俗话说“好吃不如饺子”，在中国人看来，山珍海味抵不上一盘美味诱人的饺子，尤其是在寒冷的秋冬，饺子是北方人餐桌上的常客。常见的素馅饺子和猪肉馅饺子都很好做，但是牛
俗话说“好吃不如饺子”，在中国人看来，山珍海味抵不上一盘美味诱人的饺子，尤其是在寒冷的秋冬，饺子是北方人餐桌上的常客。常见的素馅饺子和猪肉馅饺子都很好做，但是牛羊肉馅饺子会用到一些技巧，尤其是牛肉馅饺子就更难做了。牛肉本身纤维粗，肉质多，做不好就会缩成一团，干透。此外，牛肉还有一股臭味，也需要简单的处理来掩盖。饺子这种家常菜牛肉馅的做法给大家分享一下。
牛肉芹菜馅饺子
材料:牛肉1块、芹菜1小把、姜1块、葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2个、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量。
1.牛肉洗净，控干水分，切丝，剁碎。大葱去掉干的部分，一半切成葱段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做饺子皮，将适量面粉放入盆中，在一小碗清水中加入半勺盐，搅拌均匀，然后倒入面粉中，搅拌至絮状，再继续揉成一团。
2.牛肉通常又干又薄。做饺子馅的时候，需要往牛肉馅里打水。锅中加入一碗清水，放入花椒、香叶、葱段、姜片，烧开关火冷却。
3.在牛肉馅中加入2勺生抽、2勺生抽、适量盐和姜末，搅拌均匀，将干料水分三次倒入肉馅中。每次倒入料水后顺时针搅拌，让牛肉充分通电。
小贴士:做饺子馅的时候忌料酒！料酒需要蒸发才能带走腥味，但如果在饺子馅中加入料酒，料酒就不能蒸发，不仅不能用蒸汽使腥味蒸发，还会有怪味。所以在做饺子馅的时候，通常不加料酒，而是加水，这样既能去除牛肉的腥味，又能使牛肉充分吸水，使肉馅更加嫩滑，避免肉馅过紧，有苦味。
4.肉倒入水中后，需要锁水。可以熬个食用油，会更香更油更好吃。将食用油倒入肉里，再次搅拌均匀，锁住肉里的水分。
小贴士:可以用大葱、姜片、辣椒等香料作为食用油。加入宽油，小火慢煎至焦黄后，捞出残渣。加入食用油可以丰富肉馅的口感和味道，使其味道更加鲜美。
5.将芹菜清洗干净，去掉叶子。用刀切碎芹菜茎。将葱花和香油混合，加入牛肉馅中。搅拌均匀。
6.面团醒后，放在案板上，搓成条状，切成小剂量，卷成饺子皮。可以包饺子。
7.在烧开的锅里加入适量清水后，放入饺子，再次烧开，然后点半碗凉水。这样重复三次，饺子基本就熟了。
——老井说——
做牛肉馅饺子的时候，记得“打调料水”，千万不要加料酒。把牛肉馅饺子做的好吃很简单。
通常情况下，1斤牛肉馅需要加入4份配料的水，也就是牛肉馅和水的比例是10:4，这样比例做出来的牛肉馅饺子口感刚好。但牛肉的干湿度因地区而异，可以根据牛肉干的湿度进行调整。
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