关于日本历史文化风土人情的书(了解山西历史文化)

编辑推荐

九十九道日本地方美食，带你踏上日本饮食文化之旅；在简单的家庭烹饪中满足日本各县的民俗。

内容简介

本书以日本农林水产省精选的具有代表性的地方美食为基础，配以地方流行美食，为读者呈现色香味俱全的日本料理。地方美食采用当地食材，符合当地风俗、历史和文化，以当地特有的方式烹制，在最适宜的季节或特殊节日供应，具有浓郁的地方特色。除了介绍料理，书中还漫谈了关于料理的趣闻，日本历史文化名人的美食趣闻，以及当地人的性格特点。通过茅庐叶眉的平民视角来了解日本人民的生活，是一本难得的有趣的读物。

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北海道(әっかぃどぅ/Hokkaido大学)

北海道占日本国土总面积的20%以上，西临日本海，东南临太平洋，东北临鄂霍次克海。除了三面环海，还有石狩平原、十胜平原等其他平原，以及13个一级水系和48个湖泊沼泽。农渔业畜牧业发达，粮食自给率超过200%，可以说是日本的粮食宝库。捕获量占日本的1/4，马铃薯产量占日本的80%，小麦产量占60%，是日本粮食的一大支柱。

“道”是一个行政单位。日本有一都一路两府四十三县。北海道豆豉的所在地是札幌市，与中国辽宁省沈阳市是姐妹城市。北海道很多地名都是从原住民阿伊努人的方言音译过来的。比如札幌的“札幌”就是“辽阔”的意思，“札幌”就是“旱地”的意思。“Wakkanai”指河流、山谷和沼泽；“登别”和“别别”都是河流的意思。在北海道土生土长的人叫多桑科，北海道产的马也叫多桑科。

“Jingisukan”中文写成“成吉思汗”，但这道菜起源于北海道，与蒙古人无关。制作方法是把蘸了调味酱的羊肉片和各种蔬菜放在一个形状像帽子的特制铁锅上烤着吃。“石黑锅”(Ishiguro pot)是石黑渔民在捕捞三文鱼时，为了消磨等待渔网的无聊时光而发明的火锅料理。做法是将整条三文鱼切成大块，与当地蔬菜、土豆、豆腐等一起炖。在海带汤里，用味噌调味。

“馋馋-押切”也是一道鲑鱼菜肴，但它不是火锅，而是用铁板干蒸。做法是将奶油铺在铁板上，中间放半条椒盐三文鱼，四周放各种蔬菜，最后淋上混有酒的白味噌，再盖上铝箔蒸熟。吃的时候用筷子夹三文鱼肉和蔬菜，直接从铁板夹蔬菜。这也是著名的渔家菜之一。

“Uni & Ikura-don”，一种受欢迎的当地菜肴，是盖饭。米饭的上半部分是黏糊糊的海胆，另一半是晶莹剔透的类似西米珍珠的腌三文鱼子。鲑鱼子颜色鲜艳，很受游客欢迎。“Su-Pukare-”是一种咖喱汤。一般日本的咖喱比较稠，类似汤，一般直接配米饭吃。但是北海道的汤咖喱是单独的汤菜，米饭盛在碗里。特点是食材多样，都切的很大，肉炖的很软。

日本有两个城市自称是日本咖喱的发源地，一个是北海道札幌，一个是神奈川县横须贺。这两个城市的商店和街道自治协会积极向日本全国推广当地的咖喱。大多数日本人都知道，英式咖喱被日本海军广泛传播到全国各地。明治二十一年(1888年)，海军的《五等厨师教育规则》中有“如何制作咖喱饭”这一项。神奈川县的咖喱饭只是从过去继承下来的食谱。札幌市主张札幌农业学校(北海道大学)第一副校长威廉·史密斯·克拉克博士(1826-1886年)在明治九年(1876年)起草的校规中有一条规定“学生不准吃米饭，只能吃面包，咖喱饭除外”。然而，真相不得而知。毕竟，克拉克博士只在札幌呆了8个月。

据史料记载，以岩仓-朋美(1825-1883)为首的欧洲外交使团在明治四年(1871年)周游欧美时，在返回途中曾在锡兰(今斯里兰卡)吃过咖喱饭，其中一位同伴留下了“用手搅拌着吃”的字条。次年，日本出版了两本西餐指南，其中一本是咖喱饭。不管日本咖喱的发源地是札幌还是横须贺，总之，在明治时代末期，咖喱成为了日本公共食堂的常见菜。大正时代，日本咖喱配洋葱、土豆、胡萝卜逐渐出现在上流家庭的餐桌上。

夏目-苏塞基(1867-1916)在明治三十三年(1900年)乘船到英国伦敦留学时，也在锡兰吃过咖喱饭。八年后，夏目宗介在《朝日新闻》连载小说《三四郎》时，特意让三四郎在小说里吃咖喱饭。但是，真正让咖喱成为日本大众菜的人，应该是阪急阪神控股集团的创始人小林一三(1873-1957)，如阪急电铁、阪急百货、宝冢revue公司等。昭和四年(1929年)，阪急百货在大阪北部开业时，咖喱饭是店内食堂的招牌菜。当时的价格是十元，其他点菜菜单三十元。消费者为了吃这道便宜的特色菜排起了长队。

作者简介

陆，日本埼玉县人，出生于中国台湾省高雄市，1986年至1988年就读于郑州大学。她擅长用中文书写日本的故事和文化，展现日本的丰富之美。她热爱阅读和写作，但她的写作不属于纯文学。她关注普通人的生活，旨在为大众读者服务。她是许多作家慷慨推荐的日本文化专家。她的作品包括《日本的故事》、《日本的传说》、《江户日本》、《平安日本》、《日本人物》、《茂路梅尔历史手册》等。