内脏为什么叫下水(吃下水什么意思)

动物内脏的独特风味是从哪里来的？

不同国家的饮食文化对下水(即动物内脏)有不同的看法。那么，如果抛开文化偏见，为什么水的味道会不一样呢？应该如何理性看待饮食中的这朵奇葩？

1940年，美国著名社会学家拉达斯·菲尔德在调查美国选民的投票意向时提到了这样一个现象:在经济萧条时期，在普通家庭中，孩子和丈夫的日常饮食受家庭主妇的影响很大，尤其是他们最不喜欢甚至讨厌的动物内脏因为经济拮据而频繁出现在餐桌上。

在西方文化世界，动物内脏被视为“应该丢弃的东西”。但是，这是有一定科学依据的。随着西方化学、生物、医学的蓬勃发展，“入水”早已看得透彻。比如动物的肝脏是排毒器官，肾脏是排毒器官，胃是消化器官。所以在西方人眼里，内脏里可能残留的毒素让他们看不过“嘴”。

爆炒肥肠

下水在中国饮食文化中占有重要地位。以肝脏为例，李时珍在《本草纲目》中对它的评价是:“肝藏血，故一切血病皆用以导肝”，这反映了我国古代人从肝脏的功能上认为食用动物肝脏有很好的补血作用。因为他们愿意吃开水，开水的制作方法在中国人手中也变得五花八门。老北京的著名小吃，比如红烧开水、水煎肚皮等等，广受青睐，成为老百姓眼中的美味佳肴。

就哺乳动物而言，内脏也是分门别类的，不同类型的内脏在味道上有明显的差异。就其结构而言，内脏主要分为两种:性器官和实质器官。

中空性器官，如胃、肠等。，是我们常见的，包括血管和食道。这类器官的特点是内部呈中间空状，管状和囊状，管壁有许多层，从内到外分为粘膜层、粘膜下层、肌层和外膜。现在，让我们从里到外来看看这个分层。他们决定了中间空性器官的味道！

最内层粘膜主要由上皮组织构成，一般衬于中空器官的腔面。由上皮细胞和少量基质组成的组织呈膜状，表面光滑。除了保护器官内腔外，还具有吸收和分泌的功能。外层为黏膜下组织，主要由疏松结缔组织构成。疏松结缔组织称为“蜂窝组织”，质地柔软，韧性和弹性好。外层称为肌筋膜，由平滑肌构成。它运动的直接结果是整个器官形状的改变。最外层是外膜，也是由结缔组织构成。

现在，我们可以总结为:一个光滑的黏膜，一个坚韧而有弹性的黏膜下组织，一个可自由收缩的肌皮膜，最外面还有一个坚韧的外膜。这四层叠加在一起，难怪用猪的大肠、肚子等中空性器官做出来的食物吃起来那么顺滑。

实质器官中没有特定的空腔。我们常见的肾、脾、肺都属于实质器官。前面提到的肝脏是人体中最大的实质器官。那么，“实质”到底是什么？对于不同的实质器官，本质是不同的。因此，不同的实质性“推出”的食品有不同的味道。

比如肺，为什么肺明明是实体器官，味道却和中空器官——肠胃有些相似？(两者都有嚼劲)当然，我们还要考虑肺的内部结构！众所周知，肺主要由大量的肺泡组成，那么什么是肺泡呢？肺中的支气管反复分支成许多细支气管，它们的末端扩展成囊状。囊周围有许多突出的小泡，是肺泡。而细支气管是什么器官？显然是中空器，所以肺的内部具有中空器的特征，这就不难解释为什么它具有中空器味的特征了。

再比如肝脏。你可能会奇怪为什么动物肝脏的味道这么特别。换句话说，为什么猪肝、牛肝煮熟后会变硬？答案在于肝脏的内部结构。肝脏由几十万个肝小叶组成，肝小叶由许多肝细胞组成。当肝细胞不再沿着肝小叶原有的结构排列时，肝小叶的结构就会发生巨大的变化。我们在加工猪肝、牛肝等食物时，高温也会通过破坏原有的肝细胞来改变肝小叶的形状，所以煮出来的肝脏自然有一种硬硬的味道。

作者:北海深处的寒冷