老北京特产(老北京特色美食)

结束了！家里开始置办年货了吗？北京人逢年过节走亲访友，绕不开传统点心“北京八块”。但是“北京八件”是哪八件呢？你能回答他们吗？小鲜最近在市场上转了一圈，发现答案五花八门...

前门煤炭市场街是北京一条拥挤的商业街。沿街都是挂着“稻香村”招牌的店铺。

其中，窄小空的房间里摆满了五颜六色的“老北京特产”，靠墙的架子上有七八种稻香村礼盒“北京八件”，价格从25元到188元不等。

有的以紫薯饼、杏仁饼、栗子饼、绿豆饼为馅；有的以稻香鲍彤、菊花饼、绿豆饼、山楂锅盔、黑麻椒盐卷饼、枣糕为馅；有些还含有山楂锅盔、枣糕、南瓜饼、凤梨酥...不同的包装，不同的风格。

当被问及为什么都叫“北京八件套”糕点礼盒时，店内工作人员告诉小鲜“每个品牌的型号、重量、包装都不一样”。

不惊讶？？不惊讶？？

小明看到每个糕点礼盒都用“北京八块稻香村”的红纸包着！还用纸绳绑了起来！

接着，小仙在全聚德和平店的新年大棚里找到了“北京八件套”零食礼盒。

里面有:咸酥、金饼牛排、豆沙酥牛排、小鸭酥、萨其玛、凤梨酥、虎皮酥、一级酥。

你上当了吗？“北京八件”到底是什么？

小贤给你看一个从根开始的平面...

老北京饽饽

早些年，北京人管点心叫“波波”，制作和出售点心的地方叫“波波店”。

据民间专家金寿申考证，北京老面点门的风格格局有元代风格。"北平最古老的商店可以说是一家蛋糕店."

元世祖入京后，市场上出现了一些精品，主要是蒙古语。明朝永乐皇帝迁都北京后，南方糕点传入。清朝入关后，带来了满洲。此后，北京形成了各种各样的全包商店。

据20世纪20年代的作家陈鸿年在《北平的风景》中回忆，北平波波店最有名的点心是“大八块”:

这种点心的奢侈程度取决于它的精细程度，无论是面条、油还是糖。绝不是粗针麻线，一般般...不管是‘福禄犀首’，每个都有自己的模子，圆形、方形、花形或蝙蝠形。

与他同时期的作家梁实秋不以为然。他在《谈雅间饮食》中评论道:

所谓大八块无非是油饼、辣蓼、大自然红、自然白之类，小八块无非是鸡油饼、卷饼、绿豆饼、槽糕之类。莱红和莱白是中秋节吃的月饼。馅里面有一些冰糖，比较硬，只适合男妓吃。蓼花好甜！绿豆糕噎死了！

可见，北平时期的“京八件”可分为大八件和小八件。福、财、寿、喜饼、油饼、辣蓼、自来红、自来白八件；八块是鸡油饼，卷饼，绿豆饼，槽饼等等。

但众口难调，食客对“京八块”褒贬不一。

消失后重现

公私合营的中国成立后，北京的一些老艺术家被迫转行，波波店的“波波”降了几级。

王先生深有感触:“从上世纪60年代开始，北京的中式糕点每况愈下。开始是干而不脆，后来发展到硬，东西南北城市销量都差不多，好像是手工做的。”

后先生有一段相声印证了这一观点:

车被压进柏油路，棍子是用来撬的。它没动，但棍子断了。最后，一个店员来了，用他店里的糯米条把桃酥撬了出来。

此后，类似“北京八块”的小吃逐渐淡出市场...

直到2006年，北京市工业促进局正式立项，对老北京的民间糕点“北京八块”和“宫廷御点”进行再开发。

市场上绝迹已久的“北京八件”又复活了。北京稻香村推出了福字饼、芦子饼、寿字饼、习字饼、椒盐饼、鸡油饼、枣花饼。

苏州稻香村也推出了“京八件”，除了福禄寿和饼，其他四件分别是花蔷薇饼、苏式椒盐卷饼、枣花饼和山楂锅盔。

近年来，随着“北京八件”传统点心礼盒的流行，市场上并没有统一的标准，各种“北京八件”层出不穷。

“每个糕点厂都有自己的看法，导致‘北京八件’概念的混乱。”北京的民俗专家高伟说，“尽管如此，受老北京传统的影响，每逢节假日我们回家探亲，大家都同意携带这样的点心盒作为一种习俗，这样才能快乐祥和。”

来源：北京最新鲜流程编辑：TF021