杏仁糊(杏仁糊是用南杏还是北杏)

记录下我第一次去潘潇。简化的酵母版更容易操作，时间大大缩短。潘托尼，意大利米兰人，爱吃有浓郁节日气息和浪漫故事的面包。太喜欢这面包了。这种面粉用的是金龙鱼面包用的小麦粉，容易揉出膜来。而且面团含水量高，黄油吃起来很软。水果是我自己泡的梅子酒。这种梅子酒做了六七年，特殊的香味让这款面包风味独特，香气四溢。

By Idun我爱玫瑰【豆类水果食品官方认证】

材料

中种部分: 金龙鱼面包粉 250克水 150克耐高糖酵母 3克细砂糖 5克主面团部分: 金龙鱼面包粉 250克盐 5克耐高糖酵母 5克蛋黄 60克牛奶 100克水 80克黄油 100克果干部分: 葡萄干 100克蔓越莓干 50克梅子酒 10勺表面装饰部分: 蛋白 50克细砂糖 50克杏仁粉 50克杏仁片 适量糖粉 适量长竹签 5支橙皮丁: 橙皮丁 30克清水 60克细砂糖 30克

练习步骤

1.至少提前一天将干果和梅酒混合，期间多搅拌，让干果充分吸收果酒。

2.中间植物的一些材料不加干粉混合，放冰箱24小时。现在冷了，可以在暖和的地方醒30分钟再放冰箱。

3.准备切丁的橘子皮，取橘子皮一个，洗净外皮，切掉白筋膜。

4、切成小块，加水，煨糖至汁更浓。

5.冷藏一天的面团明显变大了。

6.将主面团除黄油+切成小块的中等大小面团外的所有材料揉匀。现在太冷了。揉面前可以把牛奶和水加热到30度。

7.面团揉至表面光滑时，加入软化的黄油，继续低速搅拌。

8.最后揉到细腻的膜可以拉出来。

9.将干果、桔皮丁和面团混合均匀，低速搅拌均匀。

10.发酵罐温度28℃，湿度85℃，第一次醒发1小时。如果没有发酵箱，烤箱发酵功能调到30度，放一碗热水发酵。

11.第一轮后，将面团排气，分成5份，醒发30分钟。面团比较粘，可以在手上抹点油再操作。

12.醒发30分钟后，将面团揉成圆形，放入四英寸的Panatoni纸杯中进行最终发酵，同样在28-30度，直到8分饱。

13.面团做好之后，这个时候可以预热烤箱，火开160度，火开140度。然后再做表面装饰，把蛋清和细砂糖搅拌均匀。

14.加入杏仁粉，搅拌均匀。

15.将杏仁糊挤在面包表面的花袋里，撒上杏仁片。

16.最后，用糖粉筛表面。

17.放入炉中，放在底层，35分钟左右。看着面包在烤箱里膨胀爆炸是非常治愈的。

18.这种面包含水量高，是为了防止烤后缩水。烤好后，需要像飓风蛋糕一样立即摇晃两下。然后，放入竹签，倒扣，晾凉。

19.插竹签的时候感觉这个panna Tony很软。完全凉了之后我忍不住马上切了一个，散发出浓浓的果香，超级香。这种组织没有天然酵母做的孔大，但也非常美味。下次努力做得更好。

20.据说Panatoni最好吃的味道是凉的，密封保存两三天再吃。此时的面包充分吸收了果酒的香气，特别有味道。

技巧

排气的时候尽量不要揉面，拍一下就好，里面留一些空气。温度仅供参考，请以您烤箱的实际温度为准。

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