开个饺子馆需要哪些手续和流程(开饺子馆需要准备哪些东西)

饺子是一种深受全国人民喜爱的特色食品。俗话说，不比饺子好。过去只有在节假日才能吃到的食物，现在只要生活条件好，随时都可以享用。各地的饺子馆也很受欢迎。今天，我们将分享饺子馆特许经营店使用的馅料配方。你可以自己在家做。

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1.三鲜肉的生产

第一步:

五花肉糊500克，水250克，葱油30克，东谷一品鲜酱油20克，虾皮50克(虾皮一定要无砂，质量好)，黑木耳50克(切末)，大青菜200克(切末，放盐5克，搓杀水分均匀，挤出水分备用)，酱油5克，鸡粉盐3克。制作过程中，将肉酱放入盐中五分钟，放入水中半小时，然后放入冰箱中一小时，取出肉酱，加入剩余的调料蛋清、葱姜末、葱油、香油，拌匀，再加入青菜，再次搅拌均匀。

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2.牛肉馅

第一步:

牛肉酱400克、猪肥酱100克、东谷一品鲜酱油10克、盐6-10克、鸡粉5克、味精5克、味达美酱油5克、鸡精5克、鸡蛋清1个、白胡椒粉3克、葱油30克、小苏打1-2克(小苏打可以使牛肉口感坚韧、色彩鲜艳)、蚝油12份。将牛肉酱、肥酱、盐微热，再放入水中十五分钟，放入冰箱冷藏一小时，取出。加入以上所有调料，蛋清，葱油，加热十分钟左右(如果是凉的，就不用放冰箱了。更多秘方请添加边肖号TSXC 5888学习正宗特色小吃的秘方，放入冰箱让肉酱吸水更充分)。

第二步:

取600克牛肉馅，放入90克芹菜(用5克盐、水切碎并挤干)(也可以用大白菜、青菜之类的)，160克洋葱(切碎)和50克大葱(切碎)，搅拌均匀。

3.西班牙鲭鱼馅

第一步:

鲅鱼酱500g(鲅鱼酱一定要洗干净)，猪脂酱200g，盐15g，味精20g，鸡精6g，水150g，蛋清一个，葱油30g。制作过程:鲅鱼肉、脂肪糊、盐，清水中温热20分钟左右，放入冰箱冷藏一小时后取出，加入剩余调料，一起温热10分钟，再加入蛋清、葱油搅拌均匀。

第二步:

取鲅鱼馅300克，韭菜40克，葱花5克，姜末5克，香油2克，搅拌均匀。

4.素食馅料:

西葫芦300克(切丝加5克盐杀水，挤出水分备用)，水煮蛋90克(炒蛋是花生油和菜籽油2: 1，鸡蛋稍老)，鸡粉2克，味精2克，盐4克，香油10克，葱油30克。将处理好的西葫芦放入上述调料中，搅拌均匀。最后加入鸡蛋和香油再次搅拌均匀。

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饺子皮的配比:

谷朊粉500克，盐5克，蛋清1个，水225克。

蘸蒜酱的饺子:

蒜泥250g，米醋(双鱼)250g，风味delta 250g，高汤(冷汤，普通汤)100g，味精10g，香油5g，葱油10g。

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