张家界小吃(张家界美食特色介绍)

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夏果是张家界的名菜之一。一般是半汤半水的大杂烩，用炖好的猪内脏、猪血、千层片、冬瓜、海带等做成。荤素搭配，高汤加调料。

要说三下锅的由来，首先要说澧水，这是古代湘西北的主要交通干线。相传上古时期，桓斗流放到崇山，是为了绕过山林躲避恶兽蛇类的入侵，从丽水上去的。此后，历代王朝都镇压武陵人的农民起义，这些起义往往是通过这条河道推进的。明朝嘉靖年间，茅岗、桑植土司奉命打平倭寇，8000土司兵乘船破澧河，直奔松江海防前线，在沈家庄大败倭寇。丽水频繁的军事交流刺激了商业的兴起。到明清时期，永定县已成为千帆聚集、商贾云集的重要商埠。丽水水道，无论春夏秋冬，全是船。当时有所谓的丽水派，长老50多米，宽近10米。它非常壮观，每次穿过城市时，经常会吸引成千上万的人去看它。

由于贸易和水运的繁荣，形成了一种与水抗争的丽水船夫和丽水卸客文化。这种文化也催生了永定围(今张家界市)码头的餐饮文化。曾有诗云:随波逐流一路磨，行万里路是归宿。眼前是鸬鹚渡，望江楼旁的三盆。如果你今天喝酒，今天喝醉，不管他明天做什么。最难做的就是把人放出来，你跟谁说一辈子苦话？望江楼是永定围南门码头的餐厅，这里有很多为乘客、中转和路人准备的快炖菜。因为放货的人比较着急，店主一般都会做各种低价菜，提前准备好。过渡或者卸货的时候，随便点几碗，然后蘸水端上来。当时常见的菜有猪心猪肺、猪脚、猪排骨、猪头肉、肥肠、猪肚等素菜，如萝卜、豆腐、莲藕、海带、芋头、土豆、冬瓜等。这种炖菜也随着丽水的赶客文化逐渐兴起，流传至今，成为张家界饮食文化的代表之一。

为什么叫三锅？三下锅其实指的是方便食客的快餐烹饪工艺，而不是有多少种食材。据南门码头当地老人说:“这些水和内脏基本上都是在锅里煮一次，然后第二次换刀，炒熟调味。第三次，食客按需点餐，放入小锅炖，故称三锅。”第三锅的食材种类很多，不是三个菜就叫第三锅，其中一个或几个也叫第三锅。后来又开发了牛肚、牛肉水、腊肉、香肠等多种食材。

下面介绍一下基于猪的传统三锅法:

1.五花肉、肥肠、核桃仁、心、肺分别加水改刀，分别用调料调味炖，分别放入300克的碗中备用；

2.将猪血煮熟，改条，切千条，冬瓜切块，海带打结，分别放入铁锅备用；

3.将茶油倒入炒锅，加入姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒，翻炒，倒入准备好的五花肉、肥肠、核桃肉、心肺，加入高汤、猪血，炖10分钟，然后倒入准备好的铁锅，盖上千张、冬瓜、海带，撒上蒜苗。

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[责任编辑:江镇]

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