牛肝菌有毒吗(牛肝菌怎样食用)

牛肝菌，因其肉质、类似牛肝的形状而得名。牛肝菌煮熟后味道鲜美，香脆可口，一直是人们喜爱的食物之一。

牛肝菌有很多种，很多都有毒。今年1月以来，湖南省长沙、湘潭等地已有10余人因食用牛肝菌中毒。

湖南省疾控中心食品安全处专家表示，牛肝菌种类繁多，是一种常见的大型真菌。但是，并不是所有的牛肝菌都能吃，很多都是有毒的。食用有毒牛肝菌后会出现中毒症状，主要有两种:

一种是神经精神型。食用有毒牛肝菌后，会出现哭笑、精神失常，甚至出现幻觉，如“小人国幻觉”。

2020年7月，云南一女子因食用“见手红”(属于牛肝菌科)中毒登上热搜。一个朋友拍了她在病床上手脚的视频，做了抓、捏、抬等手势。她的表情很严肃，场面很搞笑。

另一种是肠胃炎，发生在进食者吃完东西后半小时左右。这种病的症状是恶心、呕吐、腹泻和胃痛。

湖南省牛肝菌中毒的发病群体以家庭为主，食用牛肝菌中毒的患者多通过境外旅游、农贸市场、菜市场等地购买。

牛肝菌有毒吗(牛肝菌怎样食用)插图如何安全食用牛肝菌，减少中毒几率？疾控专家教你“三煮”细菌；

1.木耳要煮熟。不管是买的还是摘的，都不能直接吃。不能生吃也不能凉吃。加工后一定要吃。不管是炖菜还是炒菜，都要煮透了再吃。

2.细菌的种类应该煮熟。购买时应选择正规商家生产或包装的牛肝菌，不要自行采摘野生食用菌，也尽量不要选择流动摊点的牛肝菌，尤其是旅游中售卖的，更不要尝试在网上购买来源不明的牛肝菌。如果采摘，一定要仔细观察，不要见到蘑菇就采摘，尤其是颜色鲜艳、颜色奇特的，红色网状茎的野生菌。另外，不要挑伞面有鳞片的团藻和菌类。这些可能是有毒的菌株。

3.熟悉去医院的路。提醒牛肝菌的原料和成品在制作和食用前都要拍照，一旦中毒，可以作为专业人士的参考。

湖南省疾控中心专家提醒，一次不宜吃太多。即使没有有毒的牛肝菌，吃多了也可能会出现虚弱、头晕、全身无力等轻度不适。

潇湘晨报记者张书博

【来源:潇湘晨报】

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牛肝菌有毒吗(牛肝菌怎样食用)

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