炒菜怎么炒好吃(家常菜菜谱大全100道)

冷爱吃饭，五道家常菜，简单营养又好吃。转眼到了11月，北方的天气渐渐变冷了。我喜欢每天三餐都吃些热饭。今天整理了五顿饭，会选一些肉和蔬菜作为食材。实践中一般都是一些简单的Aauto快一点的菜，好吃，有营养，有味道，我喜欢的亲戚都可以收藏。天气冷的时候一定要尝尝。

【肉丝腐竹炒芹菜】

芹菜又脆又嫩，香气独特，含有大量的粗纤维，要常吃。腐竹是豆制品，味道很浓。用肉丝炒的时候，肉味可以掩盖芹菜的药味，再用清水焯一下，吃起来会更淡更脆。

【材料】猪肉150g，芹菜1根，腐竹4个，植物油适量，酱油适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量。

1.益智腐竹，用清水浸泡两小时；

2.芹菜洗净，顺便去筋，斜切成细丝；

3.瘦肉切成细丝，加入少许料酒、盐、淀粉，拌匀腌制10分钟；

4.水烧开后，将芹菜丝放入水中焯一分钟，取出后迅速冲洗干净；

5.将腐竹在锅里煮开捞出，但可以随意过凉水；

6.油温五成热时，倒入肉丝，迅速摊开，然后转大火，倒入葱花。翻炒至肉丝变色，葱花飘香；

7.将芹菜丝、腐竹倒入锅中；

8.根据口味倒入少许酱油和盐，翻炒均匀出锅。

【茭白尖椒胡萝卜】

茭白营养价值丰富，被称为“水参”。其质地鲜嫩，纤维少，蛋白质含量高。用胡萝卜和辣椒炒，色泽鲜艳，营养丰富，开胃即食。

【食材】茭白3个、辣椒1个、胡萝卜半根、姜丝、生抽、老抽、盐。

1.茭白把外面那些绿叶扯下来，把根剪掉；

2.将胡萝卜去皮，辣椒洗净；

3.将茭白切成细长滚刀块；

4.胡萝卜切成细长的滚刀片，辣椒切成去蒂去籽的小块；

5.炒锅倒入适量油，油热后放入姜炒香，捞出；将胡萝卜放入油中煸炒变色；

6.将茭白倒入锅中翻炒，稍变软；

7.根据口味撒盐，倒入少许生抽、老抽，翻炒均匀；

8.将辣椒块倒入锅中，变色出锅。

【蒸山药肉丸】

这样的蒸菜，省时省事，味道又有营养，绝对受欢迎。山药的淀粉含量也较高，可以满足你的食欲，让你的胃感觉更好。

【食材】山药1段，猪肉馅100g。

【调料】大葱1段，青蒜叶2片，酱油20g，盐1g，淀粉20g。

【酱料】蚝油10g，酱油20g，淀粉15g，水150g左右。

1.材料都准备好了，淀粉可以用红薯淀粉和玉米淀粉；肉类要用瘦肉填充；

2.刮掉山药的皮，然后用清水冲洗干净，防止氧化；

3.将山药切成约8毫米厚圆片；

4.拿一个大平盘片，放在盘子周围。

5.山药和大葱，酱油和盐，搅拌均匀；

6.将肉团成球，放在山药圈里；

7.将摆好的山药肉丸送入110度的蒸锅蒸15分钟；大蒸锅放冷水，大火蒸12-15分钟，根据山药片的厚度和丸子的大小进行调整；

8.山药丸子出锅时，将酱料煮沸:蚝油10g，酱油20g，淀粉15g，小锅加水150g左右。小火加热，轻轻搅拌，直到淀粉浆变得透明。关火；

9.将蒸好的山药肉丸立即出锅，将酱汁浇在山药片和肉丸上，再撒上少许青蒜叶或香葱。香气扑鼻，丸子紧实入味，山药片软糯，微甜。

【蒜茸空心菜】

我做菜不放味精和鸡精，用蒜末调味。出锅前把蒜末放进去，翻炒几下，拌匀。整道菜突出了蒜味。

【材料】空白菜1棵，大蒜6瓣，植物油少许，盐适量。

1.空白菜洗净，切成寸段；

2.将大蒜碾碎，剁成粉末；

3.在煎锅里倒入适量的植物油。油热后倒入菜梗炒熟，再放入菜叶一起炒；

4.撒上适量的盐；

5.当菜完全变色后，倒入蒜末，拌匀装盘。

【辣椒炒腊肠】

今天这道菜是清蒸香肠炒螺蛳椒。螺丝看起来不漂亮，但是真的很辣。适当吃一些辛辣的食物可以刺激食欲。食材搭配好了，一家人就能吃到好吃的了。

【材料】自制辣肠，螺蛳椒，油，蒜，盐，蚝油。

1.一盒自制香肠，蒸熟后随时可以吃，想吃多少就吃多少，还有几颗螺丝和辣椒；

2.将辣椒对半切开，斜切成片，籽可以去掉，吃起来更美味；

3.准备5或6瓣大蒜，拍平，切碎；大蒜是点睛之笔，不要错过。

4.炒锅倒入少许油，待温热后，将香肠倒入炒锅翻炒几下；经常有朋友问我用什么牌子的锅。其实对于家庭主妇来说，锅永远不嫌多。看到自己喜欢的东西，就忍不住入手。今天用的是九阳奢派不粘锅，炒菜炒肉都不粘。另外，我无力的左臂能把勺子弄翻。

5.当香肠炸至透明时，将辣椒块倒入锅中；

6.因为香肠是咸的，炒几个辣椒就会变软。撒点盐，根据口味淋一点蚝油；

7.翻炒均匀后，将蒜末倒入锅中，搅拌数次，关火，装盘。哇，快点把大碗饭准备好！

“用爱做美食，用心记录美好；用简单的方式，呈现食材的醇香。”我是梅格的跳舞苹果。曾经做了18年的英语老师，现在是家庭厨师，自媒体美食写手，《爱厨房》特约原创美食写手。在和油盐酱醋打交道的日子里，内心变得更加温柔，觉得“陪伴”是世界上最美好最重要的东西。