北京美食(老北京小吃排行榜前十名)

去护国寺拿碗豆汁，转身喝。

永远不要向服务员要勺子。

关于如何判断一个人是不是老北京，有个老笑话，就是把他按下去，倒一碗豆汁。如果这个人站出来骂人，还有待考证；如果这个人站起来问:“有inby吗？”那是老北京，毫无疑问。

护国寺始建于元代，原为北京八大寺之一。现在在护国寺附近，已经成为北京著名的传统小吃街。

豆汁原本是北京穷人的食物。据说早在辽宋时期就在北京流行，豆汁成为宫廷饮品是在清朝乾隆年间。

如果路过护国寺，不妨尝一碗豆汁。

对了，装懂的人只知道inby蘸豆汁喝，真正懂的人还得翻碗豆汁喝——别找服务员要勺子，那是外行。

美食导航:西城区护国寺街

曲门夼胡同

排队等候严重的“腹痛”

“东起西单鼓楼前，王府井前门，大篱笆，小门框胡同”，这是老北京谚语中的热闹之处。

如今的门框胡同相当不起眼，房屋低矮破旧，尘土飞扬。而如果你看到有人在这满是灰尘的巷子里排着长队——估计是冲着冯杰都去的。

爆肚，这个“爆肚”不能发四遍，而是三遍加上浊音——爆肚。

爆肚也是老北京穷人的最爱。将鲜牛肚(指牛百叶和牛肚领)或鲜羊肚洗净整理后，切成块，放入沸水中炸熟，蘸混合调料食用。质地鲜嫩，口感酥脆。

如果是立秋，还不如排队等着肚子疼——从光绪年间就出名了，咬一口就知道是秋天了。

美食导航:西城区廊坊二巷56号(近门矿胡同)

去西四包子店

做一排“网络名人包子”

这是老西城的记忆。

“西四包子店”最早开于清末民初。老板是清末御厨，有百年历史。

民国以后，御厨因为无儿无女，没有家庭，在西四路口开了一家包子店。

百年来，西四包子店大概是北京“最丑但最好吃”的包子——薄薄的包子皮泡在汁里，一年四季只卖一种馅料，猪肉大葱。每人限购半斤，多了就不卖了，但还是挡不住食客们每天的热情——每天9点半上桌，食客9点就要排队，至少要等一个小时才能吃到包子。

但是当你拿着包子咬一口，它会治愈你所有的坏心情——真的很好吃，值得你等一个小时！

美食导航:西城区西四北街236号

去牛街北出口。

吃一回北京火锅

牛街，北起广安门内大街，南至南横街，以回族聚居而闻名。

其实牛街原名“榴莲街”，以前是石榴园。因为回族人做的牛肉是出了名的好吃，“牛”和“榴莲”谐音，所以人们干脆把“榴莲街”改名为“牛街”。

牛街最古老的清真涮羊肉是宝源——正宗的手切鲜羊肉，久不熟，口感嫩滑，无膻味；酱香而不腻；大蒜也很好吃。

店里总是人山人海，外卖窗口经常排起长队。

如果秋天凉快，不如去牛街北口儿，排队吃正宗老北京铜锅涮肉，吃完锅就往这里跑！

美食导航:西城区牛街5-2号

去鼓楼

吃个正经的“姚记炒肝”

“想吃炒肝，鼓楼就转”。

什么是炒肝？炒肝是从宋代民间食品“煮肝”、“炒肺”发展而来的北京小吃。它是由猪肝、大肠、大蒜等制成的北京小吃。作为主要成分和淀粉。

鼓楼一转，这家门面不大，甚至装修有点老旧的小店，不仅当地食客每天都来排队，美国总统拜登也曾来过这里。

如果配上炒灌肠、豌豆黄、炒吱嘎、卤煮等老北京小吃，嚯！那一瞬间，我的舌尖仿佛富如帝王。

美食导航:东城区鼓楼东街311号

走到前门“都在一个地方”

吃一口蒸饺的炸三角。酷！

清乾隆三年(1738年)，山西人王在前门外大街以东、仙峪口以南一带，设棚旅馆，即都一义的前身。

同治年间，蒸饺加入京城，以皮薄、馅多、味美著称。

但真正懂的人，除了烧和卖，一定要点炸三角——嘟嘟史上第一道菜。

炸三角乍一看很普通，像煎饺，但老食客都知道，就算找遍北京，也只有这一家。

在旧时代，天桥地区的每一家剧院都是立即售罄，其热闹场面比今天更甚。

美食导航:东城区前门大街38号

去景阳胡同

喝一次溥仪最爱的双皮奶。

景阳胡同在南锣鼓巷附近，元代属赵慧芳，明代属精工坊，清代属宣佳境胡同，清代属黄旗经二胡同。民国以后使用，1965年地名整顿时改名景阳胡同。

双皮奶最初并不是北京小吃。那是一道广东甜点。它起源于清代的顺德，由水乳制成。得益于末代皇帝溥仪的赏识，逐渐在北京流传开来。

今天的景阳胡同，在东段，仍然保留着高大的槐树，青灰色的粘土砖和粉刷墙壁的平房，给人以安心。

来到巷子里的小店，要一杯双皮奶，甜在嘴里，梦在心里。

美食导航:东城区景阳胡同

去簋街。

蹲在小板凳上嚼麻孩子，辣——

“簋”指中国古代一种圆嘴双耳的食物容器。以桂命名的一条街，自然是吃饭的地方。

从东直门立交桥西段走到交道口东街。一到夜幕降临，满街都是红灯笼，家家“马小二”闻一闻，找到簋街。

有人开玩笑说，外国朋友来北京出差，双方“破冰”最好的方式就是去簋街吃一顿“麻孩子”——因为簋街周边有很多大使馆，这也让外国游客和北京的外籍工作者前来求香，他们在一锅火红的麻孩子中看到一个火红的中国。

加油，给孩子一盆麻，可以解千愁。

美食导航:东城区东直门内大街

去廉价广场。

吃个正经的“红烧烤鸭”

便宜方，这三个字在北京话里读作“便宜方(bià n yí f m: ng)”。

每个人都知道北京烤鸭很有名。事实上，北京烤鸭根据制作方法的不同可以分为两大流派，即“红烧烤鸭”和“挂烤鸭”。现在的代表是便宜坊(红烧烤鸭)、全聚德(挂烤鸭)。

权得闻名天下，但是老北京人自己吃的多，取而代之的是一个便宜的广场，历史更悠久，有600多年的历史。

便宜坊是红烧烤鸭的鼻祖。所谓红烧烤鸭，鸭子是靠炉壁的热量烤出来的。炉内温度先高后低。因为在烤制过程中“鸭子看不到明火”，所以烤鸭表面没有杂质。

如果路过便宜坊，不妨尝尝正宗的红烧烤鸭。满嘴的鸭酱会让你觉得难过。

美食导航:东城区崇文门外大街便宜坊大厦

到“四世同堂”

吃“麻将豌豆黄”

有人说“京城两壶苦酒，三代有幸四世同堂”。这里的“四世同堂”并不是老舍的同名小说，而是一家老字号、大众化的北京菜馆。

在这里，你不仅能吃到米饭，还能感受到老北京胡同里的文化积淀和热闹的烟火。

当然，每桌必点的是“抓红包五魁”，一种餐前甜点。其实就是豌豆黄切成块做成麻将的形状。入口绵密香甜，一口难忘。

装修风格类似北京版《南京大牌档》，让人一下子回到民国老味道，吃着饭，听着京韵大鼓。“没有前代演悲欢离合，观众中常有剧中人。”真的很好。

美食导航:朝阳区东三环59号

北京有名的东西

田振坤、郭、马佳、等绘画作品

刘海乐译袁晓雯

定价:98.00英镑

中国画报出版社

发布时间:2021年11月