香菇做法大全(香菇怎么做好吃素炒香菇)

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香菇肉质细嫩，味道鲜美，有独特的香气。炖汤的时候加几个香菇，会让整个汤更加鲜美营养，是一种药食同源的食物。其实蘑菇的做法多种多样。不同的食材搭配蘑菇，做出不同口味的菜肴。今天给大家分享五种蘑菇的常见做法。食材简单好吃，有喜欢的朋友。让我们来看看！

香菇鸡

香菇的香气和鸡肉的嫩滑，炖在一起，嫩滑可口，香气四溢，所谓色香味俱全。

1.首先准备一只三黄鸡，把鸡剁成均匀的小块，放在盆里。抓一把淀粉，用手搓一会儿去除里面的血渍，用清水反复冲洗，挤出水分备用。

将一些葱片、姜片、鸡块一起切，加一勺盐，抓匀，腌制15分钟。

准备一些香菇去根，放上十字刀，再切一点青红椒片和葱姜片备用。

2.调料汁:准备小碗，放两块腐乳倒一点点腐乳，用勺子把腐乳碾碎，加入酱油10g，料酒10g去腥，蚝油5g提鲜，胡椒粉2g搅拌均匀备用。

鸡块腌制好后，挑出葱和姜，与刚切好的葱和姜放在一起。

3.烧热锅，加入植物油。煎锅可以防止鸡肉在煎的时候粘锅。倒出热油，加入清凉油。油温五成热时，放入葱、姜片炒香。倒入鸡块，加入少许冰糖，用勺子打碎。中火翻炒鸡块3分钟，翻炒鸡块里的水。

将鸡块炒至香干，放入香菇，沿锅沿倒入少许高度白酒，快速翻炒几下，盖上锅盖小火煨10秒至酒精全部蒸发，加入3克酱油调色，颜色炒匀后将鸡块放入砂锅，倒入一罐啤酒，加入调好的酱料，大火煮沸后转小火煨20分钟，焖至鸡块吸收酱料香味。

20分钟后，转火收汁，倒入青红椒片，勤翻，避免糊底。青红椒碎后关火，一只鲜嫩可口的香菇鸡就做好了。

干煸香菇

蘑菇是肉质的，是干煸制的。它们外脆里嫩。它们香脆可口，比炸酥肉还好吃。

香菇准备适量，掐掉根部，切成1cm左右的厚片，清水洗净。

准备一个碗，打入一个鸡蛋，加入两汤匙淀粉，三汤匙面粉，加入少许水，搅拌成糊状，然后加入一汤匙植物油，搅拌均匀，倒入蘑菇片，涂上面糊。

准备一把干辣椒，一把花椒，切一点葱，姜，蒜备用。

2.炒香菇:锅里烧油，油温五成热时倒入香菇，开小火慢慢将香菇炒成金黄色，约2分钟。香菇炸至金黄色后，倒出油备用。

3.锅内留少许植物油，锅热后倒入调料，开小火，慢慢将水煸炒。当你闻到花椒和红椒的香味时，加入炒好的香菇翻炒几下，加入白糖1g，盐2g，味精1g。一定要用锅的热度快速不断的翻炒调料，然后加入香菜翻炒均匀。一道美味的干煸香菇就做好了。

香菇五花肉焖饭

香菇五花肉焖饭，配蔬菜和主食，营养均衡，简单省事，而且香。

1.准备一块五花肉，清洗干净，切成厚片再切成小块。

准备一个土豆，去皮，切块，泡在水里，防止土豆氧化变色。

准备半根胡萝卜，也切成方块，用来调色。

准备一些蘑菇，清洗干净，切成小块。

切一些葱片和姜丝备用。

2.准备适量的大米，用淘洗的方法淘洗几次，将灰尘和杂质清洗干净，倒入电饭煲中，将大米摊开备用。

3.炒配菜:锅里烧油，充分滑锅，倒出热油，加入清凉油，倒入葱片、姜丝，一起炒一颗八角。翻炒香料直到变香。当葱和姜煎成金黄色时，取出。不要，把五花肉倒进锅里，把里面的肥油炒出来。

五花肉炒香后，将配菜倒入锅中翻炒几下，倒入少许料酒去腥，加入3克酱油上色，翻炒均匀，然后倒入适量清水，加入10克酱油和3克盐，大火煮开汤汁后捞出锅内浮沫。

把配菜和汤一起倒入电饭锅。汤的量不要超过1cm的米饭。如果太多，蒸出来的米饭又粘又淡。蒸饭具有精细烹饪的功能。

电饭锅停止后，汤汁已经全部吸收，米粒清晰。拌匀后即可上桌，一份美味的香菇五花肉焖饭就做好了。

香菇小炒肉

把五花肉炒肥，然后倒入香菇一起煮。五花肉的鲜香和香菇的鲜香让人流口水。

1.准备五花肉500克，去皮，用刀切成均匀的薄片。

准备一些蘑菇，去根切片。

准备几个小米椒和串辣椒，切成段，给菜增色。

葱、蒜、姜、葱花切少许丝备用。

2.煮肉片:锅中水烧开，加料酒5g去腥，低味加少许盐，将肉片放入锅中快速翻炒。水烧开后，捞出锅里的浮沫，焯2分钟左右。肉片变白后倒掉，用水冲洗干净备用。

再次将锅里的水烧开，加入少许植物油和盐入底味。植物油可以防止蘑菇中营养成分的流失。水烧开后，将香菇倒入锅中，快速焯水30秒，待香菇变软，表面微亮时，即可倒出。用冷水冲洗几次。蘑菇不要烫太久，以免失去新鲜的味道。

3.烧开锅里的油，倒出热油，充分滑锅后加入清凉油。在热锅里用凉油炸肉片时，不会粘锅。将肉片倒入锅中，翻炒里面的油。炒好后加入5g豆瓣酱炒出红油，加入2g酱油提色，倒入姜、蒜等小料炒色均匀，炒出香味，放入青红椒段至断。

将香菇快速翻炒均匀，加入盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，翻炒调料入味，撒少许白芝麻，倒入少许亮油提亮颜色快速翻炒均匀，倒入葱丝，翻炒后出锅。一道简单家常的炒蘑菇肉就做好了。

香菇炖豆腐

豆腐先抹油，外脆里嫩，然后简单炖蘑菇。营养丰富，新鲜可口，非常适合在家吃。

1.先准备一块老豆腐，切成厚片再切成豆腐丁。

准备一些香菇，放在清水里洗去灰尘和杂质，去根，用十字刀，不仅好看还好吃。

切少许蒜末，姜丝，小米椒备用。

准备里脊肉500克，先切片再切成肉片。猪肉不要用太多，主要是为了提味。

2.香菇焯水:锅中烧开水，加一勺盐，倒入香菇，煮1分钟左右，倒掉，用清水洗净备用。

3.炒豆腐:锅加热，加入适量植物油，待油温升至五成热时倒入豆腐，转小火煎1分钟左右。豆腐炸至金黄色，倒出来控油。

4.锅烧热，留少许底油，油热一会后下肉末翻炒，炒香后倒入姜蒜末和小米椒，加入适量豆瓣酱炒红油给肉末上色，翻炒均匀后倒入适量清水，开始调味:加盐2克，胡椒粉2克，糖少许提鲜。将水烧开后倒入准备好的香菇中，转小火。

5分钟后，将豆腐放入砂锅，取出香菇，放在豆腐上面，淋上酱汁。酱的量不要超过豆腐。盖上锅盖，小火炖20分钟，尝尝豆腐的味道。

20分钟后加入少许鸡精调味，倒入蒜苗稍微烫一下关火，一份营养丰富的香菇炖豆腐就做好了。

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