上海特色小吃(上海小吃特产排行榜前十名)

作为一个国际大都市，上海有许多有趣的地方，如上海外滩，东方明珠，金茂大厦，等等。有美景有美食，上海饮食文化历史悠久。今天多玛就带大家分享一下上海的特色美食。

上海被称为“美食天堂”，是苏州、无锡、南京和安徽等20多种地方美食的所在地。如果用前世的关系来形容上海菜，那它的前世就是本地菜，今生就是上海菜。上海人说的地方菜，其实就是上海的地方风味菜。上海菜的主要烹饪方法是红烧，煨和糖为主。除了浓油红酱的本地餐饮，上海人最引以为傲的就是各种民间小吃。

1.红烧凤尾鱼

红烧凤尾鱼是上海传统名菜，属于上海菜。这道菜肥嫩糯，咸中带甜。2018年9月，被评为“中华料理”上海十大经典名菜之一。

原材料:

凤尾鱼1.5kg，银杏果5个，葱、姜、蒜，生抽10g，老抽5g，白糖8g，水适量，胡椒粉、味精少许。

制作:

1.鳀鱼去头尾，鱼身切块，水飞。

2.锅内热三成油，捞出鱼块，快速拉油定型捞出。

3、锅中加入油，爆香姜蒜，爆香葱，鱼，生抽，老抽，白糖，翻炒上色。将水烧开，煨10分钟，直到鱼熟透。改中火，轻油(香油)，烧3分钟，再改小火，继续焖10分钟，再改中火，轻油，烧2分钟，改小火，焖5分钟，再改大火，出锅前放入胡椒粉和味精，做最后一次轻油，出锅即可。

二、白切鸡

白切鸡是上海的传统名菜。“说到白切鸡，要数绍兴”，这已经成为很多上海人的口头禅。由于“小绍兴”是上海浦东出产的著名“三黄鸡”，品质好，味道鲜美，深得顾客青睐。“小绍兴”也成了上海的名店。白切鸡是上海的一道名菜。

练习:

1.三黄鸡一只，开水烫过，冷水泡过，反复多次。鸡肉煮熟后，放入水中冷藏。

2.冷却后，用香油涂抹皮肤。将头、颈、鸡爪、背部分解去除。

3、大腿、鸡翅、鸡胸肉，切块，放锅里。

4.用少量盐、糖、酱油、葱、姜、鸡汁调蘸酱。

三、八宝辣酱

“八宝辣酱”是上海著名的特产。由“油炸辣酱”改良而成，可随意搭配。比如虾、鸡、鸭肫、猪腿、猪肚、开阳、香菇、竹笋等原料用甜面酱、豆瓣酱炒。然而，在通常的做法“八宝辣酱”中，没有必要将所有八种成分混合

材料

虾仁、花生、猪腿丁、鸭胗片和竹笋丁各50克。高汤、熟鸡丁各75克、熟肚丁、豆瓣酱、白糖各25克、熟猪油150克、蒸海苔10克、湿淀粉40克。

工作方法

八酱

1.猪肉洗净，带皮切成小块；干豆洗净，切成小方块；虾仁去壳，略洗，加10克酒和10克水腌制；玉米笋洗净，切成小块；将竹笋捞出，切四周，切成小块；将洋葱切成小块；将肉略洗干净，切成两半；豌豆稍微冲洗一下；将花生浸泡在热水中，剥去衣服。

2.将猪肉放入锅中，加水、葱、姜、酒，煮至半熟。锅里留汤，菱角、竹笋、花生倒入，再煮几次。豌豆在锅里煮，然后煮两次。

3.锅中加油，爆香洋葱，倒入辣酱，翻炒至酱汁溢出。

4.锅里烧油，先炒虾仁，再把豆腐干倒下去炒到微黄，然后起锅，肉丁里加点酱油和水，煮到肉酱酥了，再把姜片捞出来。豆干、笋丁、菱角、花生、豌豆等。全部一起倒，酱和人，加糖搅拌均匀，加一点水煮两遍，随时翻炒，不粘锅。汤少了以后就可以上了。

第四，油炸馒头

锅贴，又称煎馒头，是流行于上海的一种地方传统小吃，简称锅贴。上海锅贴可以说是上海的地方小吃，据说有上百年的历史了。其特点是上海人习惯称“小笼包”为小笼包，所以在上海，煎包一般被称为油炸小笼包。

原来是茶馆和老虎灶(开水店)。馅料主要是新鲜猪肉和果冻。20世纪30年代以后，上海餐饮业有了生煎馒头专卖店，馅料颜色也增加了鸡、虾等品种。

食材:中筋面粉250g、酵母5g、葱姜适量、韭菜70g、虾仁100g、猪肉馅200g、酱油、香油、料酒、白胡椒粉:粉、糖、盐各适量。

生产方法

1.主要原料:面团、肉馅、果冻、蟹黄和扇贝植物油、专用料袋、其他辅助调味料等。

2.做煎饺讲究三分果冻七分肉馅。以下是主要原料:

(1)馅料配方:五花肉碎、特包、盐、味精、白糖、冷水、姜末、香油、胡椒粉、生抽、熟猪油、果冻。

(2)皮冻法:将肉皮去油去毛，焯水后加入冷水、葱、姜，大火烧开，小火煮至皮酥烂。取出肉皮、葱、姜，丢弃葱、姜，将肉皮用冷水浸泡，用绞肉机绞碎，然后放回原汤中再次煮，边煮边撇去浮沫。当汤变得粘稠糊状时，可以从火上移开，撒上胡椒粉，让其自然冻结，最后冷冻。用绞肉机磨成碎末。

3.混合面粉、酵母、糖、盐和水，揉成发酵面团备用。

4.将姜末、虾米、韭菜、猪肉馅和所有调料混合制成馅，用面团包裹。

5.锅里放油，包子放进去，放一点水煎至金黄色，再翻面煎至两面金黄，装盘。

5.蟹壳黄

创立于20世纪20年代初，由上海罗春馆和婺源饼屋烹制的蟹壳黄最为著名。它是用面点和发酵面粉做成的饼，饼面上粘一层芝麻，在炉壁上烘烤而成。馅料有咸有甜，咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等。，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。这种蛋糕叫做& # 34；因为它的形状像蟹壳，而且煮熟后颜色和蟹壳背面一样深红。蟹壳黄& # 34；。

材料

精制面粉1100克，老发酵面粉400克，食用碱40克，干净的猪板油250克，绵白糖700克，焦糖50克，生芝麻500克(约150克)，熟猪油600克，花生油10克。

步骤

1.将猪板油切成丁，和绵白糖一起做成糖板油丁。加入50克焦糖水制成焦糖水，在盆中加入750克面粉，加入熟猪油揉成糕点。

2.将350克面粉和100克开水放入另一个盆中，拌匀成雪花面。稍微冷却后，加入400g左右的温水或冷水，同时加入切丝的老发酵面揉匀，静置1小时，再加入碱水搅拌，揉匀。

3.将发酵好的面团放在案板上，擀成约0.3cm厚的长方形面团，将面皮搓成圆形，放在面团上面，用手均匀摊开，从外到内擀成圆形，再擀成上述形状的长方形面团，然后折叠成三层，擀平，擀成圆形，拿起每个重约20g的面皮坯，平铺在案板上。将面团一个个压成中间厚边薄的圆形面团，用5克糖黄油包裹，捏紧后压成扁圆形，口朝下。一面涂上焦糖水，蘸上一层芝麻，另一面(即闭嘴的一面)用少许冷水轻拍，然后放入烤箱烤至金黄色。

第六，排骨年糕

排骨年糕是上海一种经济又独特的传统小吃，已有50多年的历史。大佐是用又小又薄的年糕做的，在油里煮。既有排骨的香味，又有年糕的软脆。非常好吃。排骨色泽金黄，皮脆肉嫩。入口清香，微甜微辣，鲜嫩。

配料:年糕、排骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋。

辅料:面粉、葱、姜、香菜。

调料:盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱角、五香粉。

工作方法

1.用刀背压平两边的肋骨。加入料酒、盐、酱油，拍揉入味。

2.菱角和面粉鸡蛋搅拌均匀，沾在排骨表面。

3.油炸下排骨，直到表面结壳。取出并排出机油。

4.锅中留少许油，放入葱、姜丝、八角、桂皮，炒香，放入排骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量水，中小火上烧10分钟，形成骨汤。

5.将油烧至七成热，煎下一个年糕至表面结壳，捞出沥干油。

6.将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕口感好，汤变浓。

7.将年糕放入盘中，盖好排骨，淋上汤汁。

七、酱鸭

材料:鸭子2000克，

调料:盐150克、白糖200克、味精20克、酱油50克、甘草50克、八角50克、黄酒50克、红米150克、姜5克、葱5克、花椒50克、植物油20克、香油10克。

工作方法

1.鸭子宰杀后，取出内脏，去毛，洗净，擦干水分。

2.放入油锅炸至金黄色，捞出控油。

3.锅上油烧热，放入姜、葱翻炒，加水4500克。

4.将甘草、八角、花椒用纱布包好，将红米放入有纱布的锅中，淋上黄酒，加盐、糖。

5.将鸭子放入锅中煮20分钟左右。

6.加入味精，用猛火捞出，涂上香油即可食用。

八、松江鲈鱼

鲈鱼是松江最有名的鲈鱼。松江的海鲈鱼因其味道鲜美，肉质细嫩，烹饪技艺特殊，一直被视为绝佳的美味。

[原材料]:

鲈鱼肉、冬笋丁、熟鸡胸肉末、熟火腿末、香油、绍酒、葱、姜、熟猪油、湿淀粉、精盐、鸡汤。

[练习]:

去骨的鲈鱼肉，切丁；笋丁用开水焯熟；炒锅烧热，放入熟猪油至五成热，捞出葱、姜，倒入鱼丁，煸炒绍酒，加入鸡汤、笋丁、盐，汤汁烧开后加入湿淀粉，炒锅倒少许香油，倒入汤盘，撒上熟鸡肉、熟火腿。

九。梨奶油糖

梨花糖是上海的传统名点，是中国的老字号产品和著名特产。

梨糊糖由纯白糖(不含麦芽糖、香精、色素)和杏仁、川贝母、半夏、茯苓等十四种国产好药材(磨粉)制成。味道甜如蜜，松而脆，不腻不粘，清香适口，块状整齐，包装美观，品质优良，疗效显著。上海梨奶油糖历史悠久，其起源可以追溯到唐代，并在清代流行。目前在国内外享有盛誉，深受男女老少喜爱。

十、滚沙圈

滚沙园是上海乔家闸点心店汉族传统名点之一，已有70多年历史。它是在煮熟的饺子上滚一层干豆沙粉制成的。既有饺子的美味，又有红豆的清香。因为没有汤，所以携带方便，冷热皆宜，独一无二。色香，趁热吃有浓浓的红豆味，软糯爽口，携带方便。它一直很受游客的欢迎。

神奇上海的美食到此为止。我是多玛。欢迎在评论区留言。你的支持是我最大的动力。感谢您的阅读！