腊肠怎么吃(腊肠炒菜的15道菜)

大家好，我是雷达。今天，我将和你讨论一个话题。你们家是先蒸香肠还是先煮香肠？

吃香肠看似简单的问题，但在我家，做法并不统一。这是怎么回事？

事情是这样的，我刚到腊月，家里做了20斤香肠，准备过年做饭。这几天，我就这么干了。昨天准备尝尝葱爆香肠。刚开始洗干净放锅里蒸的时候，媳妇说要先煮，也就是焯水。

作为厨师，我自然明白蒸和煮都可以，但两者还是有区别的。

本着尊重媳妇意见的原则，我将香肠分成两份，一份蒸，一份煮，最后油炸。品尝两种方法的区别。

做香肠，你是先“蒸”还是先“煮”

在烹饪之前，我来告诉你为什么香肠在烹饪之前需要蒸或者煮。可以直接吃吗？答案是肯定的，但不推荐。

因为香肠主要是生肉腌制后再晒干，说白了还是生的。如果直接切片，有安全隐患，吃起来又干又硬；

另一方面，腌制中使用了盐和调料，需要加热、蒸或油炸，使味道更加完整。

蒸着吃：

不管怎么做，刚干的香肠表面肯定有一些灰尘和油脂。建议用温水清洗，水温不要超过40度。这个温度可以带走油脂而不损坏肠衣。

准备一个蒸锅，加水，放在炉排上，把洗好的香肠放在上面，盖上锅盖，水开后蒸10分钟。

立正！蒸香肠一定要放在锅里用冷水。这样，随着肉随着热量的上升，慢慢受热，更容易熟。锅里放热水，会外煮内煮。

时候到了，先把香肠拿出来。不要马上切片。最好晾5分钟左右再切。更容易塑形，切割更彻底。

切好后装盘，我们先尝尝。我们两个人分别结结巴巴地吃了一块空，一致认为味道很好，咸味适中，因为加了辣椒有微辣的味道。

煮着吃：

同样用温水洗净，锅中加入清水，放入香肠，煮7分钟。

烹饪方法比较简单，也是锅里放凉水。长时间煮比较容易，7分钟就够了。

好了，香肠熟了，干了，切片了，但是裂了。煮香肠的水里留有很多油脂。

尝了一下，明显感觉味道淡了很多，感觉没那么香了。没有蒸的好吃。尝过之后，我媳妇自己也能感受到其中的不同，自然会俯首帖耳。

▲综上所述，蒸最能保留香肠的风味，口感和味道都很好；煮熟后味道变淡，肠衣易破。

▲所以，建议你先蒸，直接切片，摆盘或者炒。这样效果会最好。没试过蒸的朋友可以赶紧试试。简直太神奇了。

下面给大家分享一下腊肠蒸好后用葱白做腊肠的步骤。

洋葱香肠

1.准备两根蒸香肠，切成斜切片。薄的味道更好。然后准备适量的葱花和少许香菜；然后准备生姜，蒜粉，少许花椒，少许干红辣椒。

2.锅中加入少许食用油，倒入姜、蒜、干辣椒炒香，放入切好的香肠，改火快速翻炒片刻，倒入少许料酒，去除腥味；

加入1g白糖提鲜，放入洋葱，倒入少许亮油提亮菜色，快速均匀翻炒，然后关火，起锅装盘。

最后给大家分享几点注意事项。

1.香肠不管是自己干的还是买来的，都要用温水清洗干净后再煮。

2.用冷水在锅里蒸，这有助于香肠保持完整，更容易煮熟。

3.香肠在腌制过程中省去了调料和食用盐，所以后续的烹饪可以不加盐或少加盐。

好了，今天的分享就到这里。喜欢这篇文章的可以喜欢，收藏，关注。感谢您的阅读。下次见。

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