霉苋菜梗最正宗的做法(正宗臭苋菜梗腌制法)

导读：长老的苋菜梗你吃过吗？腌制一下超下饭，还是做臭豆腐的原料

苋菜是一种家常菜，在中国北方和南方都有种植。在刚刚过去的六七月份，估计经常会有很多人买过来吃。

民间对苋菜的评价还是很高的，有“金变”的美誉，即“六月苋菜金变”。但对于长辈的咸菜，它的待遇却完全相反，甚至有人痛恨“七月烧苋菜当柴烧”。也就是说农历七月的咸菜没有食用价值，只能当柴火烧。

如果你这样想，你会错过一顿美食。夏末秋初，连长辈种的苋菜梗都很好吃。简单腌制一下，就是超级大餐。而且在过去，它经常被用来做臭豆腐。不信我们继续往下看！

苋菜的价值参考

苋菜在中国种植历史悠久，但不是它的故乡。这种蔬菜起源于印度，后来传入中国，然后在北方和南方都有栽培。

目前苋菜的种类很多，常见的有红苋菜和白苋菜，其中北方的白苋菜较多，而南方种植的居多。

苋菜主要是采摘其嫩茎叶食用，非常脆爽，营养价值很高。苋菜种植相对简单。一次播种，却可以多次批量收获。因为苋菜的茎叶采摘后，会重新生长。而且长得快，播种后一个月就可以收割了。

苋菜富含蛋白质、维生素、胡萝卜素等矿物质，如钙、磷、铁等。，尤其是其丰富的钙含量，在民间也被称为“高钙菜”。苋菜因其营养价值高，经常食用，在古代也被称为“长寿菜”。

长老的苋菜梗能吃吗？

但是大多数人只知道苋菜嫩嫩的茎叶可以吃，而长辈们腌制后的梗直接扔掉，甚至拿去喂猪都恶心。由于这个原因，苋菜通常在收获期后和7月后被连根拔起。

如果是这样，那就太可惜了。苋菜梗也可以食用，非常好吃，是江浙一带历史悠久的地方美食。

中国很多地方都有吃“臭”的习惯，比如湖南的臭豆腐，两广的臭鱼，南北方人爱吃的腐乳。

但是要说喜欢吃臭东西，浙江人是最懂得吃臭东西的。在浙江宁波，有著名的“宁波三臭”——臭白菜、臭冬瓜、臭苋菜梗，其中臭苋菜梗是最好吃的，臭得不可思议。而这令人绝望的臭苋菜梗，是用长辈的苋菜梗腌制的。

在当地，很多家庭习惯在菜地里种苋菜。即使过了收获期，他们也不会拔掉它们，然后让它们慢慢长大。到了夏末秋初，长得像竹子一样粗、比人还高的苋菜梗会被割下来，然后用来腌制发臭的苋菜梗。

几十年前，当地几乎家家户户都有大缸，一整缸臭不可闻的苋菜梗都会泡在里面。打开缸盖，那股怪味扑面而来，真的让人感觉很爽。

如果是外国人，估计光是闻一下你就有呕吐的冲动了。但在当地人眼里，这是不可多得的美味，几乎每天都吃不厌。甚至在当地还有“三天不吃臭苋菜，跑不掉”的说法，可见当地人对臭苋菜梗的偏爱。

如何腌制臭苋菜梗？

这么臭的苋菜梗是怎么做出来的？其实臭苋菜梗的腌制方法也很简单，基本都能学会。

腌制发臭的苋菜梗，不如用现在粗的苋菜梗，越粗越受欢迎。当地人去市场买苋菜梗，往往会买一大捆。

买回家后，先用清水洗净，只用菜刀熟练地称它们为5厘米左右的小块。最重要的一步是将它们倒入锅中，然后将水煮沸，直到七八分钟就熟了。然后拿出来用清水冲洗干净。

等它凉下来，可以放在盆里，然后在表面均匀撒上盐。最后，准备一个干净的泡菜坛，倒入，在阴凉处存放2-3天。当苋菜梗上有白色泡沫时，说明发臭的苋菜梗治好了。

吃的时候要先把它捞出来，然后滴几滴植物油，放在锅里煮熟，就可以直接吃了。长辈的苋菜梗虽然皮硬，但腌制后内芯亮如果冻，色泽翠绿如玉，吃起来鲜嫩可口，尤其是它特有的香味，不仅能增进食欲，非常适合下饭食用，还能帮助消化。

在当地是很多人夏秋季节最爱吃的菜，一两年也不会坏。就连腌制后的坛子里的卤水，也被当地人视为珍宝。卤水越老越受欢迎。

因为这种腌制烂苋菜梗留下的卤水在当地也很有用，比如夏天可以用来腌制多种蔬菜。只需要把它们放在罐子里一个晚上，第二天就可以拿出来吃了。即使是早上放，晚上也可以拿出来吃。味道浓郁，味道鲜美，即食。像当地人爱吃的发霉冬瓜、发霉南瓜、发霉黄瓜，都是用这种卤水腌制的。

特别值得一提的是，当地人爱吃的臭豆腐也是当地的一绝。而它们之所以能闻起来臭，吃起来特别甜，也是因为这种卤水。如果是老卤，在当地很难买到，有的做臭豆腐的人就用它来泡臭豆腐。老卤充当引子，所以其实臭豆腐的气味就是这种卤的气味。

但当地人能忍受臭苋菜梗的味道，外地人大多不提吃。只要闻一下，它们的胃里就充满了水。但是如果你喜欢吃臭的食物，比如腐乳、臭豆腐，你可以直接把臭苋菜梗腌制，然后用这个卤水腌制蔬菜、臭豆腐等。方法也简单，动手能力强的朋友可以试试！

朋友们，你们吃过这种臭不可闻的苋菜梗吗？你喜欢吗？如果家里有长辈的苋菜梗，就不要砍了。留着做臭苋菜梗吧！