学别人做菜的时候，用的是砂锅。我没有那么大的砂锅，所以用了电火锅。写这个菜谱的时候，老婆说其实配菜也可以换成豆腐和土豆。有，我上次在川西自驾游买的松茸。我怎么没
学别人做菜的时候，用的是砂锅。我没有那么大的砂锅，所以用了电火锅。写这个菜谱的时候，老婆说其实配菜也可以换成豆腐和土豆。有，我上次在川西自驾游买的松茸。我怎么没想到呢？你还在用什么新鲜的蘑菇？！其实做饭的乐趣不就是就地取材，顺其自然吗？
作者MikePeng
用料2-3斤重草鱼 1条风味精酿啤酒 500毫升大蒜 5-7瓣姜 1块酱油 30克盐 2克蚝油 1勺辣椒油或老干妈辣椒酱 20克藕片 250克洋葱 0.5个新鲜香菇 4-5朵红色彩椒 1只小葱或香菜 2根做法步骤1.草鱼洗净，切去鱼鳍和鱼尾。取出鱼线:在鱼头和鱼尾各切一刀，用擀面杖轻敲鱼身，取出有腥味的线，同时轻拍鱼身，直至完全抽出。
2.鱼身两侧的鱼线抽出后，将鱼切成2-3厘米的块。
3.准备酸菜鱼的酱料:盐1勺+酱油2勺+料酒2勺+酱油半勺+白糖1勺+胡椒粉少许+辣椒油或老干妈，拌匀。将鱼和酱汁充分混合，腌制20-30分钟。
4.将新鲜蘑菇切成片。
5.将洋葱切成小方块。
6.莲藕切片，莲藕切片加水，加盐少许，白醋1勺，防止莲藕切片氧化发黑。
7.红辣椒，去掉辣椒籽，切丁。将青葱切成小方块。彩椒和葱花，出锅时才用。
8.生姜1片，去皮，切成薄片。
9.蒜头，切成两半。
10.加热一个大砂锅。倒入少许食用油，放入姜片和蒜炒香。
1.加入洋葱炒香。
12.加入香菇继续翻炒。将蘑菇炒干。翻炒1分钟左右。
13.先关火。将莲藕片整齐地放在洋葱和蘑菇上面。
14.将腌制好的鱼码放在莲藕片上。将酸菜鱼的酱汁倒入砂锅。
15.倒一瓶啤酒。小心不要把啤酒倒在鱼上。啤酒就在鱼的下面。
16.盖上锅盖，大火烧开，小火炖10分钟。
17.将红辣椒丁和葱花均匀地撒在鱼上。可以出锅了。
18.成品。
小贴士
酱是关键！腌制鱼之前，反复揉捏它，使它完全入味。
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