酱焖嘎鱼的做法有哪些步骤(酱焖嘎牙子鱼的做法)

#秋日生活打卡季#“秋风起，鱼肥”，现在已经进入深秋时节。随着天气的逐渐降温，水温也是一路走低。为了抵御即将到来的冬天，这种鱼会在这个季节疯狂觅食以积蓄能量，以应对即将到来的冬天。

鱼的营养价值特别丰富。经常吃鱼对健康也很有好处，特别是对老人和孩子，所以鱼已经成为许多家庭餐桌上的常见菜肴。

“千卷豆腐千卷鱼”，用鲜鱼来炖，简单方便，还能尝到鱼本身的鲜味，尤其是在天气寒冷的深秋。炖或焖一条鱼，趁热吃起来很舒服，还能补充营养。

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红烧鱼是北方非常流行的一种鱼的烹饪方法。用酱油或酱油焖鱼，可以增强鱼的鲜味，使肉酱香味浓郁，特别适合下饭。

酱焖鱼不碎不烂，只要掌握一个全面的红焖鱼的方法，就可以让红焖鱼的酱香浓郁不碎。这种方法可以用来烹饪鲜鱼。

一通百通的酱焖鱼方法

首先，在炒锅里翻炒调味汁。

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鱼收拾干净后不要急着把红烧鱼放锅里。先用葱、姜、蒜炸锅，再放入酱油或面糊中炸出香味。这时候可以在酱料中加入料酒和糖，合成酱料的风味。

翻炒酱汁，加入汤汁，然后将洗净的鱼放入锅中，大火烧开，转小火慢炖。

第二，对温度的掌握

红烧鱼要想入味，温度很关键。鱼放入锅中后，要先用大火煮，再用小火煨。炖至汤汁浓稠后，开大火浓缩汤汁。如果鱼比较大，可以用手勺把汤舀起来浇在鱼身上，这样可以让鱼的味道更均匀。

分享一道酱焖剥皮鱼

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配料:去皮鱼、酱油、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、糖、盐、胡椒粉、香醋。

1.将去皮的鱼从尾部分离，剥去皮，去除内脏和鳃，将去皮的鱼的肝脏取出，然后洗净待用。

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2.将剥好皮的鱼洗净，在鱼身两侧放上钻石刀备用。

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3.将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中煸炒，用两茶匙酱油煸炒，料酒后加少许白糖，合成酱料的香味后加汤，再将去皮的鱼放入锅中。

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4.锅里的汤烧开，转小火，煨至汤汁浓稠，加盐、胡椒粉调味，放入洗净的鱼肝，煨至鱼肝成熟，开大火收汤，沿锅倒少许香醋出锅。

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酱焖鱼的关键是先把酱炒一下，再把汤加到鱼里面，这样鱼就不会碰到锅底，就不会粘锅底了。炖出来的鱼不会碎，不会散，酱香味浓。这种方法可以用来烹饪鲜鱼。

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