春笋的做法(炒竹笋怎么炒好吃)

春天的时令蔬菜很多，最新鲜的就属这个春笋了。不管是细雷笋还是粗笋，都是三月最好吃。

竹笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁等人体必需的营养物质和微量元素，尤其是纤维素的含量很高。经常吃可以帮助消化，防止便秘。因此，在春季干燥的气候下，要多吃高蛋白、低脂肪、粗纤维素的营养食物。

竹笋中含有大量的草酸，可以防止胃中草酸钙的形成。当你吃它们的时候，你必须把它们放在水里焯一下。焯水后，在水中冷却，你可以保持竹笋的甜，脆，嫩的味道。

今天分享五种春笋的美味做法，好吃、脆嫩、好吃、易煮、即食。

-----【五花肉炖笋块】-----

【材料】五花肉700g，春笋1个，油少许，葱半根，蒜几瓣，姜1片，八角2个，盐适量，白糖一勺，酱油适量，料酒少许，香葱少许。

1.将五花肉切成3厘米厚的大块；

2.用温水煮开，捞出备用；

3.肉焯水的同时，将去皮的竹笋切成大块；同时，开始另一锅开水；

4.大葱切段，姜切厚片，蒜和八角准备好；

5.铁锅倒入少许油，小火煸炒葱、姜、蒜、八角出香；

6.将焯水的肉块放入锅中，小火煸炒至边缘微焦；

7.倒入酱油、料酒、白糖、盐上色去腥；

8.竹笋已经煮了两三分钟了。取出控水；

9.直接放入肉锅中，拌匀，然后倒入热水，使其与肉块均匀，盖上锅盖，小火炖30分钟左右。

-----【春笋豆干猪肉青团】-----

【青面皮材料】艾草260g，冷水320g，糯米粉300g，小麦淀粉35g，热水30g，实际艾草汁275g。

【绿色饺子馅】肥瘦猪肉200g，春笋200g，干白豆腐3块，油少许，盐少许，酱油适量。

1.将新鲜艾草去老叶、黄叶，用盐水浸泡3分钟，清水冲洗干净；

2.放入沸水中汆烫变色，捞出；

3.艾叶切成小块，放入破壁料理机中，倒入320g冷水，糊好，倒入纱布中，挤出艾叶汁；

4.取小麦淀粉35克左右，用30克热水烫一下，搅拌成球；

5.将小麦淀粉面团放入糯米粉中，将艾草汁倒入其中；糯米粉比较吃水。在300克糯米粉中，倒入275克艾草汁；

6.先用筷子搅成块，再用手揉成球，用保鲜膜盖一会儿；

7.和面时处理馅料:切小肉丁馅，切小笋丁带尖，放入水中焯10分钟，冷水去涩，切小白豆腐丁；

8.炒锅里倒一点油，先把猪肉炒一下，变成香喷喷的颜色，倒点酱油上色；然后将笋干、豆腐干倒入翻炒，撒上适量盐至水炒干，关火，晾凉后再用；

9.用艾汁称取腊味汤圆，分成12份，每份重约50片；

10.将边缘略薄的汤圆压平，用手掌窝在小碗里，放上适量馅料；

11.将皮的边缘向中心聚拢，捏紧，下面垫一张油纸，蒸15分钟；

12.蒸好后后端出来，表面刷一层薄薄的植物油，防止皮肤水分蒸发、干燥、开裂。

-----【五花肉炖春笋】-----

【材料】五花肉350g，春笋3个，冰糖10多个，八角2个，大葱1根，姜1根，料酒和酱油。

1.将带皮五花肉切成2cm的块；

2.在冷水锅中煮一分钟，捞出控干水分；

3.剥去竹笋皮，将每根竹笋纵、横切开，分成四份；

4.炒锅倒少量油，煨开，冰糖融化，炸至微焦黄色；

5.将五花肉、八角、生姜放入锅中，不断翻炒挂色；

6.倒入少许料酒、酱油、适量热水，撒上葱段，盖上盖子，小火炖20分钟；

7.将春笋浸泡在冷水锅中；

8.将春笋放入肉锅内，加入适量盐，用小火煨至肉烂、笋熟。

-----【肉丝炒春笋】-----

【食材】春笋5根，猪里脊肉1块，青蒜2根。

【调料】油适量，淀粉1茶匙，料酒少许，盐2克，酱油少许。

1.春笋自下而上一层层剥开外皮；

2.将春笋和2个青蒜洗净；

3.里脊肉切成细丝，放少许淀粉和料酒揉匀；

4.将竹笋斜着切片，然后切细丝；

5.春笋里有草酸，需要焯一下才能去掉。竹笋切丝后，放入沸水中焯3分钟，放凉；

6.将青蒜切段；

7.炒锅倒入适量油，待油温5-6成热时，将肉丝放入炒锅，迅速打散，倒入适量酱油上色；

8.将竹笋丝放入锅中翻炒；

9.根据口味撒上适量的盐，搅拌均匀，将竹笋全部蘸上酱油，将青蒜放入锅中，翻炒几下后出锅。

-----【油焖春笋】-----

【材料】春笋3根，植物油适量，盐少许，蚝油20g，酱油少许。

1.竹笋的根很硬。准备一把粗腰刀；

2.剥去外皮，露出嫩黄嫩滑的笋皮和笋肉。笋皮根部嫩，可食用；

3.所有的春笋都经过处理，用水冲洗干净；

4.将竹笋对半切开，然后分成3-4块，大小尽量相同，使其受热均匀；

5.在炒锅里多倒一些油，油温六七成的时候把竹笋放入炒锅，不断翻炒；

6.当竹笋收缩一点时，撒一点盐，蚝油和酱油。盐可以不放也可以放一点，蚝油鲜，酱油五颜六色；如果没有蚝油，可以加一点糖提鲜；翻炒均匀，竹笋上色均匀，即可食用。

“用爱做美食，用心记录美好；用简单的方式，呈现食材的醇香。”我是梅格的跳舞苹果。我曾经是一名英语老师。现在我是热爱厨房的家庭的厨师。在和油盐酱醋打交道的日子里，内心变得更加温柔，觉得“陪伴”是世界上最美好最重要的东西。

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