重庆酸辣粉的做法(最正宗的麻辣面)

正宗重庆酸辣粉的制作方法

重庆酸辣粉怎么做？经常有朋友在网上问，因为酸辣粉这种重庆小吃已经风靡全国，各地都开了大大小小的酸辣粉店。但是不可否认，还是有很多朋友做出来的东西味道不纯正，没有正宗的重庆味。我们将奉献收集到的正宗重庆酸辣粉制作方法和工艺。这些资料有些地方学费要2800元:

一个。准备好材料

【1】配料；有五种风味类型[可称为xx肉型粉条]

1。肉类:

1.以三等猪肉或五花肉500克为例:猪肉500克[[切成宽1-2厘米的方块]]、香葱5克、生姜5克、吉士粉10克、鸡蛋1个、红薯淀粉15克、黄奶油8克、火锅调料3-4克、味精7克。

2.1000克植物油烧至九成沸点时，放入拌好的猪肉中炸至金黄色。拿起来，滤掉油[[留着下次用]]，冷却。将酥肉切成长、宽、高各1cm的正方形或长方形块，备用。

2。红烧牛肉类型:

1.将1000克牛肉洗净切块或切片备用。

2.将250克色拉油放入干净的锅中加热，加入50克郫县豆瓣酱、40克姜、50克葱或大葱、10克花椒、15克干辣椒、5克精盐、10克味精、6克特鲜1号、6克肉桂、20克车前草、2克香叶、1根草果和1瓣丁香。代替者

3.红烧肥肠:原料配比和做法同上。

4.焖鸡和羊肉排骨同上。

5.果味型:如坚果、开心果、松子等干果。炒至香干，稍凉至半个葵花籽大小备用。

二。主要材料的准备:

这里重点介绍两个配方，你可以根据这两个基本配方把它们变成麻辣口味。辣味。清香味。酱香。水果香气等等。

麻辣口味:以每碗100g红薯丝为例(3元以上都可以卖)。

1.精盐8克，味精5克，特鲜1号3克，蒜泥8克，酱油8克，醋20克，油20克，炒辣椒面10-20克，大葱5克，香油6克，花椒粉3克，泡菜10克，红油6克，火锅调料2克。把它们放在碗里。

2.将洗净的红薯丝用开水浸泡20-30分钟，捞出放入清水中备用。

3.将煮好的植物油倒入盛有辣椒面【适量精盐、胡椒粉、味精】的容器中，搅拌成油炸辣椒面。

4.将香菜和其他生菜洗净备用。

5.清水中取出粉丝，放入沸水中煮2-3分钟。取出后放入盛有调料的碗中【1】。在热气腾腾的粉条上加香菜或炒坚果，做一碗“重庆酸辣粉”。

注:麻辣型是在上述配方的基础口味上加入红烧牛肉和鸡肉&nbs。

羊肉肥肠排骨等。有“红烧牛肉酸辣粉”、“红烧辣鸡粉”、“红烧辣肥肠粉”等等。生菜主要配以香菜。

清爽【清香型:以每碗100g红薯粉条为例(每碗价格在2元以上)。

1.所需调料配比:精盐8 g，味精5 g，特鲜一号3 g，蒜泥5 g，酱油10 g，醋15 g，精炼油20 g【植物油5 g，猪油5 g】，红油8 g左右，葱5 g，香油6 g，酸菜10 g左右。

2.粉丝焯水2-3分钟，取出后放入装有调料的碗中。

3.在热气腾腾的粉条中加入酥肉或直接油炸的没有辣味的肉类海鲜，加入一些坚果和蔬菜等。还有“酥肉酸辣粉”、“海鲜酸辣粉”、“花生酸辣粉”等等，都是清爽的香味。

现在该煮制作重庆酸辣粉最必不可少最重要的调料“齐洪翔油”了:

1.原料:郫县豆瓣酱500克，泡椒250克，干辣椒粉200克，青红椒250克，胡萝卜250克，鲜山椒100克，蒜仁50克，香菜150克，姜200克，葱300克，大葱00克，芹菜250克，甘草25克，紫草。茴香15g，肉桂10g，山奈15g，香草5g，大豆色拉油5000g【有时候蔬菜是当季必不可少的】。

2.郫县豆瓣酱剁碎，泡椒切碎，放入盆中加辣椒粉调成辣酱:青、红、野辣椒去蒂去籽切块，胡萝卜洗净切块，葱切段，生姜去皮捣碎，大葱切段，茴香草果与白豆蔻叶捣碎，茴香、肉桂、三奈草用清水浸泡，捞出沥干备用。

3.清锅烧热，放入大豆色拉油至5-6成热，再放入胡萝卜、青红椒、野三椒、蒜仁、香菜、姜、葱、葱等。，并炸至原料呈金黄色，香味溢出，然后取出残渣【中火20-30分钟】。

4.将油锅离火，待油温温和降至五成热时将辣酱倒入锅内，再加入各种浸泡好的香料，然后将锅置于小火上，用勺子搅拌，待锅内油色红润时捞出去渣，将锅取出，将红油倒入容器中冷却【小火煨约20-30分钟】。

特点:色泽油亮，红彤彤的，浓郁香辣的味道，但不酱干，香味浓郁！！

注意:郫县豆瓣酱和泡椒不能切得太薄或太厚，最好剁碎。

至于家庭，相对简单，但还是要花点时间做好吃的:

材料:红薯粉、五香花生100克、涪陵榨菜30克、白芝麻20克、香葱10克、香菜1根、花椒2根、干辣椒2根。

调料:食用油、香油30克、高汤1茶匙、香醋18汤匙、花椒粉1茶匙、辣椒粉1/3茶匙、精盐1/2茶匙、味精1/2茶匙、老汤1/2茶匙。

家庭生产方法:

1.将干粉条浸泡在50-60度的水中，软化。

2.将芝麻、姜末、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油和辣椒油放入碗中。

3.加入高汤、葱花、猪油做底料。

4.水开后，将泡好的粉丝放入锅中，烫半分钟。

5.将豌豆尖放入热水中焯一下，加入榨菜、炒花生豆、黄豆、香菜。

提示:

1、老汤可以用猪骨煮，高压锅只要20分钟；

2.如果觉得老汤麻烦，就买些猪肉，炒一下，煮一下就成汤了；

3.用油和小火炒黄豆。它们很香。&nb

特点:爽滑爽口，酸辣开胃，可以根据自己的口味加辣。

“酸辣粉”调味料的制备及酱的种类；

“酸辣粉”所用的酱料做成面酱的样子，酸味食物主要有“肥肠酱”、“凉粉酱”、“排骨酱”，其中以“肥肠酱”最为著名。“蒸猪肉肠”分为“酸辣猪肉肠粉”和“原汤猪肉肠粉”，即酸辣味和鲜咸味。调料主要由花椒、红辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽菜(四川的一种蔬菜)、脆皮黄豆、味精等组成。

热汤加酸辣粉，熬出肥肠、猪耳朵等浓稠的白色原汤。具体操作是:将醋、红辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉末放入锅中焯一下，然后放入碗中，撒上芹菜、香菜、大芽、脆黄豆。

现在，你知道怎么做酸辣粉吗？