蒸腊排骨(腊排骨和什么是绝配)

大家好，我是厨师王俊杰。全国各地都有烤腊肉系列菜肴，包括腊鸡、腊鱼、腊鸭等。它们非常好吃，纯正可口，但不油腻，薄而不塞牙。此外，它们还有开胃、散寒、促进消化的作用。但其做法有讲究，方法不正。如果做出来，不是咸就是有嚼劲。掌握一种方法，其他方法就好了。

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今天给大家分享一下排骨炖生菜的做法。排骨切块，清水浸泡一晚，在变软的同时去掉一些盐。腊肉菜也有各种做法，可以炒，可以蒸，但我觉得他做的半汤半菜味道最好。

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将排骨在锅里再煮一遍，去掉多余的盐，捞出，冲洗干净。在热锅中冷却油，但不要有太多的油。加入干辣椒增加辣味。如果不爱吃辣，八角不要放一个，但也不要太多。放入葱姜，放入排骨翻炒，炒出其糯香味。

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其实这种腊肉里面含有多种营养成分，不需要加太多调料。煮一点料酒，就可以不管了。可以加水或者开水，但是不要加高汤。

因为我们吃的是腊肉的香味，一般正常炖一个小时左右，所以要用高压锅缩短时间，压15分钟。我们必须正确使用高压锅，否则会很危险。

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倒入锅中。加入鲜笋，捞出里面的花椒八角。把莴苣切成片。一般生菜都是切成滚刀块。不要把莴苣放在锅里太久。如果太长，就容易变色。

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放在砂锅里，我们可以在它下面点火，吃起来非常好吃。肉味纯正，蜡味浓郁的汤，绝对是当地的特产。

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