粤菜的特点(粤菜特点及代表菜)

粤菜的构成粤菜主要有三个地方流派，即广州菜、潮州菜和东江菜，各有特色，其中以广州菜为代表。

粤菜的特点(粤菜特点及代表菜)

「广州菜」

广州菜是粤菜的主要组成部分，包括珠江三角洲、肇庆、韶关、江等地的名吃。以其味道鲜美、菜肴丰富而被誉为“食在广州”。广州菜的食材种类繁多，种类繁多，令人眼花缭乱。即使不知道的人也会误以为是“水蛭”，也是熟的。经过广东厨师的手，变得美味可口，让中外人士刮目相看。广州菜的另一个突出特点是，用量精而细，用料多而巧，装饰美而艳，善于在模仿中创新，种类繁多。广州菜的第三个特点是讲究品质和口味，口味清淡，在清中求鲜，在淡中求美，随季节而变化。夏秋淡，冬春香，深受大众喜爱。广州菜擅长爆炒，要求火候和油温恰到好处。代表菜有:龙虎斗、水煮虾、烤乳猪、芋头扣肉、黄埔炒鸡蛋、红烧米虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。，都是具有地方风味的广州名菜。

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「潮州菜」

潮州属于福建，语言和习俗与闽南相似。从属于广东之后，又受到珠三角的影响，所以潮州菜接近闽粤菜系，从两大菜系中独树一帜。潮州菜有几千年的历史。据史料记载，潮州菜的起源可以追溯到汉代。盛唐以后，潮菜发展迅速，明末清初达到鼎盛。如今，潮州菜已发展成为中国名菜之一，具有独特的岭南文化特色，享誉海内外。

粤菜的特点(粤菜特点及代表菜)

潮州菜擅长烹制海鲜，刀工娴熟，味道香、浓、鲜、甜。配鱼酱、沙茶酱、梅子羊肉酱、姜酒等调味品，还有很多甜菜，100多种款式，都是粗中有细，香甜可口。潮州菜的另一个特点是喜欢摆十二种菜，上菜顺序也喜欢头尾甜菜，下半桌咸味小吃。代表品种有:烧鹅、酱鸡、国保菜、什锦黑参、葱姜炒蟹、虾干红枣等。，均为潮州菜名菜，流传于岭南地区及海内外。

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「东江菜」

东江菜，又称客家菜，原是中原土生土长的菜系。汉末北宋末年，为避战乱而南迁，居广东东江。它的语言和习俗仍然保留着中原的固有特征。所以菜品以肉类为主，原汁原味，水产品很少。在实践中，仍然保留了一些巧妙的烹饪技巧，具有古代中原的特色。东江菜主料突出，强调酥、软、香、厚、油重、偏味，讲究火力。它以炖、烤、煮、烤而闻名，尤其是砂锅菜，具有独特的地方风味。东江菜以徽菜为代表，代表菜有:东江盐水鸡、东江酿豆腐、爽口牛肉丸等。

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