸联手，包在一起。结果人气上升，走出了云南。

推荐品牌:嘉华、潘季翔

北京风味-糖水天然红月饼。

京味月饼，皇根下生，价格不菲。水煮月饼，复刻苏式糕点月饼的麂皮月饼，最接地气的自然红和自然白都不一样。

北京稻香村官方微博

老北京人更喜欢自然邀红，自然邀白。它们因肤色不同而得名，自然红是热面条做的，是金黄色的；莱白是冷水面团，干净的白色。里面全部用白糖、冰糖渣、坚果做馅。(还有一个关于天然红白的美丽神话，说是玉兔仙子做的双色药，用来治病救人。)

现在的天然红和天然白在旧日的基础上进行了升级，桂花、青红丝等各种蜜饯相互搭配，质地更加酥脆可口。

推荐品牌:稻香村

港式-冰皮月饼和奶黄月饼

很多人对港式月饼有一个误区，以为和广式是一类，其实不是。香港人对月饼有独特的看法，爱中西合璧。冰皮月饼是最有说服力的产品。

冰榴莲月饼

皮月饼的外皮是糯米粉做的，里面的皮多是水果和奶油馅。它不需要烘烤，吃起来像冰淇淋一样凉爽。相对于广式月饼重油的特点，它的负担要小很多。记得小时候元祖的冰皮月饼很少见。现在，如果你吃了它们，你一定会交到朋友。

没有人会不爱吃港式奶黄月饼！一款曾经难求的美心奶月饼，凭借爆浆心的热量爆炸，征服了众多吃货。那时候想买，还得四处找代购。(不过现在马克西姆已经在内地定居了)

不过，奶黄月饼真正的创始人是半岛酒店，它在1986年推出了奶黄月饼，至今仍有名气。

推荐品牌:元祖、美心、半岛酒店

潮绿豆饼、芋头饼和腐乳饼

荣成食品芳官

潮州月饼虽不归入四大门派，但其在江湖中的地位不可撼动。

西递仁和芳官

它又叫叉烧饼(潮汕方言中叉烧饼是猪油)，白皮的猪油拌面粉，馅基本是甜的，主要以绿豆沙、黑豆沙月饼、芋头饼为代表。

相对于绿豆沙的细腻和紧实，芋儿糕的口感稍微紧实一点，皮脆馅细。

潮汕著名的腐乳糕，由白肉、大蒜、腐乳、白糖、花生、高粱酒组合而成，甜中带咸，配上一杯功夫茶，更加美味。

推荐品牌:华美和荣成食品

宁苔月饼

宁式月饼，和苏式月饼很像，很受邮区小伙伴的欢迎，特点是皮硬。苔月饼是老宁波人的最爱。精选优质冬苔，麻油、瓜子、桃仁等馅料调配成椒盐味。色泽翠绿，咸鲜。

推荐品牌:三阳南货

桌面-紫椴

台湾省:宇振新官方

绿豆是台湾省的传统月饼。外层是糕点，内层是绿豆沙甜馅和红葱，一面用猪油烤。

台湾省人真的是对红烧肉爱不释手，甚至用绿豆浆包着吃。当红烧肉的油渗透到密实的绿豆馅中时，那种湿润的味道令人惊叹。

内蒙古-丰镇月饼

海鹏镇月饼官方

看起来像曲奇的丰镇月饼，只有饼，里面没有馅。没有繁琐的包装，更符合北方人豪爽不拘小节的特点。

海鹏镇月饼官方

丰镇月饼离不开香油，这是中国北方的特产。麻油和白砂糖的结合，还有炭火灼人的香味，催化了丰镇月饼的黄、软、甜、香。

推荐品牌:海鹏丰镇月饼

青海月饼

图片来自互联网

青海月饼绝对可以算是月饼界的“奇葩”了！造型独特，制作方式也很独特，用蒸笼蒸，大月饼能占一整个蒸笼，架势十足。

将甜豆、红曲、姜黄磨成加在上面的“色素”，将面条揉一次，加少许油和色素，一层一层叠起来。你把它剖开，会发现里面有七八层，五颜六色，又香又好吃。

秦安水晶蛋糕

秦式月饼主要来自陕西，其中最著名的是安的水晶饼。因其晶莹洁白、酥脆的外皮而得名水晶糕，小巧玲珑的外形赢得了“金底银带、红印盖心”的赞誉，甚至被称为“秦点之首”。

品牌推荐:德玛贡

徽式话梅月饼

新华社

徽式月饼起源于安徽省惠州市，外面有一层酥脆的外皮，里面是蔬菜、油和糖的混合物。其中最具代表性的是梅干儿月饼，里面是腌制的野生苦菜，清香扑鼻，营养丰富。

推荐品牌:胡杏糖和聋儿月饼。

衢州-衢州麻饼

图片来自互联网

衢州月饼的代表是衢州烧饼，以芝麻为主要原料，饼面裹有去壳的白芝麻。揉面、打麻、碳烤工艺，每一道工序都需要巧妙的打磨。

推荐品牌:邵永锋

看了这13种不同口味不同特点的月饼，大家都种了什么草？也欢迎在评论区安利。你心中最好吃的月饼是什么？

文|猪哥

图| Xi于斯

设计| XI