鱼饼怎么做好吃(冷冻鱼饼怎么做好吃又简单)

大家好！我是小松厨房。“鱼糕”是赣州传统名菜。以新鲜的草鱼为原料。鱼浆去骨取肉后，加入各种调料，然后油炸。

鱼糕色泽金黄，香滑爽口，鲜嫩鲜嫩。它可以用来做汤。鱼糕呈圆形时，吸收汤汁。具有鱼的鲜味，新鲜可口，可以长期食用。

炸鱼饼色泽金黄，皮脆，软嫩可口，直接吃味道鲜美。

赣州人最喜欢吃鱼糕汤，如墨鱼汤、本地鸡汤、三鲜汤、丸子汤等。只要是汤就可以配鱼糕吃，不能久煮。用鱼糕做一碗好吃的当地鸡汤，鱼的味道很鲜美。

如今，“鱼糕”是赣州人逢年过节、婚宴、普通餐桌上必不可少的美味。

新鲜的草鱼或鲱鱼是制作鱼糕的最佳选择。两者肉质细腻，腥味小。

今天买了两条7.5斤的草鱼，6.5元一斤，一共49元。草鱼去掉的骨头和鱼头，用盐、酱油、鸡精腌制，然后裹上红薯粉，煎成“干炸鱼”。炒蒜和辣椒很开胃，一点也不浪费。

练习和步骤:

第一步

草鱼宰杀后，吊起沥干。

第二步

鱼身的前后都附有鱼皮切割器，这样可以很快地剥下鱼皮。

第三步

用钳子夹住鱼头下撕裂的鱼皮，慢慢往下拽。不一会儿，一整条鱼皮就被撕掉了。

第四步

在鱼的背部用刀切开，贴着鱼骨取出鱼(鱼要尽量取出，做鱼饼的主要原料是去骨的鱼)

第五步

7.5斤鱼最后取出的鱼肉大概有3斤。

第六步

鱼1500克，水1000克，鸡蛋3个，盐25克，红薯粉190克。

第七步

冰水和冰块在桨式搅拌机外面装瓶。由于高速旋转，鱼酱会升温，破坏鱼体内的蛋白质，从而影响鱼饼成型。冰水可以起到降温的作用。

第八步

将3个鸡蛋打入桶中。

第九步

盖上盖子，启动搅打器1分钟，把鱼弄碎。

第十步

将1000克水分两次倒入鱼酱中，搅打。经过两次鞭打，鱼的细小骨刺基本被折断。

步骤11

将红薯粉倒入鱼酱中上浆，搅打3分钟。

步骤12

最后倒入盐，继续搅打3分钟(鱼浆高速搅打，加盐后，鱼肉中的蛋白质和盐快速反应，使鱼浆凝固)。

第十三步

用刮刀把鱼浆搅起来，鱼浆很难掉下来。基本上可以判断鱼浆是搅打的。也可以用盛满水的碗舀进一小勺鱼浆，很快就能浮起来，做鱼饼就成功了一大半。

步骤14

接下来开始炸，油温加热到180度。

第十五步

用勺子刮入油锅，鱼饼在高温下迅速膨胀漂浮。因为高速搅拌下鱼浆，注入了大量的空气体，鱼饼像小球一样飘出油面。

第十六步

还有挤出鱼浆的方法。左手手掌抓起鱼浆，从虎口里挤出来，然后用勺子刮干净，迅速放进油锅里。刮的时候可以适当蘸些水，防止鱼浆粘在勺子上。

步骤17

顺时针方向按压鱼饼，使其受热均匀。

步骤18

炸成金黄色就可以捞出鱼糕了。

步骤19

圆形的鱼饼捞出后立刻劝阻。这个时候的鱼糕最好吃，但是很生气。

超级详细的“赣州鱼糕”做好了。这是我从小食到大的美味。鱼肉鲜嫩滑嫩，清淡易消化。

小贴士:

1.制作鱼饼宜选择体重2公斤以上的草鱼或鲱鱼，鱼的出肉率较高。

2.鸡蛋可以凝固和着色外壳。

3.赣州人做鱼饼，一定要用纯红薯粉做原料，给鱼上浆。

4.鱼浆搅打好后，最后倒入盐，然后高速搅打。不能先放盐，再放水和粉等。顺序不能错，否则鱼糊进不了空气，浮不起来。做出来的鱼糕味道差很多。

5.油炸鱼糕的油温控制在180度左右，鱼糕的膨胀性好，外酥里嫩。

6.不能吃的鱼糕可以冷冻，随你喜欢做。

7.鱼糕会开裂有两个原因，一个是水太多造成的，一个是盐太多造成的。

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