怎么做饺子馅好吃(饺子馅儿的调法)

俗话说“没有比饺子更好吃的了”，无论是节假日还是日常休闲，饺子都可以成为我们生活中的亮点。别看一个小小的饺子，做好一顿饭可不是一件简单的事。

饺子要想好吃，最重要的是拌馅。今天给大家分享一个饺子馅的万能配方:牢记“4放2不放”，保证肉馅油润鲜香，贼拉香！

4.沥干:分别加水2个，放油2个。

水是什么意思？

一、料水

所谓的饲料水，是用八角和花椒加水慢炖而成的。目的是闻到饲料的香味而不是它的期望。

具体操作:在锅中加入适量的水，放入几颗八角和一把花椒，盖上锅盖，小火慢炖，让材料的香味充分融入水中。煮到剩下一半的水，差不多可以出锅了。关火后再炖会更美味。

二、葱姜水

将葱、姜切成块，放入碗中，用擀面杖捣碎，然后倒入开水中反复揉搓出葱姜汁，事先称之为葱姜水。用葱姜水代替葱姜，去腥增香效果更好，还可以给肉加水，使肉更加鲜嫩多汁。

石油是什么意思？

一、葱油

葱油，也就是我们通常所说的明油，香味浓郁，可以弥补饺子中油的不足，起到增香的作用。葱油的制作很简单，就是葱、姜、香菜、芹菜等有刺激性味道的蔬菜。放入油锅中慢慢煎成金黄色，最终产品是洋葱油。过去有详细的视频讲解，可以搜索一下。

二、香油

加香油不仅是为了让饺子馅更香，也是为了防止皮和馅粘在一起，从而升华饺子的味道。

无二:指两种常见的调味料。

一、不放料酒

料酒虽然去腥效果好，但包在饺子里后不容易挥发，容易影响肉馅的原味。

二、不放十三香

我相信很多人会疑惑:拌饺子馅放十三香是我妈那一代传下来的手艺。你为什么不放手？其实也不是放不下。每个人都很难调整，每个人的口味都不一样。今天我只解释一下不放的原因:其实是因为十三香的味道太浓了，任何调料在它面前都会黯然失色。十三香的肉馅味道很重，会掩盖肉本身的鲜味，所以整个馅会失去原有的味道，最好不要放上去。

下面，以香菇猪肉馅饺子为例，给大家详细讲解一下:

【香菇猪肉馅】

1.灌装前准备好水:锅中水烧开，放入几个八角和一把花椒，开小火三四分钟煮出香味，水煮到一半时关火倒出，放在一边晾凉。

2.将生姜和大葱拍碎，用擀面杖捣碎，从中提取葱姜汁，然后倒入干水，反复揉搓，浸泡几分钟。两者的结合也是饺子馅鲜嫩的关键。

3.最好用这种三分肥七分瘦的肉，吃起来香而不腻。馅料最好用手剁，味道更浓更入味。用盐、鸡粉、胡椒粉调味，敲一个鸡蛋进去，倒入酱油，提取新旧，上色。先将调料拌匀，然后分几次倒入葱姜饲料水中。每次向一个方向搅拌，直至进水完全吸收，往返一次。

4.打好的肉馅很粘，有弹性。这时候把香菇倒进去。不管做什么饺子馅，顺序都是先把肉打好，再把菜拌好。你一定没有错。继续快速搅拌拍打五分钟，让肉和蔬菜充分融合。肉馅只有搅拌打好，才能嚼烂，才能包成一团。

5.喜欢就放葱花，不喜欢就放。多倒点香油进去，再倒半勺以上的热葱油，充分刺激洋葱的香味。光靠肉是不能让饺子馅变香的，关键是麻油和葱油，既能增加风味，又能锁住肉馅中的水分，保持滑嫩，防止饺子馅粘连。

6.饺子馅的鲜度和多汁度取决于水，鲜度和香味取决于油，这也是饺子馅的重中之重。继续搅拌直到油和肉融为一体，这样我们的饺子馅就可以调好了。捡球的时候用肉眼就能画出来，拍打的时候会尽量鲜嫩。

7.然后是面团搅拌。撒点盐让面筋变好。饺子面吃面筋可以硬一点。然后，切食材，卷摊，包饺子。把饺子放在开水里煮，多滚几下，中间点两三次水。饺子里煮的油都已经浮上来煮了。

8.喜欢带汤的话，加一点盐，鸡粉，胡椒粉，酱油，小葱，香菜和一些醋，做成酸汤。饺子舀进去，就是酸汤饺子。喜欢干钓的直接在菜里蘸醋，配着蒜吃，很有朝气。

技术总结:

四“放”是“放水、葱姜水、香油、葱油”，两“放”是“不放料酒、十三香”。白案大师20年的配方，保证了馅料块状，油润多汁，鲜美可口。

第一美食编辑:潇雅