螃蟹和什么不能一起吃(螃蟹不可以和什么在一起吃)

钱江晚报·小时新闻记者黄

最近一个小时新闻APP的读者在后台提问。他说，他从嘉兴来到杭州后，发现杭州人不吃鹅肉，很多人认为鹅肉是毛制品。不过在嘉兴，有些老字号的酱鹅是买不到晚的。他想知道鹅肉是生发产品还是健康食品。

杭州是不吃鹅肉的“孤岛”。

经过一番打听，记者发现杭州真的是一个不吃鹅肉的“孤岛”。他问了身边一些六七十岁的老杭州人，都没有吃鹅的印象。在杭州市中心以外的地区，乃至整个浙江，都有人爱吃大雁，但只有杭州几十年来一直不流行。

浙江绍兴、嘉兴、衢州、舟山等多个城市都有养鹅吃鹅的习惯。杭州市萧山区在成立前被称为“萧山市”。虽然和杭州主城区一河之隔，但是萧山人吃饭养鹅。杭州周边吃鹅的城市太多了，但是杭州人不喜欢吃。

近年来，杭州开了许多卖鹅的餐馆，但大多数很快面临转型或倒闭。其实这和杭州人的一大误区有关。很多杭州人一直认为鹅是“毛制品”。如果他们有疮或慢性病，吃鹅肉会加重病情，而鸭子性凉，可以放心食用。

带着疑问，记者特意采访了几位业内专家，听听他们对“头发事”的看法。

浙江大学教授沈:“法无”是一个伪科学概念。

沈是浙江大学生物系统工程与食品科学学院的教授。沈教授是美国哈佛大学和塔夫茨大学的访问学者，食品营养、健康和食品安全方面的专家。他关于吃的回答不仅科学，而且权威。

沈教授告诉记者，其实，“法无”是一个伪科学概念。“法无”一词最早出现于明代1406年的《普济坊》，成熟于清代。常与饮食禁忌联系在一起，其理论渊源可追溯到《黄帝内经》。从明代开始，它就被列入了范围广泛的“发制品”，几乎涵盖了生活中所有的可食用食物，食物之间的相互作用也被形容为极其复杂。

在众多“成事”的传言中，最著名的是“明朝朱元璋用蒸鹅肉杀死开国功臣徐达”的历史故事。传说徐达生病的时候，朱元璋特意给他蒸了一只鹅吃。第二天，徐达因旧病复发去世。

当时，徐达背部长了一个疖子，俗称“毛背”，也就是现代西医所说的“急性蜂窝组织炎”。但在现代外科的各种教材中，并没有针对此病禁食鹅肉的记载。由于古代对疾病的认识有限，徐达的死被猜测归结为“毛”以警示后人，无辜的鹅为此受到指责。

沈教授说，“使事”的传闻源于明代的笔记小说，没有正式的记载。清代史家在转述时也认为是无稽之谈，但却作为朱元璋恶毒的证据广为流传。事实上，以传说为依据是不科学的。即使真的有人吃了鹅生病了，也是因为这样人们才会对特例印象特别深刻，然后传播虚假的故事。俗话说“三人成虎”就是这个道理。

虽然“生发”这一概念在传统养生观念中占有极其重要的地位，但耐人寻味的是，古今所有中医对“生发”都没有一个明确的定义和概念。

浙江工商大学傅教授:发制品与食物过敏的关系

记者还联系了浙江工商大学食品学院副院长傅教授。食物过敏原专家，博士生导师，美国哈佛大学博士后，英国剑桥大学高级访问学者。

傅教授说，养生理论禁忌中的“毛发之物”在民间广为流传，与疾病防治密切相关。“发制品”是指具有补益、温散作用，可引起口干、口腔溃疡、牙龈肿痛、便秘等轻度热证，可加重疮疡、肿瘤等外科疾病，有浅表症状的感染性疾病，可使过敏性疾病或慢性疾病复发的一类食品。

“发物”及其致病原因种类繁多，目前尚无统一系统的研究。结合现代营养学和现代医学理论，根据“发制品”的种类及其引起疾病的特点，发现很大一部分“发制品”与致敏性食物有关。

最常见的致敏食物包括鱼类、甲壳类水产品(如虾、蟹、贝类等。)、花生、树坚果(如核桃、山核桃等。)，鸡蛋，牛奶，小麦，大豆，大部分都涉及到传统意义上的“头发”。

例如，海鲜是最常见的护发产品之一。鱼类和甲壳类水产品是主要的致敏食物。鱼类过敏的主要成分是白蛋白，甲壳类水产品的主要致敏成分是原肌球蛋白。两者都是进化中高度保守的蛋白质，在不同的鱼类或甲壳类动物中具有相似的结构，因此不同种类的海鲜会引起大范围的过敏反应。

此外，甲壳类动物的原肌球蛋白与昆虫、螨虫的原肌球蛋白相似，容易产生交叉反应。有研究认为，亚洲海鲜过敏高发与接触和接触蟑螂、螨虫有关。

多年来，傅教授及其团队致力于食物过敏机理的研究，不断完善我国食品行业的过敏原标签制度。

国家颁布的GB 7718-2011(预包装食品标签通则，一项食品安全国家标准)首次正式将食品中过敏源的标识纳入标识管理范畴，对引起过敏反应的食品做出了明确的标识要求。

上海华东医院营养科主任吴江:食品早有传言。

记者还采访了上海华东医院营养科主任吴江主任医师。她也是美国哈佛大学和塔夫茨大学的访问学者，专门从事营养相关疾病的诊断和治疗。吴江主任告诉记者，民间流传已久的一些说法简直荒谬。比如食物是互斥的，这是根本不存在的。

除了现代媒体的一些捏造，很难证实食物的来源。人们普遍认为，它来自于源远流长的东方神秘养生理论。古人认为药物和食物是相通的，所以食物中也应该有互相克制的说法。

比如很多人从小就知道，螃蟹和柿子一起吃可能会致命。柿子中含有单宁(单宁酸)，未成熟的涩柿子单宁含量可达4%以上。大量摄入单宁时，胃中有大量蛋白质，会形成不溶性化合物，使胃蛋白酶失去活性。

说柿子和螃蟹不能同吃，指的是单宁含量高的涩柿子。其实单吃涩柿子并不安全。如果是熟透的甜柿，和螃蟹一起吃没什么问题。同样，柿子不能和香蕉、螃蟹、大虾、红薯、牛奶一起吃也是假的。

其实食物更多的是来自民间经验——从古代医书中不难发现，很多药方和疗法也是先来自民间经验和案例，再用理论解释这种现象。

事实上，一些专家已经对食物做了很长时间的实验，但许多人仍然相信它。早在1935年，著名营养学家、南京大学教授季峥就收集了184对民间传说中的湘菜。他选了14组食物，香蕉和芋头，花生和黄瓜，洋葱和蜂蜜，螃蟹和杵，螃蟹和石榴，鲫鱼和甘草，皮蛋和糖，一起吃的机会比较多。他把它们喂给老鼠和猴子吃了两天，然后和两个同事一起吃了。

结果发现，在进食后24小时内，所有受试动物和人的表情、行为、体温、大便颜色和次数均正常。这是第一次通过科学实验来验证和反驳“食物互斥”导致疾病的说法。

2008年前后，兰州大学和哈尔滨医科大学也就“食物配伍”这一科学问题进行了实验。兰州大学选择了五组受欢迎的“香客食品”，如猪肉和百合、鸡肉和芝麻、牛肉和土豆等。，100名健康志愿者试吃7天，无任何不良反应和临床症状。在哈尔滨医科大学的实验中，另外选取了12组食物，30名志愿者连续3天进食后没有发现任何异常反应。

生活中有一些所谓的食物，其实是个人的身体问题。举个例子:乳糖不耐症，这类人单独喝牛奶会拉肚子，如果碰巧和其他食物一起吃，就会出现“食物互限”的现象；细菌感染，如被霍乱弧菌污染的鱼、虾、蟹等水产品，如果有人吃了另一种食物而致病，就可能成为一组“相互强化的食物”。

科普任重道远，越年轻越容易接受。

很多媒体都对限食传言进行了反驳，甚至央视还专门做了反驳节目。然而时至今日，这些谣言仍在传播，可见其在很多人的认知中根深蒂固。

沈教授认为的经验知识不是一门科学。要证明吃鹅致病，必须要有临床研究数据。比如证明吸烟有害，就要做人群调查和统计分析。比如，有多少吸烟者得了肺癌，他们的最终寿命是多少？只有做了10年甚至30年的统计，达到几十万个样本，才能得出这样的结论:古代不可能做这样科学的流行病学调查和统计分析。

也可以通过对照实验来证明。比如，经过长期观察，每组有几千人，吸烟组有100人患肺癌，不吸烟组只有10人患肺癌。两组的患病百分比分别为10%和1%。两组差异达到显著水平，基于如此大样本量数据得出的结论具有统计学意义。同理，也可以做一组人吃鹅，一组人吃鸡的对照实验。

要证明同一种食物能不能吃，对人是否有害，需要通过科学的双盲实验和正确的统计方法，也不乏对比。凡是进入我们国家标准食品目录的，都可以认为是安全的，否则就限制种植和饲养，不能作为食品使用。但也有人听信谣言，认为鸡蛋是头发，甚至不敢吃。

沈教授也经常参加科普活动，但近几年他更侧重于青少年的科普，组织幼儿园和小学生的科普活动。儿童青少年充满好奇心，接受新事物能力强，做科普教育互动好，气氛热烈，事半功倍。

但是，不是给大龄长辈做科普，我们发现很多老人传统观念根深蒂固，认知固化。当他们听到新的想法和不符合他们认知的事情时，他们往往会生气，并立即变得非常情绪化。科普教育很难做。

“食品流行是因为大家缺乏基本的科学素养，容易被忽悠成受害者，容易被造谣成受害者。”沈教授认为，这与受教育程度有很大关系。他更喜欢面对学生，愿意和老师进行积极的讨论。了解之后，他才会相信。

沈教授说，疾病的发生发展与传说中的“毛物”没有必然联系，所以我们不要莫名其妙地害怕“毛物”。和吃有关的谣言太多了，很多都由来已久，忽悠了几代人；有的“与时俱进”，极其混乱。我们要学会看清他们的真面目，提高他们抵御谣言的能力，真正吃到营养、安全、健康的食物。

阅读延伸

沈教授说，国家每年都在宣传科普知识，地方政府也在做大量的科普宣传活动。但是伪科学的东西太多了，科普还有很长的路要走。

为了实施科教兴国战略和可持续发展战略，加强科学技术普及，提高公民科学文化素质，促进经济发展和社会进步，2002年6月29日，NPC九届人大常委会第二十八次会议通过了《中华人民共和国科学技术普及法》。

2022年9月，国务院办公厅、中共中央办公厅印发《关于进一步加强新时期科学技术普及工作的意见》指出，科学技术普及是国家和社会普及科学技术知识、弘扬科学精神、传播科学思想、倡导科学方法的活动，是实现创新发展的重要基础性工作。

2022年9月29日，浙江省十三届人大常委会第三十八次会议在杭州召开。会议首次审议通过了《浙江省科学技术普及条例(草案)》。该法案基于科普理念，着眼于提高公民科学文化素质，促进人的全面发展，营造热爱科学、崇尚创新的社会氛围。

沈教授说，科普工作和上述文件的出台，说明我们党和各级政府对科普工作越来越重视。科普对于提高公民科学文化素质，实现共同富裕具有重要作用。我相信，类似“让事情发生”这样的谣言，会随着人们科学素养的提高而逐渐消失，淡出历史。

特别感谢

沈教授，浙江大学生物系统工程与食品科学学院

浙江工商大学食品学院副院长傅教授

华东医院营养科主任，吴江主任医师

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