厨师们，中秋节过得开心吗？只要坚持工作6天，国庆假期就要到了。想想看，是不是很激励人？国庆宴上肯定有鱼菜。普通的清蒸鱼相信是厨师做的。要不要试试更简单的方法？然
厨师们，中秋节过得开心吗？只要坚持工作6天，国庆假期就要到了。想想看，是不是很激励人？
国庆宴上肯定有鱼菜。普通的清蒸鱼相信是厨师做的。要不要试试更简单的方法？然后学习这道泰式酸辣鲈鱼。
这道泰式酸辣鲈鱼具有典型的泰式酸辣风味，制作非常简单。只需要三个步骤就可以完成。相信在餐桌上的所有中餐中，会有一点风格独特的清新吧~
泰式酸辣鲈鱼
食品
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1份鲈鱼/50克鱼露
10克大蒜/10克生姜
5克香菜/青柠檬3片约150克
适量的红辣椒
步骤
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❶
去除鳃和器官后，清洗鲈鱼，并在鲈鱼两侧切三刀，以便于烹饪和品尝。生姜去皮切片，塞入鱼肚，将鱼放入平板中，放入蒸笼或蒸锅蒸7分钟左右。
❷
大蒜切成蒜末，红、青椒切成椒圈。将三个新鲜的青柠檬切开，挤出柠檬汁，过滤去渣，在柠檬汁中加入红绿椒圈、蒜粉、鱼露，搅拌均匀。
❸
将鲈鱼从蒸锅中取出，将姜片和鱼肚上的汤汁捞出。将酱汁均匀浇在鱼上，用香菜点缀，完成泰式酸辣鲈鱼。
技巧
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●因为酱里加了鱼露，所以不需要加盐。
●除了鲈鱼，桂鱼也可以清蒸。
●如果买不到新鲜的青柠檬，可以用黄柠檬代替，但口感没有青柠檬酸高。
泰国菜的灵魂——鱼露
肯定有厨师会问，这个泰式酸辣鲈鱼有点简单，连盐都不放？
真的没有加盐，因为这道菜加了鱼露。鱼露也叫鱼露，是广东、福建和东南亚地区广泛使用的调味品。在潮州菜、闽菜、东南亚菜里经常可以看到。鱼露的主要原料是小鱼小虾。经过腌制、发酵、熬煮、提炼，会提取出非常美味的汁液。因为腌制过程中加入了盐，所以提取出来的鱼露有自己的咸鲜味道。
据说走进泰国的餐厅，会有鱼露、白糖、生辣椒、干辣椒粉四种调料。鱼露在泰国菜中的地位相当于酱油在中餐中的重要性，是泰国菜咸味的主要来源。和酱油不同的是，鱼露的咸味还是有点甜的。鱼露可以用在沙拉和海鲜菜肴中。稀释后的鱼露会刺激出一点甜味，但是想直接吃的话要小心。未稀释的鱼露会有点腥。
鱼酱一般有两种选择:一是中华鱼酱，采用低温发酵工艺，属于香香鱼酱；第二，泰国鱼露，高温发酵，比中国鱼露腥味更重。如果厨师想做泰国菜和东南亚菜，建议选择泰式鱼露；如果是做泡菜，粤菜，闽菜，可以选择中国鱼酱。
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