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看起来像红色洋葱幼崽的那种叫做干洋葱。东北人喜欢称它为毛葱。没有红洋葱辣，但甜度和香气都比红洋葱重。常用于法式酱中，也适用于生食或凉菜。

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这种大蒜形状的洋葱比洋葱味道更浓，比干洋葱多一点蒜味。像台湾省卤肉饭的灵魂，就是这种葱酥，西餐也会用它来提味。

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红洋葱又称紫皮洋葱，是生活中最常见的。口感酥脆，香气浓郁，辣味十足。它适合放在沙拉或肉类中，短时间烹饪或直接生吃，就像汉堡中常用的红洋葱。

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黄洋葱，也叫棕洋葱，是生活中最便宜的。剥皮后里面是黄色的，味道是甜的。适合炒菜、炖汤、煲汤。像西餐里经典的洋葱汤，用的是黄洋葱，可以让汤有一种鲜甜的味道。

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白洋葱的皮是白色的，这在生活中很少见。新疆盛产它，外号皮雅子。剥下来看起来和黄葱差不多，汁比黄葱多。可以凉拌也可以炒着吃。

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如果平时没有办法买到同样的洋葱，这五种洋葱可以互相替代。当然，如果对口感有追求，也可以尝试不同洋葱的不同功效。

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图片来源：中国营养学会图片:中国营养学会

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