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北京日报客户端|记者杨闫8月15日，正式进入季末。老北京素有“三伏煎饼配鸡蛋”、“吃羊配鸭”的饮食习俗。北京的老字号已经准备了各种煎饼套餐，如“鸡蛋煎饼”，以及

北京日报客户端|记者杨闫

8月15日，正式进入季末。老北京素有“三伏煎饼配鸡蛋”、“吃羊配鸭”的饮食习俗。北京的老字号已经准备了各种煎饼套餐，如“鸡蛋煎饼”，以及羊肉串，羊肉包子和其他美食供市民享用。

北京老字号()插图15日中午，正在同春园酒店吃晚饭的市民王女士正在用煎饼卷青菜。外酥里嫩的家常饼是她平日里经常点的主食。“正赶上三伏天，这一口得按老规矩吃。”王女士说。据同春园酒店行政总厨王宏庆介绍，从8月份开始，店里就开始供应煎饼和黄菜。“今年的雨天比往年长。两周前我们开始增加面粉和鸡蛋的采购。预计三天当天的销售额会比往年高出一至两成。很多顾客不仅用煎饼卷鸡蛋，还会卷一些其他的菜。我们把这叫做‘煎饼卷一切’。”

北京老字号()插图(1)虽然惠丰饺子楼一直以手工水饺著称，但各种煎饼套餐也颇受消费者欢迎。除了煎饼摊和鸡蛋，还有带鱼煎饼卷、肘子煎饼卷等丰富的煎饼套餐。鸿宾楼特意做了粗粮玉米饼和虾酱鸡蛋的组合。砂锅居不仅铺了鸡蛋和烤饼，还配了各种酱菜。根据老北京的饮食习俗和口味，在网上推出了“三伏酱包”。据中国烹饪大师、砂锅居行政总厨刘大力介绍，夏天出汗多的时候，人的味觉比平时更重，要多吃肉来补充体力。"最近，调味酱的销量比平时翻了一番."

北京老字号()插图(2)除了煎饼和鸡蛋，三伏天还有“吃羊”的习俗。最近，老Xi安餐馆的羊肉串和高汤馒头的销量与日俱增，几乎是前段时间的两倍。“我们老家一到这个季节，基本上家家都要加羊肉菜。”在老安饭店吃羊肉泡馍的徐先生说。

北京老字号()插图(3)洪斌楼的传统名菜，烤海洋，也收到了许多订单。据该店行政总厨周雁斌介绍，这道菜选用了羊脑、羊葫芦、羊眼、羊筋、羊肚、鱼肚等九种原料。要求让九种不同的食材有相似的味道，对烹饪手法和原料的准备非常严格。“这道菜需要提前预订才能吃，预订这道菜的基本都是老客户。”周雁斌说。

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