卡拉胶是什么(卡拉胶是干嘛的)

要说世界上哪个国家最注重“养生”，中国人应该能排第一。而且很多经验都是老一辈传下来的，有些有道理，有些没有科学依据，这当然和大家的教育有关。像我们父母那一代，很多都没上过几天学。他们小的时候，吃一顿饱饭都难，更别说冰淇淋了。

所以，夏天吃冰淇淋，如果我爸妈在，也会引起争议，因为在他们看来，不管吃什么，最好是热的，或者至少是常温的。所以，冷冻了很久的冰淇淋，冰箱里的新鲜水果，饮料，在他们看来都太凉了，不能吃。自己不吃，总会被要求提前拿出来放一段时间再吃。

在31℃高温下，把雪糕放了1个小时，仍然没有完全融化

每年夏天，特别是天气非常热的时候，冰淇淋和冰棍等冷冻食品特别受欢迎。虽然我个人喜欢冬天吃冰淇淋，但生活中大多数人还是更注重天气和食物的选择。所以我家孩子每次冬天吃冰淇淋，总有热心的邻居会好心提醒，大冷天的别给孩子吃那么凉的东西，孩子容易肚子疼。

夏天吃雪糕的人很多，但是把雪糕从冰箱里拿出来融化的朋友很少。他们经常害怕冰淇淋融化得太快而不能吃。这几天，《冰淇淋刺客》很火。虽然价格贵，但是买的人还是很多的。然后有网友做了如下实验:

当室温为31摄氏度时，冰淇淋放置一小时后仍未完全融化。半个小时，只有冰淇淋表面的冰层融化了，不是以水的形式，而是以奶油的形式。50分钟后，冰淇淋仍然没有变成水，看起来像一种浓稠的乳液。也就是说，在寒冷的冬季环境中放置了这么长时间的冰淇淋仍然完好无损。

我相信大多数人看到这种情况都不会淡定。毕竟很多人没有做过这种测试，通常也不会觉得有什么冰淇淋会如此“顽固”，从而引发人们的猜测，比如这种冰淇淋是否添加了什么成分。虽然听说过防腐剂和凝固剂，但是冰淇淋已经到了不融化的程度。还有什么别人不知道的吗？

雪糕不化，是卡拉胶加多了，还是固形物含量高？

看到雪糕不融化，当然让人不淡定了。客服说，雪糕之所以没有完全融化，是因为加入了一些添加剂，比如瓜尔豆胶、卡拉胶等，来提高雪糕的粘度。

后来官方说不是冰淇淋没化，而是没化成水。而且网友测试的雪糕固形物含量很高，占40%。冰淇淋的主要成分是牛奶、炼乳、奶油、全脂奶粉、椰奶和冰蛋黄。

同时还强调，这款冰淇淋没有额外加水，只是部分原料有少量水分。所以这种冰淇淋即使在室温下融化，也不会直接分散成一滩水，而是保持着粘稠的状态。这与其含水量低、固含量高有关，而不仅仅是添加一些添加剂的原因。虽然添加剂可以保持冰淇淋的形状，但它们也用于稳定冰淇淋的味道

当然，相关专家也表示，使用添加剂并不意味着用量越大越能保持形状。也就是说，冰淇淋中添加剂越多，不一定越难融化。而且添加剂一旦过量，会对冰淇淋的质量产生不好的影响。研究数据表明:

当冰淇淋中稳定剂的添加量分别为0.50%、0.45%和0.40%时，冰淇淋的抗溶解性优于0.50%，但优于0.45%。如果在雪糕中加入更多的牛奶、全脂奶粉和奶油，肯定会比以水为主的雪糕更不容易融化。

此外，冰淇淋具有良好的溶解性，这也可以通过生产工艺和食品原料来实现。比如日本市面上有一款冰淇淋，之所以一个小时都化不开，是因为加入了豆渣，冰淇淋的融化速度变慢了。

很多雪糕、果冻里都添加卡拉胶，它到底是什么东西，会对人体产生危害吗？

诚然，卡拉胶在人们日常经常购买的食品中相当常见，如果冻、软糖、冰淇淋、罐头、八宝粥、肉制品、冷食、汤类食品等，经常添加卡拉胶。买东西的时候也可以在说明书上看到。

卡拉胶，说白了就是一种亲水胶体，是水溶性的聚合半乳糖硫酸盐。这种物质需要从红藻海藻中提取，所以也可以归为海藻多糖。

关于食品添加剂，你要问会不会对人体有危害，主要看添加量是否达标。如果根本不能添加，就不能被批准添加到食品中，当然包括卡拉胶。

当你买冰淇淋的时候，如果你看它的成分，不难发现很多都含有卡拉胶作为添加剂。要知道，制作冰淇淋时加入卡拉胶，可以使冰淇淋中的脂肪和其他固体成分分布均匀，吃起来口感会更顺滑，温度波动时冰淇淋也不会那么容易融化。

但是，卡拉胶真的不能作为冰淇淋中的主要稳定剂。冰淇淋中添加适量卡拉胶的主要目的是避免冰淇淋中乳清析出。这是因为主稳定剂中添加了瓜尔豆胶和刺槐豆胶，容易导致乳清析出，所以用卡拉胶来抑制这种作用。