香辣烤面筋酱料怎么做(香辣烤面筋放3a粉吗)

面筋油:

1.材料:秦椒粉(最细的面粉)400-500克(越红越粘)，蒜粉50克，黑胡椒粉50克，鸡精75克，味精70克，盐30克，绵糖30克。将以上材料放入不锈钢容器中备用。

2.材料:色拉油2000g，鲜鸡油600g，熟白芝麻200g，孜然粉100g，美味18g(某宝有售)，3a香料15g。

香辣烤面筋酱料怎么做(香辣烤面筋放3a粉吗)插图

制作:锅内加入色拉油和新鲜鸡油，将鸡油炸至金黄色，捞出弃去，加热至180℃，分次倒入盛有材料1的不锈钢容器中，边倒边搅拌均匀，然后倒入熟芝麻和孜然粉，搅拌均匀，待冷却后，加入调味洒勺和3a香料，搅拌均匀后使用。

面筋芝麻油:

1:色拉油2500克，桂皮25克，八角20克，肉豆蔻18克(碎)，香叶9克，香茅12克，豆蔻10克，草果30克(碎)，葱200克，葱100克，姜片40克，香菜60克，香菜50克。

材料:茴香50克，孜然70克，香精10克(某宝有售)。

香辣烤面筋酱料怎么做(香辣烤面筋放3a粉吗)插图(1)

制作:锅里放油，加热到120℃，放入材料1，用小火把洋葱煎成棕色时捞出弃去，油温升到170℃左右后放入材料2，关火，冷却，放入一勺香精。

撒上:熟花生粉150克，熟芝麻50克，熟紫苏粉100克，孜然粉150克，茴香粉50克，蒜粉40克，葱粉20克，香葱粉15克，菜籽粉15克，黑胡椒粉20克，鸡精粉50克以上(某宝有售)拌匀。

面筋:盐20g，鸡精60g，鸡精粉60g(某宝有售)，水1000g。

制作:将上述材料放在一起，搅拌融化，然后一点一点加入谷物粉，直到吸收水分，揉10分钟左右，放入方形容器中，压平密封1小时以上，然后切成条状。

香辣烤面筋酱料怎么做(香辣烤面筋放3a粉吗)插图(2)

制作:将切好的长面筋的一端夹在两根筷子之间，然后转动筷子将其卷成圆柱形，锅中加水，加热至90度左右，加入卷好的面筋，煮15分钟左右，直到面筋浮起，每隔几分钟搅拌一下，防止粘连。煮熟后，将其从冷水中取出，浸泡至完全冷却。然后，用剪花机把花剪开，戴上。

酱料:甜面酱:色拉油100g，鲜鸡油60g，十三香3g，甜面酱500g，蚝油50g，黑胡椒3g，白胡椒2g，辣椒粉50g，鸡精粉(某宝有售)20g，味精5g，水50g，味道很鲜(某宝有售)

制作:将色拉油和鸡油放入锅中，将鸡油炸至金黄色，捞出弃去，关火，加入十三香，炸熟，加入甜面酱，搅拌均匀，然后依次加入上述所有调料拌匀。

注意:做辣酱要把甜面酱换成蒜蓉辣酱(烧烤用)，清水换成雪碧。其他成分保持不变。

香辣烤面筋酱料怎么做(香辣烤面筋放3a粉吗)插图(3)

最后说说食品添加剂。

只要是做餐饮的，基本都要用食品添加剂。一是调味，让你的食物味道更好。其实我们普通人的调味品都是食品添加剂，比如味精，美味酱油等。都是添加剂，另一个是为了节约成本。有些香料第二次使用会失去功效，这时候就需要添加剂了，既好用又省钱。

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