冰淇淋粉(自制冰激凌的方法步骤简单)

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夏天必不可少的降温神器，除了空调，还有各种颜值和味道都很丰富的冰淇淋，让神探们和小盆友们垂涎三尺。

1.类型

目前市场上的冰淇淋主要有两种:软冰淇淋和硬冰淇淋。

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冰淇淋

硬冰淇淋的膨胀率为80%-100%，经过硬化处理，便于包装和运输。意大利人创造的，主要是工厂加工，冷冻，店里卖，所以从外观上看比较硬，里面冰的颗粒也比较粗。

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软发球

软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率为30%-60%。一般可以在冰淇淋机里制作出售。通常，一个软冰淇淋比同体积的硬冰淇淋含有更多的营养成分(约1.6倍)；没有经过硬化的软冰淇淋也会更加奶油化和醇厚。

2.制造原材料

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一般制作软冰淇淋的原料主要有:冰淇淋粉、奶糊。

今天，我们来关注一下冰淇淋粉。

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冰淇淋粉的主要成分有乳化剂、植脂末、香精等。

冰淇淋粉中乳化剂的作用主要是增加冰淇淋的膨胀率。

冰淇淋粉用的植脂末和奶茶用的植脂末不一样。冰淇淋中的植脂末需要更高的脂肪含量。一般来说，脂肪含量越高，冰淇淋的味道就越醇厚。

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鉴于市场对健康的需求，冰淇淋粉选择添加0反式植脂末作为最佳选择。而酸奶冰淇淋的奶精要求0蛋白，保证酸后不会变性，从而影响产品的口感。

另外，以前大部分冰淇淋粉都是热熔的，但是随着乳化剂和植脂末技术的不断进步，冷熔技术使得制作软冰更加方便，也就是用纯净水直接和冰淇淋粉混合。

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冰淇淋粉还会添加一些香精，比如牛奶、水果、奶油、奶酪等。值得注意的是，未来7年中国奶酪风味产品的复合增长率(CAGR)为26.8%，市场潜力巨大。

市面上的奶酪冰淇淋粉一般有两种，一种是添加奶酪香精制成的，一种是奶酪香精和生奶酪粉制成的。

风味饱满的奶酪冰淇淋香气浓郁，却体现不出奶酪的味道。添加香精和奶酪的冰淇淋，可以使奶酪的口感和香味更加完美，使冰淇淋口感醇厚真实。

每公斤奶酪需要从10公斤牛奶中浓缩而成，所以添加奶酪粉的冰淇淋原料价格会更高。

3.制造方法

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这里有一些制作软冰淇淋的方法:

操作方法

将冰淇淋粉和纯净水以1: 2.6的比例充分溶解后，倒入冰淇淋机的送料容器中，开动冰淇淋。

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选择冰淇淋机时，对膨胀率的要求比较高。一般软冰的膨胀率要达到40% ~ 60%左右。操作时会根据冰淇淋粉进行调整，冰淇淋的配方也可以根据机器的固定膨胀率进行调整。

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