腊八蒜的功效(腊八蒜夏天怎么腌制才能绿)

太神奇了，我的腊八蒜，最近关于它的最新研究发表在国际科学期刊上。原来它不仅是防癌的大功臣和血管的清道夫，而且“有望成为抗生素的替代品”。让我们先来看看这是怎么回事:

近日，国际科学期刊《食品功能》以封面文章的形式发表了天津大学的一项新发现。科学家首次从腊八蒜中发现三种新的活性肽，不仅抗菌效果好，而且毒性低，不易产生耐药菌。

▲国际科学杂志《食品功能》封面。

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在媒体的报道中，甚至称其“有望成为抗生素的替代品”。这项研究的第一作者、天津大学天然药物化学团队的高旭东博士表示，大蒜富含多种生物活性成分，如黄酮类、多酚类、蛋白质等，可以抑制微生物和癌细胞。

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高旭东博士提取腊八蒜蛋白，经分离纯化得到三种新的活性肽。

实验证明，这三种活性肽对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌有非常好的抑制作用，活性肽可以破坏这些致病菌的细胞膜，导致其死亡。

与抗生素相比，这种新的活性肽有三个优点:

传统抗生素容易产生细菌耐药性，而抗菌肽是物理性的，难以产生耐药性。

抗菌肽最大的优点是起效非常快，而传统的抗生素需要几天才能起效。

研究表明，抗菌肽具有多种生物活性，而抗生素只有抗菌作用。

腌制大蒜作为一种功能性食品，目前还不能替代临床药物，但抗菌肽在未来会成为抗生素的替代品。

抗生素对人类意义重大。以青霉素为例，它是抗生素大家族中的一员。许多人在感冒发烧时不得不去医院打青霉素，到目前为止，已经挽救了8000多万人的生命。如果没有青霉素的发现，人类历史上的人口会损失75%！

厉害了，我的腊八蒜

▲国家级名老中医石在祥。

国家级老中医、北京中医药大学教授史再祥说:“每一瓣大蒜都是救命的良药。我是第一个证明大蒜素可以扩张冠状动脉，所以可以称之为血管的清道夫。

简单来说，腊八蒜继承了大蒜的所有优点，但与大蒜相比，其性温，对黏膜刺激小。两者结合使得大蒜和醋的抗菌效果更加稳定，也减弱了吃大蒜时的难闻气味。普通大蒜性温，吃起来热，对局部有刺激性。所以阴虚火旺、有眼疾口疾的人要忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。

一个

解闷助消化

八蒜酸甜，香而不辣，有解闷、助消化的作用。所以北方人吃涮羊肉、羊肉泡馍总是需要甜蒜，最好吃几瓣八瓣蒜的炖肉。

2

保护心脏

"大蒜可以疏通动脉，开通静脉."大蒜中含有一种叫做“硫化丙烯”的辛辣成分，可以降低体内“坏”胆固醇——低密度脂蛋白的含量。具有明显的降血脂、预防血栓形成、促进血液循环、预防冠心病、动脉粥样硬化性心脏病和中风的作用。

三

降血脂

大蒜中的“糖体”有很强的降血压作用。每天吃一头大蒜是一个非常简单易行的降血压方法，尤其是用醋，醋有软化血管的作用。是高血压、高血脂、动脉硬化等心血管病人的良方。

四

去除鱼腥味

腊八蒜和生蒜相比，对黏膜的刺激性更小，大多数人都能接受，比吃生蒜更受欢迎。腊八蒜除了直接食用，还可以用来炖鱼，可以去腥，而且不油腻，还有淡淡的香味。

五

战胜感冒

九冬，气候多变，是感冒最容易发作的季节。大蒜和醋都可以杀死和抑制多种细菌和病毒，提高身体的抵抗力。将大蒜在口中咀嚼3至5分钟，可杀死口腔中的大部分细菌，还可预防感冒，防止伤口感染，治疗感染性疾病。它被称为“长在地里的青霉素”。

六

抗衰老和预防铅中毒

蒜脯的抗氧化活性比人参好，经常食用可以延缓衰老。此外，经常接触铅或有铅中毒倾向的人群可以有效预防和治疗铅中毒。

七

强力杀菌

大蒜中还含有一种叫做硫化丙烯的辣椒素，其杀菌能力可达青霉素的1/10，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用。对于肠胃功能较弱的人，宜少吃腊八蒜，既能杀菌、增强免疫力，又能避免大蒜中强刺激性有机硫化物对胃肠道的刺激。

提醒:

大蒜能刺激胃酸分泌，所以不适合患有胃溃疡、胃酸分泌过多的人食用。此外，已经患有严重腹泻的人应该与腊八蒜划清界限，因为腊八蒜会加重对肠道黏膜的刺激，从而加重腹泻症状。

八蒜怎么腌制？

又酸又好吃的腊八蒜怎么腌制？

以前腌制一定要在腊八前后，因为腊八前后是一年中最冷的时候，低温可以打破大蒜的休眠，激活蒜酶，变绿。

只要现在想吃，一年四季都可以吃。把腊八蒜放冰箱里腌一下就行了。

材料:蒜瓣3000克、醋1500克、红糖860克。

练习:

将蒜瓣去皮，洗净，晾干；

用干净的玻璃罐，最好用开水消毒，作为泡腊八蒜的容器；

将所有蒜瓣放入玻璃容器中；

将醋和红糖混合均匀，倒入容器中，不要蒜瓣；

盖子上一定要放保鲜膜或者干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，盖子容易生锈，泡出来的味道会变差。放入保险米后，盖好密封，放在阴凉的地方(夏天可以放入冰箱，温度保证在0℃到4℃之间)，大概需要20天左右。

注意:

用刀把蒜瓣根部的一部分切掉，露出内芯，这样醋汁可以更快地浸入蒜瓣中。

根据个人口味和身体状况，可以加糖，也可以不加。

制作时，蒜瓣和容器必须干燥。如果沾上水，容易长毛，变质。

最好选择紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来的蒜又脆又香。如果用普通的大蒜，味道也不好。

米醋是醋的最佳选择，因为米醋颜色较浅，泡过的大蒜呈青绿色，酸辣适中，香气浓郁，口感香甜。

腊蒜怎么吃？

早上八蒜可以当咸菜配粥吃，或者配饺子吃，或者切片炒肉菜吃。

一个

蒜蓉炒莲藕片

原料:脆皮莲藕400克，腊八蒜30克。

调料:香醋30g、蚝油10g、白醋10g、盐2g、味精3g、鸡粉3g、色拉油20g、花椒油10g、陈醋3g。

练习:

1.将莲藕去皮，切成一元硬币那么厚的块，用清水冲洗干净备用。

2.自制腊八蒜切片备用。

3.锅中加水烧开(水中放白醋)，倒入莲藕，飞后晾凉。

4.锅内色拉油洗净，烧至四成热，放入剁碎的腊八蒜，中火翻炒。

5.然后加入香醋、蚝油、盐、味精、鸡粉、糖，倒入莲藕片，快速翻炒。

6.翻匀后，勾上细葱，淋上花椒油。

2

八蒜炒白菜

配料:卷心菜、腊八蒜

调料:色拉油、腊八醋、酱油、香油、鸡精、盐。

练习:

1.白菜洗净切块，腊八蒜切片。

2.在锅里放油。七成热后，加入腊八蒜炒香。

3.加入白菜继续翻炒。

4.加入酱油、腊八醋、盐调味。出锅前加入鸡精，淋上香油。

厉害了，我的腊八蒜

一年四季都可以做，一天两三瓣。

小病都赶走了~

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