香榧怎么吃(香榧怎么炒视频)

香榧又名中国榧树，俗称公主树，是红豆杉科红豆杉属和榧树属的常绿乔木，原产中国，也是世界罕见的经济树种。

1香榧的故事

绍兴县鸡东镇有一个关于香榧起源的传说。传说中，舜为躲避达尼的迫害，与、逃入会稽山腹地，靠采摘野果为生。当我在夏回稷山遇到时，舜的两个妃子正饥肠辘辘。突然，他们听到远处飘来一股奇怪的香味。当他们循着香味走去时，看到一个老婆婆在石锅里煎干果，并称之为“三代果”。原来这位老妇人是舜的母亲。当她得知娥皇和女英陷入困境时，她带着“三代果”下凡拯救他们。之后，两位妃子在当地种下了“第三代果”种子。舜死后，两个妃子死在湘江，后人称为“费翔”，于是会稽山一带的农民嫁接花卉，把自己种的“三代果”称为“费翔”。久而久之，“费翔”演变成了“香榧”。还有一个传说是香榧被天上的女神从天上偷到了人间。偷香榧的姑娘下凡了，于是受到了天帝的惩罚。她的眼睛被挖了出来，扔在香榧树苗上，所以每棵香榧都有一双小眼睛，那是被天帝处死的少女的眼睛。

古代就有种植香榧的传统。

每当秋菊盛开，枫叶火红的时候，就是香榧成熟的季节。一串串小果子由绿色变成褐色，果皮开裂，告诉人们该摘了。人们把新采摘的香榧堆起来，洒些水使果皮腐烂，过几天再用水洗一遍，然后就可以晒干保存了。种仁饱满的香榧可以加工成很多种美味的食品，如椒盐香榧、糖球香榧、香脆风味香榧等。由于香榧成熟慢，物以稀为贵，所以在众多干果中较为昂贵。香榧是干果中的珍品，它有一种特殊的香味，吃了让人久久难忘。

香榧是亚热带相对耐寒的树种，主要生长在我国南方湿润地区，海拔1400米以下生长。目前主要分布于中国安徽黟县、浙江诸暨、阜阳等地。香榧是雌雄异株，浅根，半阴性常绿乔木。香榧生长在温暖、湿润、弱光、凉爽的气候环境中，昼夜多雾的溪流两岸，以及直射光较少、散射光较多的山腰山谷。也就是说，温暖、湿润、凉爽是香榧的最佳栖息地，不适合在风口和光照强度大的地方种植。

香榧对土壤生长要求低，适应性强，喜微酸性至中性土壤，耐旱不瘠薄。红壤、沙(石、砾)灰土能适应，能在裸露的岩石缝隙中生根生长。但一般情况下，香榧的种植区域应在土层深厚、土壤疏松肥沃、透气性好、排灌设施齐全的地区。香榧树寿命长，适应性强。400-500年的雌性香榧依然能枝繁叶茂，结果不错。有些树能活一千多年。民间有“一代香榧，一代受益”的说法。

种植香榧

香榧一般要几百年才能开花，花期在4月中下旬，生长缓慢。一般需要20年左右才能开花结果。此时树干只有茶杯口那么粗。其果实丛生于树枝和树上，一年生果和二年生果常同时存在，故有& # 34；三代水果& # 34；名字。三代果不仅仅是一个普通名称，还具有一定的民俗价值。产区的农民在举行婚礼时，用香榧作为“喜果”，以赢得彩票。这种情况在果树上很奇怪。唐武宗李严著名人物李德裕，曾在其丞相府中种香榧，故称之为“奇木”。公元前2世纪初的《尔雅》是记载香榧的最早文献。在书中，榧子被称为彼得:“彼得，杉山”。它的树又大又大，叶似杉，木似柏，松散，筋软，可视为乐器。"

香榧是国家二级保护植物。2013年5月29日，在日本石川县举行的全球重要农业文化遗产国际论坛上，绍兴会稽山古香榧群被认定为全球重要农业文化遗产。绍兴会稽山古香榧群位于绍兴市中南部的会稽山，面积约400平方公里。结果香榧树10.5万株，其中百年以上香榧树7.2万多株，千年以上香榧树数千株。

香榧果实坚硬，营养价值高。干果名为“香榧”，又名榧子、香榧。是著名的干果，种皮坚硬，大小如枣，橄榄形，外壳坚硬。它是可食用的，黑色的果皮包裹着黄色的果肉。成熟时外壳黄褐色或紫褐色，种子黄白色，富含油脂，独具特色。《尔雅》中描述香榧果实“坚如枣，核长于橄榄，但核尖者不尖，无棱，壳薄，仁黄而白。”宋代诗人苏东坡也曾形容香榧是“一座美丽的玉山，一块金玉”。

2香榧的营养价值

香榧营养丰富。其种子胚乳含碳水化合物28%，脂肪49.3% ~ 55.7%，蛋白质7.7 ~ 11.5%，糖1.0 ~ 2.4%，多种维生素。种子油是一种很好的食用油，其含油率为51%，高于油菜籽和大豆。油脂中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，油酸、亚油酸、亚麻酸占78%以上。因此，食用香榧籽对高血脂人群非常有益。香榧提取的油不仅能为人体提供多种营养物质，还具有良好的杀虫效果，可用于人体寄生虫的治疗。刚摘下的香榧有一个油绿的外壳，散发出一种特殊的香味。由于香榧中含有较高的脂肪酸和维生素E，经常食用可以滋润皮肤，延缓衰老。

吃香榧对保护视力有好处，因为它含有较多的维生素A和其他对眼睛有益的成分，可以预防和缓解眼睛干涩、流泪、夜盲症等症状。香榧籽还含有一定量的乙酸芳樟酯和玫瑰香油，是提炼多种高级芳香油的原料。果实外部的绿色肉质假皮含有柠檬醛和芳樟醇，从中可提取芳香油，具有特殊风味，可用于牙膏、肥皂和食品工业。

香榧还有很多药用价值，如清肺、润肠、化痰、止咳、消痔等功能。香榧果衣还能驱蛔虫，吃的时候不用脱衣服。香榧坚果中所含的四种脂质碱对淋巴细胞白血病有明显的抑制作用，有利于高度恶性淋巴肉瘤的防治。中医认为榧子具有消除营养不良、润肺滑肠、化痰止咳的作用，适用于便秘、疝气、痔疮、消化不良、消化不良、咯痰等多种症状。香榧可用于多种肠道寄生虫病，如儿童蛔虫、蛲虫、钩虫等。，其杀虫能力与中药君子相当。据《本草纲目》记载，香榧具有“治五痔，除三虫毒，使痔恶性”，“治白虫，消老，助筋骨，保健康，明目轻体，使人食之”，“治咳白浊，助阳道”等功效。《神农本草经》将香榧列为上品，曾描述“香榧味甘温，腹中充满邪气，故能除三虫、蛇螫、毒、鬼煮降尸”，认为香榧能祛邪除毒，治疗脑、胸、腹疾病。公元6世纪初，陶弘景《名医别录》中记载:“能消谷，助筋骨，健身，明目，轻身，使人食之。他多吃一两斤就不会生病了。”指出香榧具有促进消化、强壮筋骨、明目保健的作用。

3香榧的分类

香榧是通过自然变异和人工无性繁殖形成的优良品种。根据《中国经济林名优产品图集》，香榧分为细榧、米榧、芝麻榧、尖牙榧、旋花榧、茄榧、大圆榧、中圆榧、小圆榧。香榧壳表面洁净黄亮，种皮深褐色，核仁略白微黄，为香榧精品。香榧品质不同的主要原因在于品种差异。

4如何选购香榧

每年香榧上市的时候，很多人都喜欢买这种干果。购买香榧谨防上当受骗。真正的香榧两端一尖一圆，果实细长。如果果实较大，末端尖而圆，则是质地较差的“香榧”。

选择妙招一:果大的香榧品质更好，因为大的果实生长周期长，富含更多的营养成分。香榧是一种“三代果”，即香榧第一年开花，第二年结果，第三年成熟。需要一年才能成熟。所以香榧的果实大小实际上衡量的是香榧成熟过程所需的时间。

采摘妙招二:采摘更饱满的水果。饱满的果实自然成熟，口感嫩滑，香味更佳。果实越饱满越好吃，味道越独特，营养价值越高。

采摘妙招三:果实色泽自然，大小均匀。果实颜色均匀，说明香榧生长过程各方面条件好，天气好，无特殊灾害天气，其果实较好。

妙招四:壳薄而脆的香榧特别好剥。香榧自然成熟后，香榧的果肉和果壳慢慢分离，很容易自然剥离。但未成熟的香榧壳与果肉是捆绑在一起的，所以很难剥离。

香榧的3种贮藏方法

香榧的采摘时间一般在9月中旬。由于海拔、土壤、光照等地理条件的不同，以及树龄、施肥、喷药、管理水平的不同，香榧果实在单株之间甚至同一棵树的枝条之间的成熟时间也不一样，所以不能统一采摘。在种子后熟处理中，香榧被采摘后立即运送到堆放处进行后熟处理。将不同批次的香榧用木板堆码，堆码高度不超过25厘米，在阴凉通风的环境下放置3天左右。成熟腐烂后，如果假种皮和香榧壳容易剥落，要及时剥去假种皮。

剥去假种皮后，用木板将不同批次的香榧分开堆放。堆放高度不超过25厘米。堆放环境凉爽通风。每五天上下翻一次，用遮阳网覆盖，叠放20天以上。剥去香榧的外壳，仔细观察里面的种皮。当内种皮由紫色变为深褐色时，香榧的涩味就完成了。将榧子分批用水洗净，晒干。选择晴朗的天气，早上9点到下午5点放在晾晒台上，每小时翻一次。注意上午10:30-下午1: 30为高温时段，防止香榧壳受热不均而爆裂。香榧重量达到晒干前的85%左右即可储藏，分批储藏可达半个月以上。

如果您想保存日常购买的香榧，请参考以下方法:

①放在干燥的环境中:香榧一定要放在干燥的环境中，避免受潮。一般通风良好的地方比较好，放在朝阳的房间也不错。储存前应该用塑料袋包好。

②玻璃瓶密封:保存香榧比较安全的方法是放在密闭的容器里，比塑料瓶、玻璃瓶好。这种玻璃性质稳定，不会挥发有害物质。放香榧前玻璃瓶要干燥干净。

③放点茶叶防潮:如果不放心，可以在存放香榧的时候放点茶叶，茶叶可以吸湿，保证香榧不会受潮。茶叶不宜留太多，根据香榧数量放一些即可。

④适当使用干燥剂:如果存放的香榧很多，可以使用适当的干燥剂，这样存放干果的效果最好。但注意不要误食干燥剂，尤其是儿童，避免误食。

⑤冰箱保存:如果夏季室内温度较高，可以密封保存在冰箱中，尽量减少与空气体和水的接触。香榧易被异味渗透，应避免与有刺激性气味的食物存放，如葱、蒜、香味浓的水果、海鲜等。

(摘自《坚果吃得懂》，中国农业出版社程艳供稿)

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