大家好，今天给大家分享一下我们实体店的花椒油制作方法。这种花椒油不仅可以作为红烧肉的护色油，还可以作为凉菜的调料。同时可以用来做面，炒菜，做菜。最重要的是这么好
大家好，今天给大家分享一下我们实体店的花椒油制作方法。这种花椒油不仅可以作为红烧肉的护色油，还可以作为凉菜的调料。同时可以用来做面，炒菜，做菜。最重要的是这么好的花椒油很简单。
配料:色拉油或植物油500克，青椒25克，红椒25克，高度白酒10克。
做法:(1)先将青椒和红椒放入碗中，然后在辣椒中加入10g高度白酒，用筷子搅拌均匀，放置5分钟左右。加白酒的目的是为了更好的激发辣椒的麻味。
(2):锅中放入500克油，将油温加热至140度左右，然后倒入刚刚准备好的辣椒。油温下降后，用小火慢慢煎。这一步一定不能急，火也不能太大。如果火候太大，很容易把辣椒炒糊，最后做出来的花椒油会有焦味和苦味。所以辣椒煮好后控制火候是一个非常关键的细节。
(3):当青椒变成焦黄色，红辣椒变成深红色时，花椒油就做好了。这时候可以关火，然后用滤勺把辣椒滤出来，得到芝麻香味浓郁的花椒油。
{注}:这里需要注意的是，这种花椒油如果作为红烧肉的护色油，需要用色拉油精炼，可以增加红烧肉的亮度。如果作为凉拌菜的调味油，需要用植物油精炼，可以增加菜肴的风味和麻味。如果用植物油，需要先把植物油烧到280度，然后关火冷却到140度左右，再用辣椒炒。花椒初放时油温要稍高一些(140度)，这样才能使花椒中的白酒快速挥发，避免最后的花椒油带有一点酒味。同时，如果白酒挥发不干净，炒出来的花椒油非常浑浊，作为红烧肉的护色油时缺乏亮度。所以看似简单的制作方法，也有很多细节需要我们注意。
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