淀粉含量高的食物(含淀粉少的食物有哪些)

其实在我们的生活中，吃一个菜就搞垮一个家庭的事情并不少见。在广东韶关，汕头大学医学院附属粤北人民医院儿科收治了一个吃苦瓜中毒的家庭。

因为一道菜，一家四口中毒入院！汕头大学医学院附属贝约人民医院收治了一个9岁男孩和6岁姐妹的家庭。因为午餐桌上的一盘葫芦瓜，两个小时后他们出现了难以忍受的腹痛。除了两个孩子，家里同样吃了这盘葫芦的奶奶和妈妈也出现了明显的上吐下泻的胃肠道症状，但奇怪的是，这家人并没有其他不洁食物和特殊药物的病史，医院诊断为中毒性肠炎。孩子妈妈说，“半个小时后，她开始觉得胸闷，想呕吐却吐不出来。没多久我就睡着了。感觉身体虚弱，拉肚子20多次。前一天晚上我每隔几分钟就想去趟厕所。”

广东电视台公共频道DV Live截图，于是他们赶紧去医院治疗。医生诊断，4人均为葫芦素中毒引起的中毒性肠炎。幸运的是，经过洗胃、补液等治疗后，他出院了。(1)西葫芦又叫葫芦(hù)瓜，肉质细嫩、柔软，微甜。去皮后可以吃，炒也可以炖。

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葫芦科瓜果味苦，不要吃！不是所有的葫芦素都含有葫芦素。如果种子携带苦味基因，或者留种植物的雌花接受携带苦味基因的花粉，就会导致葫芦素的形成。因为苦瓜中含有苷类毒素——苦瓜素，加热煮熟后不易被破坏且有毒，食用后可引起中毒。一般在吃苦瓜后0.5 ~ 7小时左右可出现症状。华西医院急诊科主治医师江镇博士在接受成都商报2021四川名医访谈时介绍，吃苦瓜瓜中毒的症状主要是消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，伴有乏力、口干、头晕、步态不稳等。②最重要的是，苦瓜瓜不像四季豆等蔬菜，有毒的葫芦素无法通过高温烹饪杀死，这也是为什么有些瓜果煮熟后会有苦味的原因。

这五种食物最容易“中毒”，尤其是第二种！广州市化学中毒抢救中心主任、广州市第十二人民医院重症医学科陈云超在接受广州日报记者采访时表示，从临床救治经验来看，日常生活中的食物中毒可分为五类，即:③

一、细菌性食物中毒——酸汤、黑木耳细菌性食物中毒常见于银耳、久泡黑木耳、臭蝎子、酸汤、格格豆、挂浆、河粉等。2020年10月5日，黑龙江鸡西一家庭聚餐吃酸汤，引发食物中毒事件。据悉，冷冻酸汤因为放不进冰箱，从冰箱里拿出来放在阴凉潮湿的地方放了几天。因此，高浓度酵母酸引起的食物中毒属于细菌性食物中毒。2021年，兰州信息学院罗立元在《食品安全指南》上发表文章，显示椰黄假单胞菌能产生发酵酸和毒黄素，耐热性强。120℃煮沸仍可维持毒性，严重损害人体肝、肾、心、脑等器官。中毒后无特效治疗药物，死亡率极高。④还有常见的泡黑木耳中毒事件。据《武汉晚报》2019年报道，武汉一对母女吃了黑木耳拌蔬菜后，开始腹痛呕吐。黑木耳泡了两天两夜。医生说，长时间的发泡过程可能会滋生椰假单胞菌，这种细菌还会产生酵母酸，导致中毒。⑤霉菌食物中毒——黄曲霉毒素霉菌食物中毒，最常见的有黄曲霉毒素中毒、霉变甘蔗中毒、霉变红薯中毒等。中国医学科学院肿瘤医院腹部外科副主任医师赵建军2014年接受《健康时报》采访时表示，1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织肿瘤研究所列为1类致癌物，属于剧毒物质，1毫克为致癌剂量。黄曲霉毒素对人和动物的肝脏组织有害，严重时可导致肝癌甚至死亡。⑥多见于淀粉含量高的食物，如花生、玉米等，因为淀粉在高温、潮湿的环境中会滋生黄曲霉。一旦吃到苦味或刺激性的坚果，一定要吐出来，并立即漱口。不要偷懒。木筷子半年或一年换一次。

健康时报景摄

三、动物性食物中毒——河豚、鱼胆、蜗牛等河豚、鱼胆、蜗牛等也是引起食物中毒的常见食物。福州晚报报道，泉州一渔民渔船回港时，抓到几条野生河豚。进食半小时后，他们出现四肢麻木、头晕、恶心、呕吐，很快呼吸困难，昏迷不醒。目前河豚中毒没有特效解毒剂。幸运的是，经过“呼吸支持”、“血液净化”等治疗后，两人都转危为安。首都健康营养与食品学会理事、国家注册营养师顾2019年在《健康时报》上解释说，吃河豚可能致命，因为河豚含有河豚毒素，包括河豚毒素、河豚毒素、河豚毒素、河豚毒素肝。其中河豚毒素毒性最大，其毒性比氰化钠强1000倍。约0.5毫克即可致死。⑦鱼胆汁毒素可直接作用于胃肠道，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻。被吸收后作用于重要的靶器官，如肝、肾，引起肝细胞肿胀坏死、肾功能衰竭，最后多器官衰竭甚至死亡。⑧植物性食物中毒——四季豆、野蘑菇、黄花菜2021年6月，《中国疾病预防控制中心周刊》发表的文章显示，2010年至2020年，全国共报告食源性蘑菇中毒事件10036起，发病38676人，住院21967人，死亡788人。其中，云南报告的中毒事件、发病和死亡人数最多。⑨绿豆是我国许多地区秋冬季的主要蔬菜之一。如果烹调不彻底，不能破坏其皂苷和血凝素等物质，会对消化道造成强烈刺激或破坏红细胞，可引起中毒。新鲜的黄花菜含有一种叫秋水仙碱的毒素，一次吃50克以上就会出现中毒症状。而且青葙子容易和金银花混淆，不要在野外采摘金银花。5.化学中毒(亚硝酸盐)——剩菜、腌菜的化学中毒一般涉及剩菜、未腌制的咸菜和泡菜、被化学物质污染的水等。亚硝酸盐中毒是一种常见的化学中毒。

苏北人民医院临床营养科营养师蒋芳在2016年《健康时报》上提醒，腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量是有规律波动的:前一两周亚硝酸盐含量最高，20~30天后会很低。放心适量吃。⑩

本文汇总自:①2020年7月24日，粤北人民医院，【注意】我们常吃的这种瓜，居然导致一家四口中毒；②2021年5月19日成都商报四川名医《警惕！很多人中毒了！华西急诊医生:这个苦家常菜不能吃！可致命③2021-04-08广州日报“男子突然多器官严重损伤，就因为吃了这部分鱼！慎用:砒霜中毒，无特效药”④罗丽媛。浅谈细菌性食物中毒的预防和控制措施[J].食品安全指南，2021 (27): 51-52。doi:10.16043/j . CNKI . CFS . 2021 . 27 . 033等等！⑧2017-03-10健康时报「关注:鱼胆不能吃」⑨生命调查:蘑菇中毒疫情—中国，2010–2020。中国疾病预防控制中心周刊2021-06-11/2016年第24期⑩

(健康时报)