紫薯的营养价值(紫薯的功效与作用及营养价值)

红薯(黄心)

紫色甘薯

关键营养素/每100克的比较

蛋白质

1.26克

1.59克

碳水化合物

3.65克

25.06克

钙

35.4毫克

45.2毫克

熨斗

1.2毫克

1.7毫克

镁

14.6毫克

23.8毫克

维生素C

0.96毫克

5.96毫克

β-胡萝卜素

1.55毫克

2.3毫克

紫甘薯的数据来源:余华，宋永抗，姚清华，等。不同肉色甘薯的营养成分分析[J]。福建农业学报，2010，25(04):482-485。

价格格

2.9元/公斤

8.4元/公斤

价格来自某生鲜平台，仅供参考。

对比

红薯个头大，果肉可分为黄、白、红三种，而紫薯比红薯小，果肉呈紫色。你可能觉得它们是两种植物，但其实紫薯只是红薯的一种。

现在市场上紫薯的价格是红薯的三倍左右。其实紫薯真的很贵。

紫甘薯中钙、铁、镁的含量分别是甘薯的1.28倍、1.42倍和1.63倍。我们都知道橙色食物富含β-胡萝卜素，但即使是紫红薯的β-胡萝卜素也比黄红薯的高。

而且从紫薯的紫色可以看出其花青素含量极其丰富。

但由于花青素不稳定，紫薯在烹饪过程中容易变成红色、绿色或蓝色，容易做出破坏人食欲的深色菜肴，但这并不影响紫薯的营养价值。

如果一定要说红薯优于紫薯，那就是它的维生素C含量是紫薯的近两倍。不过，要补充维生素C，还是多吃白菜比红薯好。

从减脂的角度来说，红薯和紫薯的碳水化合物和脂肪含量没有明显的差别，两者都富含膳食纤维(两者差别不大)。所以无论是谁替代一些主食，都是有利于减肥的。

但是不要代替所有的主食，因为它们的蛋白质比米粉低很多。建议每天吃50 ~ 100克土豆。另外，胃酸过少或者胃动力不足的朋友一定不要吃太多，容易腹胀。

红薯和紫薯怎么吃最有营养？微波炉是最好的选择。将红薯切成2厘米厚的片，用微波中火煮5min。家里有微波炉的朋友不妨试试。也可以蒸，比煎煮更能保留营养。

推荐人:黄玲玲陈伟辉。不同烹调方法对甘薯营养成分的影响[J].食品科学与技术，2013(1):88-91。

本期合作专家顾

营养与食品卫生学硕士，中国注册营养师

本期郑菲菲科学回顾

中国农业大学食品加工与安全硕士

策划编辑墨菲

图片来源站酷海螺创意

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紫薯的营养价值(紫薯的功效与作用及营养价值)

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