哪里有学做正宗羊肉汤(想学正宗羊肉汤)

秋高气爽，天气慢慢转凉。羊肉汤已经成为秋冬流行的食物。适合人的口味，经济实惠，可以当菜，也可以当汤。撒点葱花，就是爱情可以慢慢谈，羊肉一定要趁热吃！我分享过羊肉汤的两个商业做法:“招远羊肉汤和单县羊肉汤。”有兴趣的可以开车去了解一下。山东10大羊肉汤，口味各异，做法略有相同。它包含了当地人的感受和口味以及食物创新的智慧。去过莱州的吃货朋友应该都没错过品尝朱樵羊肉汤吧？

每当我们在农历1月或6月去朱樵节日，朱樵羊肉汤是拥挤的，坐着吃，站着等。说实话，开店没那么火。感觉抓一集能卖1000多碗。大概按照平均每碗15元的净利润，我们平均每碗能赚3元。按照每集300人，1000杯饮料轻松盈利的保守计算，我一个远房亲戚是杜家第一批卖羊肉汤的，现在5个。甚至有多少小老板月入12000？如果他们很努力，五天赶四集，每集平均净利润800元，他们不累吗？这个账好算吗？

朱樵大学人多，流动人口多。哪个正宗，哪个味道好，这是羊肉汤的事，所以每一家羊肉汤，不管是实体店还是流动摊位，都在研究自己独特的味道。我不是莱州人，不能给出太多评论，因为去的那天喝羊肉汤的可能有1000多人，也可能只有50人。但是，开羊肉汤多年的人很多，县市都有房子，这是事实。朱樵也盛产黄金。朱樵大吉形成于明代，在胶东很有名。它在20世纪30年代非常繁荣。

胶东搬到三面环海，吃海鲜和蔬菜混合的菜。肉贵了，海鲜就多了。最近猪肉都到23斤了，鲅鱼才25斤。最近你吃鱼多了，但是一点也不影响羊肉汤的销量。不过，你最近很少去朱樵。好像这几年我们这里的集市都有朱樵羊肉汤的招牌，尤其是滨海大学附近的东梁集。周六周日赶梁冬羊肉汤滩，红绿相间，无处落脚。我去了一个又一个。一套最南端有两个羊肉汤滩，阿杜羊肉汤和一个朱樵羊肉汤，没有空座空。我的一个同学在那里炒面和炸鱼，这使它成为最美丽的海滩，尤其是在夏天，海边的人很多。可想而知，羊肉汤能给我们想创业的吃货朋友带来多大的好处。

我去朱樵学习圣经。结果人太多了，我一直没有机会和老板说话，时间也不够。后来，我不得不去梁冬寻找机会。因为离得近，我渴望成为一名吃货。梁冬朱樵羊肉汤的老板是朱樵河人，他整个早上都站在厨房前，忙着一碗又一碗的涮涮涮。说实话，任何一个来了解商业信息的人都会有不同程度的抵触，害怕去学习如何去做。我只能慢慢打消戒心，先观察几天学习整个操作，再看机会，于是那几天我就去免费帮同学炒面，钓鱼。没几天就和杜羊肉汤的老板混熟了，慢慢聊了起来。因为我知道杜羊肉汤的做法，就好说话多了，因为我就让再帮你整理一下。你要相信，最了解你的人是你的同事。

我去了朱樵羊肉汤馆，要了一大碗羊肉汤。抱着我，我在杜家羊肉汤滩喝了。我一边喝，一边夸道:“这羊肉汤入口有爽口的感觉。很好吃，不油腻，而且很韧。朱樵羊肉汤名不虚传。”杜家羊肉汤老板那种说不出的表情，我差点笑出来。“等你下一集来了，我给你做一碗尝尝，看味道是不是一样！”杜羊肉汤老板眯着本来就不大的眼睛自信地说道。说实话，你不做我真的没办法多问了。这也是一个好的开始。

这个空街区让我们对朱樵羊肉汤的历史有了一个简单的了解。古代登临青胶路是通往胶东半岛的要道，所以位于半岛西部的叶县成为胶东的门户。每年都有无数官员、商人和游客进出半岛。朱樵位于叶县北部的交通要道。它曾经有一个邮政站，叫做朱樵邮政，来自不同地方的货物和美食自然汇集在一起。也许在这种历史背景下，盛行于鲁中西部的羊肉汤文化传入朱樵，与胶东传统烹饪融合，逐渐形成了“朱樵羊肉汤”这一特色美食。经过这么长时间的沉淀和发展，莱州朱樵已经成为胶东学派羊汤的一面旗帜。几年前，网上有一份山东十大羊汤排行榜，其中只有朱樵羊汤位于胶莱河以东。

抵挡不住求知的兴奋，终于等来了另一个东梁姬。等一个人或者一件事，总之，等是一件挺累的事情。穿过拥挤的人群，下班，终于到了杜家的羊肉汤老板，端着两碗羊肉汤坐下来招呼我。就像三伏天喝了一碗豆浆，突然感觉一股暖流游遍全身，因为这碗羊肉汤是我打开的敲门砖。坐下后，迫不及待地想尝一口，却猝不及防地烫到了舌头。看着我咋舌的杜家羊肉汤老板，我笑着说:“你不知道这是刚出锅的！”我只能为了情绪假装平静，试着慢慢喝第二口。羊肉汤入口和我上次喝的朱樵羊肉汤味道差不多，汤色也一样。没有杜的羊肉汤白。杜羊肉汤的老板看着我，笑着问:“是味道吗？”

我做了个赞许的表情，看着他洋洋得意的表情。在内心深处，我迫不及待地抛出了我所有的疑虑。但是我用勺子搅拌了一下羊肉汤，看了看汤里的肉。我发现汤里少了羊杂和羊血。他似乎看出了我的心思，得意地说:“杜家羊肉汤和朱樵羊肉汤差不多，只是底汤(也就是专业术语“老汤”)和配料不一样，工艺也差不多。在朱樵羊肉汤之前，有羊杂和羊杂。按照顾客的需求，杜家羊肉汤一般的特点是汤白味浓，而朱樵羊肉汤分为很细的羊肉，肥瘦各一份，纯瘦肉一份。羊杂、羊血等。都是因人而异的，所以有时候同样的价格但是肉的份额会变化。不缺分量。点餐的时候店家会问。他们的羊肉汤没有其他佐料，颜色都是原色，没那么白，汤底很好吃，很浓。”

杜羊肉汤的老板吸了一口烟，然后说:羊肉汤进入招远后，以招远人的口味，羊肉和羊杂就不会那么清了，味道也就差不多了。”他也看着我，兴致勃勃地听着。他喝了一口羊肉汤，然后说:“事实证明，朱樵羊肉汤和我们羊肉汤的区别在于汤里的肉和高汤的区别。朱樵羊肉汤的汤料只有羊骨头。一般为了证明是刚杀的羊肉，他们会把刚杀的羊挂在沙滩上。家家有老汤，配方独特，是保证羊肉汤味道纯正正宗的关键。”和杜羊肉汤的老板长时间的交流，我也看到了他的热情和他们之间的竞争。一句话，“知己知彼百战不殆。”

回来后我也将杜家羊汤老板告诉我的相关信息 整理出来：

配方参考(一个卖羊肉汤三十多年的老板教你做羊肉汤。汤又白又鲜，很多顾客都有。你以前尝过吗？)有很多共同点，除了老汤(底汤)只用鲜羊骨、鲜羊油、鲜羊肉。在家做一碗羊肉汤，可能会觉得很多辅料都是多余的，但是商业羊肉汤面对的是大众口味，鲜、白、香。还要改善羊杂的各种土腥味。几种能增强膻味、去除膻味的药材，缺一不可。朱樵羊肉汤已有200多年的历史，所有的羊汤都是经过常年经营不断改良的，所以各种羊肉汤所用的材料比例是不一样的。

高汤的制作：

朱樵羊肉汤老板通常自己杀羊。把羊骨头上的肉去掉后，放入清水中，用水浸泡。根据多少人会一起泡鲜羊肉，一般会泡半个小时到两个小时。当然也有店家会在前一天提前泡12个小时，然后用清水烧至锅满。这是为了去除羊骨头和羊肉中的杂质和血沫。一般半小时后基本就没了。冷水煮沸，骨火煨一小时，放入羊肉再煨一小时，中间不停撇油。汤开始变白起泡沫后，就要把羊油烧开(选择性放进去)，同时放入调料包。大约两个小时后，取出羊肉，放凉备用。煲汤是一种生活实践。可以在家里用小锅煮，多尝试。

如果非要有个配比的话：

鲜羊肉500克，羊骨头750克，羊油50克。

香料配方：

陈皮5克，草果1颗，高良姜10克，白芷5克，丁香1克，肉桂4克，八角2克。使用前将香料用白酒浸泡10分钟左右，取出备用。最好找个调料包或者用调料球(葱、姜、辣椒是必须量)。

羊汤的制作步骤：

炒锅加入清水，大火烧开，根据顾客需要加入羊杂和羊血。途中用勺子将羊肉和羊杂均匀加热。一般羊杂都是提前煮好的。新鲜羊肉片比较薄，或者汤锅炖的羊肉，基本上煮2分钟左右就可以拿出来放在碗里了。然后在碗中加入葱花、味精、盐、香醋、胡椒粉，再加入汤汁，撒上香菜。桌上有香醋、辣椒粉、辣椒油、胡椒粉、盐、味精。顾客可以根据自己的口味饮用和调味。

看似简单的过程，同样需要多年的积累，长期的摸索，高汤高温。之所以分享，是因为我也是一个吃货。看到好吃的就去研究。好东西一定要分享。我分享的一些内容可以直接支持创业，让更多有需要的吃货了解一下。当然，我希望专家们能给我一些指点，提高我的水平。我看到不懂的消息会第一时间回复，希望吃货朋友看到问题，突出你的博学。组织支持，分享美食和快乐都不容易。#优质人类食神# # 4名中国公民在韩国踩踏事故中遇难#