广东肠粉(广东肠粉配方揭秘)

肠粉是广东著名的小吃。广东人对肠粉的偏爱，不亚于煎饼果子在北方人心中的地位。外地人到了广东也会爱上这种爽滑Q弹的独特味道。记得之前去广州出差，除了茶，每天都要吃肠粉。当然，我最喜欢的食物是蛋卷。当我离开时，为了赶飞机，我乘出租车去了著名的老字号尹姬，点了两份肠粉。吃完了，我才舍得离开。

后来我馋了，也买了速冻食品。根本不是那种味道。那是北京的一家广东餐馆。没尝过忘不了的老广州味，主要是酱。我觉得味道一点都不对。最近，当我们在浏览豆果的食谱时，我们发现一个人才竟然找到了尹姬肠粉酱的配方！原来的配方虽然简化了，更适合家庭操作，但味道并没有打折扣。

感觉找到了自己的宝贝，这个周末就试了一下。虽然肠粉做的看起来几乎很有趣，但酱料尝起来真的是那样的！在这里，我把这个秘方分享给你。至于你担心的没有工具的问题，用烤盘或者瓷盘也是可以的！不过建议真正喜欢肠粉的朋友可以在网上买一个肠粉盘。

广式肠粉-秘方附酱汁做法

(分享自豆类水果食品认证专家美国厨师)

准备食材

制浆材料:粘米粉(米粉)80g，干面粉(小麦淀粉)70g，土豆淀粉10g，玉米粉(玉米淀粉)10g，水400g。

材料:蒜头6个、蒜头1粒、生姜5片、50克；香菜(可用洋葱代替香菜)；

鸡汤200g，鲜酱油30ml，生抽10ml，蚝油10ml，蜂蜜10ml；

鱼露(不放)10ml，鸡精(喜欢的话不放就鲜)和水。

放入肠粉的材料:50克肉末、2个鸡蛋、2片生菜叶子。

详细做法

1.准备材料。大蒜很香。如果没有，可以用洋葱代替。

将大蒜、蒜籽、姜和欧芹切片。

2.锅中用热油爆香蒜姜蒜，加入鸡汤。没有现成的鸡汤可以和鸡骨架一起煮，但是要一个小时。用现成的鸡汤煮十分钟左右，小火慢炖。

将大蒜的味道煮到汤里，加入香菜，再煮五分钟。

3、放鲜酱油，如:王耔酱油、美味酱油等。、酱油、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精(其实真的不用放)，调口味。

4.去掉汤渣，各种口味勾兑的酱就做好了。按照我的量做的酱，一顿饭用不完，可以放在保鲜盒里，放冰箱冷藏。我一般都是为了省事多做。

5.当你煮酱的时候，你开始搅拌面糊。粘米粉可以在大米中浸泡六个小时以上，然后放入搅拌机中制成米糊。米和水的比例是1:2，抛光的面条是让肠粉变得晶莹剔透的关键，而土豆粉让肠粉变得很Q，玉米粉让肠粉变得薄而不碎，而那些粘米粉做的肠粉只是米皮，皮厚而不Q。

将米糊的所有成分搅拌均匀。

6.把鸡蛋打散(在广州其实是一盘肠粉一个鸡蛋就可以直接打了，因为我家里做小盘，所以都打散备用)，肉末加点水，莴笋叶切丝(此处不拍)。

7.准备好肠粉盘子，刮刀，色拉油和刷子。

盘子刷油，倒米糊在上面，不要用太多。我的是中号盘，35g左右，用勺子调成糊状均匀。

8.倒鸡蛋。做鸡蛋香肠的时候，糊可以少一点。

9.蒸锅烧开水后，放入肠粉盘中，蒸至冒泡。时间就是你准备另一个盘子的时间。

肉肠是在粉浆上撒上肉末，这个时候可以放生菜叶子进去。它们在蒸锅里蒸，像鸡蛋香肠一样冒泡。

10.用刮刀把肠粉卷起来，放在盘子里，交替做两个盘子，很快就准备好了一份家庭早餐。

多说几句

我看很多家庭做肠粉，酱料可能就是单纯的酱油和水。感觉这可能和吃饺子皮没什么区别。你可能会觉得酱料成分太复杂，但一份真正的好肠粉是不能马虎的。如果真的想简单，酱料可以简化，但是酱料的比例不要改，不然味道会差远了。

这种好吃的吃起来很用心，你说呢？

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