酸菜豆米(贵州最有名的特色美食)

酸菜米汤，贵州主要名菜之一，制法是将酸菜剁碎，猪油在锅里加热，用干辣椒炒，出香味后加入酸菜，炒好后加入酸汤和水；豆米煮好后，再煮一次，加入少许盐和味精，起锅。酸辣，很开胃。

酸菜豆米(贵州最有名的特色美食)插图

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一.总体介绍

酸菜米汤是民间菜。民间谚语“三天不吃酸，走川川”曾经流传，说这道菜可以预防结石病，延年益寿，所以很受人们的喜爱。其实这就是“洗菜”，一种深加工的菜，可以用在宴席上，也可以很优雅。

二、酸菜文化

贵州酸菜主要用来和豆米一起做酸菜豆米汤。豆饭是用老的四季豆饭熬制而成，再和酸菜一起煮汤，吃起来嫩脆爽口。这个汤可以是肉的，也可以是素的，还可以用来做酸菜鱼，酸菜炒魔芋，酸菜炒豆饭，糯米炒耳片。也可以切块冷食，上菜，调味，醒酒。但吃不惯的江浙人觉得太酸，有一股“烂水”的臭味，当地人却觉得四川酸菜不够好吃。贵州酸汤含有多种维生素、8种人体必需氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津、开胃健脾的作用。

苗族酸汤系列是民族饮食中的极品。由于高山阻隔，过去贵州人生活相当艰苦封闭，当地缺盐，于是开始写酸。再加上气候潮湿，酸汤可以解油腻，清肠胃，会起到一定的保健作用。现在外面最有名的酸主题菜，自然是酸汤鱼了。据说最正宗的酸汤鱼在黔东南凯里。贵州其他民族也吃酸，但苗族的风味更有代表性。黔东南是“酸食”之乡，到处都是酸食。男女老少都有“酸瘾”的嗜好。家家户户都需要酸水缸、醋水缸、腌赖缸等。关于酸的食物也有流行的说法，比如“三月腌菜，八月咸鱼，一月咸肉”，“坛子不下去，菜不烂”。

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