糯米粉用开水烫一下，出锅就是美味的早餐。都是外脆内糯，好吃不腻。天冷的时候，吃早饭是最麻烦的事情。自己做太麻烦，所以很多人选择不吃，或者多睡觉。其实做早餐也没那
糯米粉用开水烫一下，出锅就是美味的早餐。都是外脆内糯，好吃不腻。
天冷的时候，吃早饭是最麻烦的事情。自己做太麻烦，所以很多人选择不吃，或者多睡觉。
其实做早餐也没那么麻烦。有很多简单又好吃的方法，比如我今天要教你的炸糕。
炸糕是中国北方的传统糕点，又小又薄。馅料有很多种，有豆馅、糖馅、菜馅，其中前两种是甜的，最后一种是咸的。一般用糯米粉做，但也可以用大米、黄米、黄豆做，各有特色。
它的方法很简单，不到半个小时就可以吃完，非常适合冬天做早餐。喜欢吃的朋友可以赶紧向我学习，再也不用担心早餐的问题了。
炸糕之所以吃起来特别软糯，是因为它采用了“烫面”的做法，也就是用开水烫糯米粉，失去了面筋，自然非常软糯，即使冷却。
[炸糕]
准备糯米粉500克，开水260克，白糖80克，食用油。
1.往盆里倒一斤糯米粉，煮点开水。最好用刚烧开的水，这样烫的效果更好。将260克开水倒入糯米粉中，边倒边搅拌，搅拌成面粉絮状物，再倒入20克食用油，揉成光滑的面团。
2.将面团包好，放在案板上松弛半小时。面团会变软，所以炸的时候不容易裂开。
3.在碗中加入一些白糖，加入适量面粉，用筷子搅拌均匀。馅料准备好了。也可以用红糖。加面粉可以防止糖馅流出，也没那么烫嘴。
4.把面团放在案板上，不揉直接揉成长条，然后切成同样大小的小剂量。取一粒小药丸，用手搓圆，压平，包在一勺糖馅里，收口后搓圆，放在案板上压平。绿色的胚胎准备好了。依次制作绿色胚胎，放在案板上。
5.锅中倒入适量的油，将油温烧至四成热，直接放入青胚中炸熟。如果想颜色更金黄酥脆，可以先粘一层蛋液，再裹一层面包屑，然后油炸。
6.锅入锅后不要动，再用筷子翻过来。炸好的饼颜色金黄，鼓鼓的，用筷子夹也不会变形。炸一下就好了，捞出来沥干油。
做好的炸糕色泽金黄，心空。它吃起来外脆内糯。又甜又好吃。即使冷却，也不会崩溃。非常好吃。喜欢的朋友可以快速学习。
[技能总结]
1.做炸糕，要用开水烫糯米粉。如果用凉水做面，口感会比较硬，不会软糯，不容易空心。
2.如果有足够的时间，可以加入适量的酵母粉进行发酵，这样口感会更柔和。
3.炸的时候油温不要太高，三四成热即可。太高的话，炸出来的饼会膨胀过快而开裂。经常用筷子翻面，这样会煎的更均匀，颜色也更金黄。全程中小火油炸，只需一次，无需复炸。
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