上海熟食(上海熟食批发市场)

在上海北新泾的一个菜市场里

藏宝熟食街

熟食街的“王牌玩家”

是一家叫特色椒盐条的小店。

不管是不是饭

总有一群食客在这个橱窗外等着购买。

如今，随着各种消费模式的快速演变

这种原汁原味的城市烟火气看起来很感人。

以及十几年不变的“第一葱香”。

更直言不讳地指出。

抓住食客味蕾的真谛:好吃不贵！

多道工序椒盐条

加入洋葱和大蒜，味道鲜美。

在过去的很多年里，这家“特色椒盐牛排”一直开在北新泾，一个叫三合一市场的地方，是附近居民保守秘密的宝藏美食店。

后来三合一市场改名为佳惠市场，但“特色椒盐排骨”还是“特色椒盐排骨”:一个只有几平米大小的小店，一个炸排骨、切排骨、装盒的大厨，一个订购、装袋、收发号牌的收银阿姨，还有一个用面糊和面包屑包裹生肉的阿姨。店里只卖炸猪排和炸猪排，其中猪排分为鸡排、猪排、牛排和鱼排。四种肉的价格都一样，炒的时候看起来也一样。

椒盐排骨的做法有很多种，这家餐厅最明显的特色就是在椒盐排骨上撒上一把葱花和大蒜。当然，葱花不是随便撒的。当条在油锅中炸至金黄时，在平底炉中撒上葱花和蒜末，然后将炸好的条放入，加入麻辣、盐、胡椒粉等调料，再次翻炒一次，然后将条装入盒中，再将热腾腾的葱花和蒜末放入锅中，撒在椒盐条上。

“真好吃。”小红书店的一位博主在推荐中写道:“有些网络名人美食属于真正的排队，感觉名不副实，但这一款属于高期待下不会让你失望的那种。”

这里的品种都是10块钱一个卖的，按价抢，按量称重。记者买了一份10元的椒盐牛排，等了大概十分钟。你拿到手后，金黄的长条衬着黄黄绿绿的葱花蒜，就是“卖”。轻轻一咬，明显的葱蒜香味与清脆的口感融为一体，肉质紧实鲜嫩，不柴不油恰到好处，口感浓郁丰富。

“人的椒盐条要蘸醋、酱油、番茄酱。这里不用，但是很香。”等着，一个熟客这样介绍。

生的，熟的，卖的，按价格称重。

可以灵活满足个性化需求。

“不要等孩子放学后再买。排队等你都受不了！”下午的时候，这家小店门口还围着一圈人。家住附近的李女士向记者讲述了自己的经历。“吃饭的人总是很多的，那就在不是吃饭的时候买。”

椒盐条凉了会好吃吗？

在居民看来，这不是问题。“这个可以空结巴。如果你想把它当饭吃，回家稍微回锅就行了。”李女士是这家商店的常客。她有各种吃椒盐条的方法。她要求今天的牛排“煎嫩一点，不要葱蒜”。回家想做糖醋猪排。“原来这里的椒盐条被当成了半成品菜。

也有很多顾客直接买生的，自己炒。“生的和熟的价格是一样的，但是如果买生的，就多加几斤。”收银员的阿姨告诉记者。

与现代标准化的超市购物和网购相比，这里传统灵活的销售方式保留了市场最原始的味道:食客会向店家提出无数个性化的需求，比如生的或熟的，炸的老的或嫩的，辣的，葱蒜的，薄的或厚的猪排，鸡肉和鱼在总价30元的猪排中应该占什么比例……店家也用超强的记忆力满足了他们。

为了尽量减少门口食客的拥挤，店家有时收了银子后会发一个红色的塑料号牌。接到这个盘子后，你就可以放心大胆地去市场的其他地方了。即使一个半小时后回来，你的那份椒盐排骨依然会准确无误地递到你手里。

在柜台后面一堆红色的号码牌旁边，还有一个装着现金的塑料筐。在扫码支付的时代，很多食客还是会拿出现金来买椒盐条。“买了十几年了，一直是这样的。”一位戴眼镜的老先生说。

十多年来，附近的居民都很喜欢它。

改变网络名人但谢绝“流量”

以前是附近居民的“私房菜”，最近一两年开始出名了。长宁区去年被市民评选为“必吃榜”的16家餐馆中，其他的都是可以在门厅吃的餐馆或饭店，唯独这家是一家只有销售窗口的小店。

各种打卡博主也蜂拥而至。“上海最好吃的椒盐排骨”、“老上海排骨的诱惑”之类的好评，都落在这家小店。有博主曾在不远处支起小板凳和手机架，拍摄“现场买干饭”的内容。

“这里不允许拍摄，市场也不允许。”有着特制椒盐排骨的收银阿姨知道小店在这个市场很受欢迎，但她不确定它们已经成为网络名人中的打卡地。“我们不知道有些是我们自己拍的，但后来市场以安全为由拒绝拍摄。”有博主曾表示，店家要求他们不要宣传。在流量为王的时代，这多少有点“凡尔赛”的味道。

这个有网络名人之势的小店，现在越来越低调了。

炸条的厨师和收银阿姨都说不是老板，但附近居民有不同看法。“他们是夫妻店。这个老板娘小时候在这里做过。”住在后街坊的刘阿婆说，她有印象，这个菜市场已经有二十年了，这个特色椒盐牛排也有十几年了。“2020年好像涨价了。之前19元的椒盐排骨不到一斤，21元的炸猪排比较多。现在25元的椒盐排骨一斤，35元的炸猪排一斤。但是说贵也不贵。说10块钱是排后面，那是菜。”

小林是一名在北新京工作的白领，家住虹口，通勤距离较长。他是这家椒盐牛排的常客，只要下班早就喜欢在这里买。“我记得小时候很多小区门口都有这样的椒盐排，小店，小摊。当时有个阿姨在我家小区门口做了十几二十年的菜，味道很好。放学后我经常缠着父母吃饭。后来她‘退休’了，她的孩子也没再这样了，我们小区的门也没了。”小林说，比起记忆中那些无证经营的大排档，有这样的菜市场聚集这些美食小吃，还是很“dia”的。

米白街有30多家美食店。

附近的非居民“哭了”

如果说“特色椒盐牛排”是这条熟食街的“王牌选手”，那么它和其他30多家“邻居”一起构成了佳惠市场的“王牌部队”。

不远处张大妈的老摊子也是很有特色的一家。90年代开的，绝对的“老资格”。

每当到了店里，就能看到厨师杀鱼的场景:鲜活的草鱼被活杀后，几块又厚又新鲜的鱼放在一边，厨师拿着菜刀刮鱼鳞、去鱼刺、分鱼……清洗干净的鱼直接放入锅中，再放入调好凉的秘制酱料中，腌制。现在完全可以杀、炸、卖，有三种鱼:头、中、尾。

“很好吃，外脆里嫩，刚甜又咸，凉了就好吃。”一位等待购买的就餐者称赞道。

旁边还有崇明散养三黄鸡店。一个熟客说这是北新京的三黄鸡头家，脆嫩，凉粉好吃。

此外，老北京烤鸭、酸菜鱼、河南黄牛肉、能喝牛奶的酥饼、杨记手工麻糖、崇明热羊肉、绍兴白切鸡、平遥牛肉、金陵烧鹅盐水鸭、扬州老鹅、重庆夫妻肺片、五香猪头肉、正宗北方老面包、清蒸娃娃鸡、正宗糖醋排骨、大眼小笼包、广东清远白切鸡..

在这条100米长的室内熟食街上，有各种各样的民族特产，有鸡、鸭、鹅、鱼、牛、羊、猪。从头到尾过一遍，三菜一汤很轻松。每个店都是一家一家的买，半个月的晚餐可以不一样。

毕竟，花半个小时或一个小时在市场购物和花半个小时或一个小时把食物送到你家是不同的。它们相辅相成，但不能互相替代。在一些博主的推荐下，一些外地网友或者不住在北新京的网友表示“贪哭了”。我家附近要是有这样的美食街和大菜场就好了！

本文综合自:晨报周舟APP

作者:徐雁飞

来源:上官新闻